Σπιτικοί κρεμμυδοκεφτέδες σουγάνια
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 21/11/2022
| Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα ) ( Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες + 30 λεπτά ) ( Βαθμοί ψησίματος: 150 σε προθερμασμένο φούρνο ) ( Μερίδες: 6-8 ) |
| 4 κιλά κρεμμύδια μεγάλα 1200 γραμ. κιμάς ανάμεικτος από χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας 600 γραμ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα στο μπλέντερ 400 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 500 γραμ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 200 γραμ. ρύζι γλασέ 2 μάτσα μαϊντανός 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 1 λίτρο ζωμός κότας 100 γραμ. σταφίδες μαύρες 150 ml χυμός λεμονιού 200 ml ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι λευκό, φρεσκοτριμμένο Αμπελόφυλλα ( από βάζο, καλά ξεπλυμένα και στραγγισμένα για το ταψί ) |
| Εκτέλεση |
| 1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα κρεμμύδια σας. 2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία τομή κατακόρυφα σε κάθε κρεμμύδι σας από την βάση μέχρι να φτάσετε στο κέντρο τους χωρίς να κοπεί κανένα φύλλο κρεμμυδιού στα δύο. 3) Σε μία κατσαρόλα βάζετε νερό. 4) Ακουμπάτε την κατσαρόλα σας επάνω στην φωτιά. 5) Προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα λίγο αλάτι και τα κρεμμύδια σας. 6) Αφήνετε το νερό σας να βράση και να κοχλάσει και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας για περίπου 15 λεπτά. 7) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά βράσει και κοχλάσει το νερό και μαλακώσουν τα κρεμμύδια σας με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας τα βγάζετε από την κατσαρόλα. 8) Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνετε παγωμένο νερό με παγάκια. 9) Μέσα στο παγωμένο νερό με τα παγάκια σας ρίχνετε τα κρεμμύδια σας για να σταματήσει ο βρασμός τους. 10) Όταν σταματήσει ο βρασμός τους και κρυώσουν ελαφρά τα ξεφλουδίζετε μόνο τις εξωτερικές στιβάδες – μέρος ( δηλαδή 5 περίπου φύλλα από κάθε κρεμμύδι ). 11) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σας. 12) Τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σας σε ένα μπολ και τα αφήνετε για την γέμιση. 13) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον δυόσμο σας. 14) Τοποθετείτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο σας σε ένα μπολ. 15) Καθαρίζετε 500 γραμ. κρεμμύδια και τα ψιλοκόβετε. 16) Κόβετε στην μέση δύο τρία λεμόνια και τα στύβετε σε ένα λεμονοστύφτη. 16) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια από αυτά που σας περίσσεψαν πριν και τα ψιλοκόψετε, τα 500 γραμ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια τα ντοματάκια, το ρύζι τον χυμό λεμονιού τις σταφίδες τα μυρωδικά και αλατοπίπερο . 17) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας. 18) Ακουμπάτε και στρώνετε τα βρασμένα φύλλα κρεμμυδιών σας σε ένα πάγκο εργασίας. 19) Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε με την γέμιση σας τα βρασμένα κρεμμύδια. 20) Τυλίγεται τα βρασμένα κρεμμύδια με την γέμιση σε ρολάκια. 21) Στον πάτο ενός μέτριου ταψιού απλώνετε αμπελόφυλλα ώστε να το καλύψουν καλά. 22) Τοποθετείτε στο ταψί σας τα γεμισμένα κρεμμύδια σας, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. 23) Σκεπάζετε τα γεμισμένα κρεμμύδια που βάλατε μέσα στο ταψί με μία στρώσει από αμπελόφυλλα. 24) Περιχύνετε το ταψί με τα κρεμμύδια σας με τον ζωμό κότας το ελαιόλαδο και τον χυμό ντομάτας. 25) Κόβετε μία λαδόκολλα και σκεπάζετε το ταψί σας. 26) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας. 27) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας για 2 ώρες και 30 λεπτά στους 150 βαθμούς μέχρι τα κρεμμύδια σας να μαλακώσουν και το φαγητό να έχει μείνει με το λάδι του. 28) Όταν περάσουν οι 2 ώρες και 30 λεπτά μαλακώσουν οι κεφτέδες σας και μείνουν με το λάδι ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αραιώσετε λίγο κρέμα γάλακτος με λίγο γάλα και να τα προσθέσετε στο φαγητό σας πριν το ψήσετε. 2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τους κεφτέδες σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο τσίλι ή πάπρικα καυτερή ή μπούκοβο για να κάνετε πικάντικο το φαγητό σας. 4) Μπορείτε να πασπαλίσετε τους κεφτέδες σας με τρούφα μανιταριών ή σουσάμι ή μαυροσούσαμο. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας μανιτάρια τις αρεσκεία σας. 6) Μπορείτε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με μία πράσινη σαλάτα. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με πατάτες τηγανιτές ή βραστές. 8) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδεύσετε τους κρεμμυδοκεφτέδες σας με ένα ( dips ) κέτσαπ ή μουστάρδας ή μαγιονέζας. |
Καλή απόλαυση
Continue reading
