Author: Άγγελος Αρχοντάκης

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )( μερίδες: 25 ) 500 γραμ. φύλλα κανταΐφι150 γραμ. φρέσκο βούτυρο, λιωμένο100 γραμ. αμύγδαλα ψημένα, χοντροκομμένα Για το σιρόπι:750 ml νερό800 γραμ. ζάχαρη1 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού1 φλούδα από το λεμόνι1 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου, σκόνη 1 βανίλια Για την κρέμα: 2 λίτρα φρέσκο γάλα 250 γραμ. ζάχαρη 120 […]

Υλικά ( χρόνος εκτέλεση: 160 λεπτά ) ( μερίδες: 4-5 ) 1 κιλό μοσχαράκι ελιά σε κομμάτια1 1/4 φλ ελαιόλαδο2 ξερά κρεμμύδια σε φέτες 1 κιλό κρεμμυδάκια ( για στιφάδο )1 κουτ. σουπ. ζάχαρη 3-4 κόκοι μπαχαριού1 ξυλαράκι κανέλαςΜερικοί κόκοι πιπεριού Λίγο τριμμένο γαρίφαλο 2 φύλλα δάφνης1 1/2 φλ. του καφέ ξύδι 1 φλ. τσαγιού […]

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50 λεπτά )( μερίδες: 20-25 ) 400 γραμ. ανάλατο βούτυρο γάλακτος 82%300 γραμ. φύλλο κρούστας Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:400 ml γάλα ( ή 300 ml γάλα και 100 ml κρέμα γάλακτος )90 γραμ. ζάχαρη30 γραμ. κρόκοι αυγών 40 γραμ. νισεστές 20 γραμ. αλεύρι 20 γραμ. ανάλατο βούτυρο γάλακτος 82%Κανέλα ( για […]

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης 80 λεπτά )( μερίδες: 50+ ) 1 λάχανο μέτριο σε μέγεθος και αφράτο2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 κιλό παστός μπακαλιάρος ( ή φιλέτο μπακαλιάρου )1/2 φλ. ρύζι 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη 1 καρότο τριμμένοΑπό λίγο άνηθο, μαϊντανό και δυόσμοΑλάτι, πιπέρι1/2 φλ. ελαιόλαδο3-4 φλ. νερό Για τον ζωμό:1 κομμάτι […]

Υλικά ( μερίδες 15-20 )( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά ) 1 κυπελάκι βούτυρο 250 γραμ. ή μια μαργαρίνη2 φλ. τσαγιού ζάχαρη5 αυγά1 φλ. τσαγιού γάλα 500 γραμ. αλεύρι φαρίνα κοσκινισμένηΒανίλια, λίγο αλάτι1/2 φλ. τσαγιού κακάο κοσκινισμένοΘήκες-καραμελόχαρτα Για την βουτυρόκρεμα:350 γραμ. ζάχαρη άχνη175 γραμ. καλό βούτυρο 450 γραμ. γλάσο βανίλιας ( υποβρύχιο )Ζαχαρόπαστα ( για τη […]

Υλικά ( μερίδες 10 ) ( χρόνος εκτέλεσης: 10+ λεπτά ) 500 γραμ. πένες ολικής άλεσης 5 μπουτάκια κοτόπουλοΦρέσκα μανιτάρια4 ψημένες πιπεριές φλωρίνης3 φρέσκα η ξερά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια Για τη μπεσαμέλ:1 λίτρο λάϊτ γάλαΤυριά λάϊτ 12 κουπ. σούπας ηλιέλαιο 1-2 αυγάΜοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέριΤριμμένη φρυγανιά ( για πασπάλισμα ) Εκτέλεση 1) Ξεκοκαλίζετε τα μπουτάκια κοτόπουλου. 2) […]

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης 90 λεπτά )( μερίδες: 10 ) 5 αυγά3/4 κουπ. ζάχαρη1 1/2 κουπ. αλεύρι1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ1 βανίλια1/2 φλ. του καφέ κονιάκ ( ή λικέρ της αρεσκεία σας ) Για το σιρόπι:2 κουπ. ζάχαρη3 κουπ. νερό Για τη διακόσμηση:320 ml κρέμα γάλακτος ( παγωμένη )40 γραμ. ζάχαρη1 βανίλιαΓλυκό του κουταλιού κεράσι Εκτέλεση […]

Υλικά ( μερίδες 4-6 ) ( χρόνος προετημασίας: 40-50 λεπτά ) 30 γραμ. βούτυρο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2/3 φλ. καφέ ρύζι2 φλ. ζωμό κότας1 φλ. κοτόπουλο μαγειρεμένο και ψιλοκομμένοΜύδια βρασμένα και καθαρισμένα1 φλ. γαρίδες μαγειρεμένες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες2 κουτ. της σουπ. χυμό λεμονιού2 κουτ. της σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος Εκτέλεση 1) Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, ρηχό […]

Υλικά ( 270 θερμίδες ανά μερίδα ) 8 μπριζολάκια, 60 γραμ. το ένα1 κουτ. ανάλατο βούτυρο2 κουτ. του γλ. ελαιόλαδο1/2 φλ. κόκκινο κρασί, ξηρό1/4 μαϊντανός, ψιλοκομμένος1 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες Εκτέλεση 1) Βάλτε τα μπριζολάκια εναλλάξ με λαδόχαρτο. 2) Κάψτε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι. 3) Προσθέστε το κρεμμύδι και […]

Υλικά ( μερίδες: 6-8)Χρόνος προετημασίας: 20 λεπτά και χρόνος στο ψυγείοΒαθμός δυσκολίας: 1 5 μεγάλα αυγά χωρισμένα200 γραμ. ζάχαρη500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε μαλακό1/4 κουτ. γλ. αλάτι30 σαβαγιάζ250 γραμ. δυνατός καφές φίλτρου κρύος60 ml λικέρ αμυγδάλου ή καφέ 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη2 κουτ. κακάο σε σκόνηΤρούφα σοκολάτας Εκτέλεση 1) Σε μεγάλο μπολ με μίξερ σε […]