2) Αφήνετε να έρθει σε σημείο βρασμού.

3) Μόλις λιώσει η ζάχαρη και αρχίσει ο βρασμός, βράζετε για 3 λεπτά.

4) Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνετε για 10 λεπτά να
γίνει χλιαρό.

5) Τότε προσθέτετε μέσα το λικέρ ή την εσάνς ή τον χυμό πορτοκάλι ή
λεμόνι που επιθυμείτε.

6) Ανακατεύετε το σιρόπι μια-δυο φορές πριν πάρει βράση.
Φροντίζετε πριν βράσει το σιρόπι να καθαρίσετε τα
τοιχώματα της κατσαρόλας με ένα πινέλο βουτηγμένο
στο σιρόπι.

2) Διπλώνετε στη μέση βουτυρώνοντας πάλι.

3) Και ύστερα τυλίγετε σε σφιχτά ρολά.

4) Βρέχετε στην άκρη για να κλίσουν καλά.

5) Βάζετε τα ρολά στο ψυγείο για να σφίξουν.

6) Τα κόβετε σε μέγεθος μπουκιάς.

7) Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά.

8) Όταν ροδίσουν τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε
σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξει το περιττό λάδι.

9) Παίρνετε το χλιαρό σιρόπι που είχατε ετοιμάσει και ρίχνετε μέσα
τα κουρκουμπίνια λίγα-λίγα και τα αφήνετε 2-3 λεπτά να
σιροπιαστούν καλά.

10) Σερβίρετε και πασπαλίζετε αν θέλετε με ζεστή πραλίνα φουντουκιού
ή καρύδια.

2) Ρίχνετε το αλάτι, τη ζάχαρη και μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύετε την
μαγιά και τα προσθέτετε στο μείγμα.

3) Ζυμώνετε πολύ καλά και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μια
ώρα.

4) Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια.

5) Ανοίγετε λίγο με το χέρι σας και βάζετε μέσα την γέμιση από το τυρί ή
τα λουκανικάκια ή τον πουρέ πατάτας
( ανάλογα όπως τα θέλετε εσείς ).

6) Στην συνέχεια τα διπλώνετε καλά.

7) Τα τηγανίζετε με καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο στο τηγάνι.

8) Σερβίρετε.

2) Δουλεύουμε με τα δάχτυλα μας να γίνουν ψίχουλα
( δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια βούτυρο ).

3) Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ).

4) Απλώνουμε το μισό μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος ( 30χ15 ) ή στο ταψί.

5) Απλώνουμε τα μισά μήλα σε φέτες.

6) Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα καστανή ζάχαρη και
κανελογαρύφαλλα.

7) Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα του αλευριού πάνω από τα μήλα.

8) Στο μούλτι ή μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, τη ζάχαρη και τις
βανίλιες να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

9) Περιχύνουμε με το μισό μείγμα αυτό την μηλόπιτα.

10) Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

11) Περιμένουμε 10 λεπτά.

12) Διακοσμούμε την μηλόπιτα με τις υπόλοιπες ροδέλες από τα μήλα που
είχαμε αφήσει.

13) Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από την ζάχαρη και το
κανελογαρύφαλλο.

14) Περιχύνουμε την μηλόπιτα με το άλλο μισό μείγμα που μας είχε
περισσέψει προηγουμένως.

15) Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς ( αντιστάσεις ).

16) Ψήνουμε για ( 55-60 λεπτά ) να ροδίσει η επιφάνεια της.

17) Την βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

18) Σερβίρουμε ( εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ).

19) Διατηρείτε για 3-4 μέρες σκεπασμένη με μεμβράνη στο ψυγείο.

2) Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη.

3) Κόβετε τα κρεμμύδια στην μέση σε ημικύκλια.

4) Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο.

5) Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα σε χαμηλή
θερμοκρασία, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γίνουν
διάφανα.

6) Προσθέτετε τις ντοματούλες και το νερό.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά.

9) Αδειάζετε μερικές κουταλιές από την σάλτσα στη βάση του
πυρίμαχου σκεύους ή σε ταψί.

