Πατσάς με αρνί
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 14/02/2021
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες & 30 λεπτά ) ( Μερίδες: 6 ) |
| 4 αρνίσια ποδαράκια ( κομμένα σε μικρά κομμάτια ) 1 κιλό αρνίσια έντερα ( προαιρετικά ) καθαρισμένα σε μικρά κομμάτια 1/2 κιλό αρνίσια κοιλιά ( καλά καθαρισμένη ) 4 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 60 ml λευκό ξίδι 1 κουτ. γλ. μπούκοβο Αλάτι |
| Εκτέλεση |
| 1) Σε ένα μπλέντερ ή σε ένα γουδί χοντροκόβετε τις σκελίδες σκόρδου. 2) Σε ένα μπολάκι βάζετε τις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου μαζί με το ξίδι. ( Τα αφήνετε όλη την ώρα μέχρι να ετοιμάσετε τον πατσά ). 3) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε μέχρι να βράσει. 4) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα αρνίσια ποδαράκια και τα αφήνετε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. ( Εάν έχουν μείνει τρίχες το καθαρίζετε ξύνοντας το με ένα μαχαίρι με δοντάκια ή το καψαλίζετε ). 5) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά, στραγγίζετε καλά τα αρνίσια ποδαράκια και τα αφήνετε λίγο στην άκρη. 6) Πλένετε πάρα πολύ καλά την αρνίσια κοιλιά. 7) Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό και το αφήνετε μέχρι να βράσει. 8) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε την αρνίσια κοιλιά και την αφήνετε να βράσει για 4-5 λεπτά. ( Η κοιλιά θα σφίξει ). 9) Όταν περάσουν τα 4-5 λεπτά και η κοιλιά έχει σφίξει βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, στραγγίζετε καλά την κοιλιά και την αφήνετε λίγο στην άκρη. 10) Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τα αρνίσια έντερα ( προαιρετικά ). 11) Σε μία άλλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζετε νερό μέχρι να βράσει. 12) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τα κομμάτια από τα έντερα και τα αφήνετε να βράσουν για 2-3 λεπτά. 13) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτετε τα ποδαράκια και την κοιλιά. 14) Στην συνέχεια προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα υλικά κατά 4,5 εκ. 15) Σε δυνατή φωτιά βάζετε την κατσαρόλα να βράσει. 16) Με μία τρυπητή κουτάλα όταν αρχίζει να κοχλάζει αρχίζετε να αφαιρείτε τον αφρό μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός. 17) Μόλις σταματήσει να βγαίνει αφρός χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. 18) Μαγειρεύετε το φαγητό για 1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 19) Μισή ώρα περίπου πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε τα έντερα και εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό. 20) Όταν το φαγητό είναι έτοιμο με μία τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα κρεατικά και τα τοποθετείτε σε μία πιατέλα. 21) Σε ένα λεκανάκι σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε. 22) Ψιλοκόβετε το κρέας από τα πόδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. 23) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα και τον ζωμό που είχατε κρατήσει. 24) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και αλατίζετε. 25) Πασπαλίζετε με μπούκοβο και σερβίρετε τον πατσά στα πιάτα προσθέτοντας από 1/2 κουτ. σουπ. σκορδόξιδο. Καλή επιτυχία… |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
