Τραγανές φλογέρες μανιταριών με σαλάμι και κόκκινη σάλτσα
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 04/02/2021
| Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά ) ( Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά ) ( Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά ) |
| ( Υλικά: για της φλογέρες μανιταριών ) 1 συσκευασία φύλλο κρούστας για πίτες 200 γραμ. κρεμμύδια ( ψιλοκομμένα ) 250 γραμ. σαλάμι αέρος 300 γραμ. μανιτάρια λεύκα 300 γραμ. μανιτάρια πλευρώτους 300 γραμ. μανιτάρια ( porto bello ) 400 γραμ. τριμμένη μοτσαρέλα 10 γραμ. λάδι τρούφας ή ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 100 γραμ. ελαιόλαδο ( για το σοτάρισμα των κρεμμυδιών ) ( Υλικά για τη σάλτσα μαρινάτα ) 700 γραμ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη 75 γραμ. ελαιόλαδο 1-2 σκελίδες σκόρδου 3 γραμ. ρίγανη αποξηραμένη 3 γραμ. βασιλικό αποξηραμένο Αλάτι & πιπέρι |
| Εκτέλεση |
| 1) Καθαρίζετε και χοντρό κόβετε τα μανιτάρια. 2) Προσθέτετε τα μανιτάρια στο μούλτι σε δόσεις και τα κόβετε ελαφρά. 3) Προθερμαίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. 4) Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά. 5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σαλάμι και συνεχίζετε για άλλα 2-3 λεπτά. 6) Τέλος προσθέτετε τα μανιτάρια. 7) Μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά 50% τουλάχιστον και να μην έχετε υγρά στην κατσαρόλα. 8) Αποσύρετε από την εστία. 9) Προσθέτετε αλάτι & πιπέρι, το λάδι της τρούφας ή ελαιόλαδο και το τυρί. 10) Ανακατεύετε καλά. 11) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς στον αέρα. 12) Απλώνετε τα φύλλα κρούστας σε μία καθαρή επιφάνεια και με ένα μαχαίρι τα κόβετε στη μέση. 13) Δουλεύετε με ένα φύλλο τη φορά. 14) Λαδώνετε καλά την επιφάνεια του με ένα πινέλο. 15) Απλώνετε κατά μήκος ( αφήνοντας 2 δάχτυλα αριστερά και δεξιά περίπου 2-3 κουτ. σουπ. γέμιση και στην συνέχεια κλείνετε τις εξωτερικές πλευρές προς τα μέσα και ρολλάρετε ). ( Σιγουρευτείτε ότι θα κλείσει καλά το σημείο της ένωσης, βρέχετε τα δάχτυλα σας με λίγο νερό και μουσκεύετε την άκρη του φύλλου). 16) Προθερμαίνετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μία κατσαρόλα με ηλιέλαιο ( μέχρι τη μέση ). 17) Τηγανίζετε τις φλογέρες γυρίζοντας σταδιακά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. ( Εναλλακτικά ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά ). 18) Τα συνοδεύετε με την κόκκινη σάλτσα που θα φτιάξετε στην συνέχεια. |
| Εκτέλεση ( για σάλτσα μαρινάτα ) |
| 1) Προθερμαίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. 2) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και λίγο πριν πάρει σκούρο χρώμα προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα. 3) Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια. 4) Προσθέτετε τα μυρωδικά, αλάτι & πιπέρι. 5) Σιγοβράζετε για 15 λεπτά. 6) Μόλις δέσει η σάλτσα την κατεβάζετε από την φωτιά και την βάζετε μέσα σε ένα μπολάκι. 7) Συνοδεύετε την σάλτσα με τις φλογέρες σας. 8) Τέλος πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με λίγο μαϊντανό ή βασιλικό. Καλή επιτυχία… |
Καλή απόλαυση
