Σπιτικό γρήγορο τυρί
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 21/10/2021
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15-20 λεπτά + 12 ώρες να πήξει ) ( Μερίδες: 1 κεφάλι τυριού ) ( Σκεύη: 1 μεγάλη κατσαρόλα, 1 ξύλινη κουτάλα, 1 σουρωτήρι, 1 θερμόμετρο κουζίνας, 1 τουλπάνι ή τούλι & 1 καλούπι για τυριά ) |
| 5 λίτρα γάλα ( κατά προτίμηση πρόβειο ) Κίτρινο οξύ ( ξινό ) 3/4 του ποτηριού νερό ( για το διάλυμα ) Αλάτι χοντρό |
| Εκτέλεση |
| 1) Σε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία λεκάνη ρίχνετε 5 λίτρα γάλα και το σουρώνετε ώστε να είναι καθαρό από βρωμιές που τυχόν έχει. 2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το σουρωμένο γάλα και το αφήνετε να βράσει μέχρι να φτάσει στους 80 βαθμούς μετρώντας το με ένα θερμόμετρο μαγειρικής. 3) Ανακατεύετε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα. 4) Όταν περάσουν 3-4 λεπτά βυθίζετε το θερμόμετρο μαγειρικής μέσα στο γάλα σας και βλέπετε την θερμοκρασία του γάλακτος προσέχοντας να φτάσει στους 83 βαθμούς. 5) Όταν η θερμοκρασία του γάλακτος φτάσει στους 83 βαθμούς ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας για να μην πιάσει το γάλα και χαμηλώνετε την φωτιά. 6) Σε ένα ποτήρι γεμισμένο μέχρι τα 3/4 του με νερό ρίχνετε 1 κουτ. σουπ. ξινό & 1 κουτ. σουπ. αλάτι. 7) Με ένα κουταλάκι ανακατεύετε καλά το νερό με το αλάτι και το ξινό. 8) Συνεχίζετε ρίχνοντας το νερό με το ξινό και το αλάτι μέσα στο βρασμένο γάλα. 9) Ανακατεύετε καλά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το τυρόπηγμα να βγει στην επιφάνεια. 10) Όταν το τυρόπηγμα βγει στην επιφάνεια και αρχίζει και φουσκώνει σβήνετε την φωτιά. 11) Με μία τρυπητή κουτάλα μαζεύετε το τυρόπηγμα. 12) Βάζετε ένα σουρωτήρι σε έναν νεροχύτη. 13) Βγάζετε το τυρόπηγμα από την κατσαρόλα με την βοήθεια μίας κουτάλας. 14) Τοποθετείτε το τυρόπηγμα σε ένα τουλπάνι ή τούλι. 15) Βάζετε το τούλι μέσα στο σουρωτήρι που έχετε βάλει στον νεροχύτη. 14) Στραγγίζετε καλά το τυρόπηγμα. 15) Όταν στραγγίσει καλά το τυρόπηγμα το βγάζετε από τον νεροχύτη και το τοποθετείτε σε μία λεκάνη. 16) Αλατίζετε καλά και αφήνετε το τυρόπηγμα σας να πήξει για περίπου 12 ώρες. 17) Όταν περάσουν οι 12 ώρες και πήξει το τυρόπηγμα σας το ξεφορμάρετε από την λεκάνη, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το γάλα πρόβειο με κατσικίσιο ή αγελαδινό ή εμπορίου. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή λίγο πάπρικα ή λίγο τσίλι για να του αλλάξετε γεύση. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το πρόβειο γάλα με φυτικό γάλα και να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία. |
Καλή απόλαυση