10) Ακουμπάτε επάνω τα φιλέτα ψαριού.

11) Σκεπάζετε με την υπόλοιπη σάλτσα.

12) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή
ώσπου να ψηθεί καλά το ψάρι.

13) Πασπαλίζετε με κάπαρη ( προαιρετικά μαϊντανός ).

14) Σερβίρετε.

2) Σε ένα ταψί ψησίματος βάζετε μια λαδόκολλα.

3) Σε μια λεκάνη βάζετε, την πάστα αμυγδάλου, τον κρόκο, το αυγό, τα
φιστίκια και το ξύσμα λεμονιού.

4) Τα χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ ώστε να γίνουν μια πάστα.

5) Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ και
σχηματίζετε επάνω στο χαρτί ψησίματος λωρίδες από το μείγμα.

6) Ψήνετε, για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να << σφίξουν >>.

7) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν, εντελώς στο ταψί.

8) Κόβετε τις λωρίδες σε κομμάτια.

9) Ζεσταίνετε τη σοκολάτα σε μπολ επάνω από κατσαρόλα με νερό που
σιγοβράζει ( μπεν μαρί ).

10) Ανακατεύετε ώσπου να λιώσει.

11) Βουτάτε τα σοκολατάκια στη σοκολάτα με πιρούνα, να καλυφτούν
εντελώς.

12) Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε σχάρα για να πέσει η σοκολάτα που
περισσεύει.

13) Διακοσμείτε με φέτες από φιστίκια Αιγίνης και ινδοκάρυδο και
αφήνετε να << σφίξουν >>.

14) Σερβίρετε.

2) Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, ύστερα σε μπαστουνάκια
( όπως κάνουμε για το τηγάνισμα ).

3) Στρώνουμε στο ταψί τις πατάτες.

4) Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά το λάδι με την πάπρικα, αλατίζουμε.

5) Με το μείγμα αυτό αλείφουμε τις πατάτες.

6) Ψήνουμε για 15 λεπτά.

7) Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά.

8) Τρίβουμε την φέτα.

9) Ανακατεύουμε.

10) Όταν συμπληρωθούν τα 15 λεπτά, βγάζουμε τις πατάτες από τον
φούρνο.

12) Τις λιώνουμε με το μπλέντερ με λίγο λάδι για να γίνει σαν πουρές και
να αναμειχθούν καλά.

13) Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και την φέτα.

14) Σε τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι για να κάψει.

15) Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά μπαλάκια πανάροντας με αυγό και
φρυγανιά τριμμένη.

16) Ρίχνουμε τα μπαλάκια στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε.

17) Μόλις κοκκινίσουν από την μία πλευρά τα γυρίζουμε από την άλλη.

18) Όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τα βγάζουμε και τα βάζουμε
σε απορροφητικό χαρτί ώστε να τραβήξουν το περιττό λάδι από το
τηγάνισμα.

19) Σερβίρουμε.

2) Το χτυπάμε καλά στο μίξερ για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τα αυγά.

4) Τα χτυπάτε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

5) Προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο.

6) Τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου η ζύμη να γίνει ελαστική.

7)Το βγάζετε από τον κάδο.

8) Αδειάζετε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε απαλά.

9) Πλάθετε σε μπάλα.

10) Το βάζετε σε μπολ.

11) Τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για 20
λεπτά.

2) Ανοίγετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

3) Χωρίζετε σε 6 μεσαία στρογγυλά κομμάτια.

4) Σκεπάζετε τα φορμάκια με τα στρογγυλά κομμάτια της ζύμης πιέζοντας
προς τα κάτω και ανεβάζοντας προς τα πλαϊνά.

5) Τέλος βάζετε όσπρια μέσα στην ζύμη για να μην φουσκώσουν οι τάρτες.
( με το βάρος από τα όσπρια η ζύμη δεν θα φουσκώσει ).

6) Ψήνετε για 20-25 λεπτά στους 170-180 βαθμούς.

2) Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

3) Με μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι
να ασπρίσουν ( να αφρατέψουν ).

4) Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια.

5) Σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνετε και τη σοκολάτα.

6) Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

7) Στην συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι και τα αμύγδαλα.

8) Ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη στο μίξερ.

9) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας σε ένα μπολ.

10) Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

2) Αδειάζετε το μείγμα της σοκολάτας στις τάρτες εώς τα 2/3 του ύψους
τους.

3) Ψήνετε για 15-20 λεπτά τις τάρτες.

4) Βγάζετε από τον φούρνο τις τάρτες.

5) Διακοσμείτε με φρούτα ( φράουλες, ακτινίδια, πορτοκάλια κ.α. ).

6) Ζεσταίνετε την μαρμελάδα με λίγο νερό.

7) Αλείφετε την μαρμελάδα προσεκτικά στην επιφάνεια
των γλυκών για να γυαλίσουν.

8) Πασπαλίζετε με καρύδα.

9) Σερβίρετε.

2) Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, το σκεπάζετε και το αφήνετε για λίγο
στην άκρη.

2) Σε μια άλλη λεκάνη, ανακατεύετε τη ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά, το
μαχλέπι με τη βανίλια και τη μαστίχα και τα προσθέτετε στο προζύμι.

3) Τα αναμιγνύετε και ανακατεύετε καλά.

4) Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι.

5) Ζυμώνετε και ρίχνετε κατόπιν σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα.

6) Συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να κάνετε ένα μαλακό και εύπλαστο
ζυμάρι ( ίσως χρειαστεί όλο το γάλα, ίσως όχι ) ( θα το διαπιστώσετε
ζυμώνοντας ).

7) Στο τέλος, προσθέτετε και το 1/3 της κουπ. λάδι. Διπλώνετε τη ζύμη,
μέχρι να το απορροφήσει όλο.

8) Αφήνετε σκεπασμένο το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

9) Κάνετε μπαλάκια με τη ζύμη.

10) Με ένα μικρό πλάστη ανοίγετε μικρά, στρογγυλά φύλλα.

11) Βάζετε στο κέντρο του καθενός μια κουταλιά μυζήθρα,
( δηλαδή, διπλώνετε τη ζύμη δεξιά και κάτω και αριστερά
και κάτω δυο φορές, το ίδιο από την άλλη πλευρά ώστε να γίνει το
σχήμα που απεικονίζεται στην φωτογραφία.

12) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζετε πάνω τα καλιτσούνια.

13) Περιμένετε να φουσκώσουν για 5-10 λεπτά.

14) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις
αντιστάσεις μέχρι να ροδίσουν.

15) Πασπαλίζετε με κανέλα.

16) Σερβίρετε.

2) Το στεγνώνουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το ακουμπάμε στο ταψί.

3) Παίρνουμε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά τον χυμό του, τα βάζουμε
σε μπολάκι, προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι, το ελαιόλαδο και
τη μουστάρδα.

4) Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε όλο το μείγμα στο κρέας.

5) Σκεπάζουμε το κρέας με σελοφάν ( μεμβράνη ) και το αφήνουμε ένα
βράδυ στο ψυγείο να μαριναριστεί.

6) Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στο ταψί ένα κεφάλι σκόρδο
( κομμένο στα δυο ).

7) Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.

8) Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς,
στις αντιστάσεις για 60 περίπου λεπτά.

9) Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα
20-30 λεπτά, να ροδίσει καλά το κρέας και να κάνει κρούστα.

10) Όσο ψήνεται το φαγητό ετοιμάζουμε το γλάσο ( για το γλάσο τρόπος
εκτέλεσης στο 2 πινακάκι που βρίσκεται από κάτω από τα βήματα της
κύριας συνταγής ).

11) Όταν τα παϊδάκια ροδίσουν, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.

12) Με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με το γλάσο.

13) Πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού.

14) Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά.

15) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο.

16) Πασπαλίζουμε επιπλέον θυμάρι εάν θέλουμε.

17) Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψουμε.

18) Πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με μαϊντανό ( για διακόσμηση ).

19) Σερβίρουμε.