Σπιτικό προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα και λεμόνι
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 07/06/2021
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες ) ( Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά ) ( Μερίδες: 6 ) |
| Υλικά ( για τα σου ) 125 γραμ. νερό 125 γραμ. γάλα 4 γραμ. αλάτι 4 γραμ. ζάχαρη 110 γραμ. βούτυρο 140 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 200 γραμ. αυγά Υλικά ( για την σάλτσα προφιτερόλ ) 500 ml γάλα 50 γραμ. ζάχαρη 100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 180 γραμ. κουβερτούρα λευκή Ξύσμα από 2 λεμόνια Υλικά ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής ) 400 ml γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος 100 γραμ. αυγά 40 γραμ. κορν φλάουρ 25 γραμ. βούτυρο 2 βανίλιες 50 γραμ. ζάχαρη Υλικά ( για την κρέμα λεμονιού ) 160 γραμ. χυμός λεμονιού 125 γραμ. βούτυρο 180 γραμ. ζάχαρη 300 γραμ. αυγά 1 κάψουλα βανίλιας |
| Εκτέλεση ( για την ζύμη των σου ) |
| 1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό, το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. 2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. 3) Μόλις λιώσουν και ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά. 4) Προσθέτετε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι. 5) Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά σας. 6) Επαναφέρετε την κατσαρόλα με το μείγμα σας επάνω σε μέτρια φωτιά. 7) Αφήνετε για 1-2 λεπτά ακόμη το μείγμα σας ανακατεύοντας το με μία ξύλινη κουτάλα. 8) Μεταφέρετε το μείγμα σας με την ζύμη στο μίξερ βάζοντας το φτερό. 9) Δουλεύετε με το φτερό μέχρι να κρυώσει ελαφρά το μείγμα σας. 10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα χτυπημένα αυγά σε δόσεις. 11) Περιμένετε να ενσωματωθεί πλήρως η μία δόση. 12) Συνεχίζετε με την επόμενη. 13) Χτυπάτε μέχρι να αποκτήσουν ένα γυαλιστερό μείγμα. 14) Μεταφέρετε την ζύμη σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής όπου έχετε προσαρμόσει μία στρογγυλή μύτη διαμέτρου 3 εκ. 15) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί. 16) Κόβετε τα σου στην λαμαρίνα ( αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους ). 17) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. ( Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου ). 18) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, ψηθούν και ροδίσουν τα σου τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά. 19) Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. |
| Εκτέλεση ( για την κρέμα ζαχαροπλαστικής ) |
| 1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα 3/4 από το γάλα σας, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αυγά, το κόρν φλάουρ και την βανίλια. 2) Χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας. 3) Συνεχίζετε ρίχνοντας λίγο-λίγο το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγών. ( Για να μειώσετε την διαφορά θερμοκρασίας των 2 μειγμάτων ). 4) Συνεχίζετε το χτύπημα. 5) Ενώνετε σταδιακά τα 2 μείγματα και τέλος προσθέτετε το βούτυρο. 6) Ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί πλήρως στην κρέμα σας. 7) Μεταφέρετε το μείγμα που προέκυψε σε μπεν μαρί και το βράζετε μέχρι να δέσει η κρέμα. ( Κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά βάζοντας στο χείλος του ένα μεταλλικό μπολάκι ). 8) Μόλις δέσει η κρέμα την κατεβάζετε από την φωτιά και σκεπάζετε την επιφάνεια της κρέμας με μία μεμβράνη. 9) Αφήνετε να κρυώσει τελείως. 10) Ετοιμάζετε την σάλτσα προφιτερόλ. |
| Εκτέλεση ( για την σάλτσα προφιτερόλ ) |
| 1) Σε ένα μπολ ψιλοκόβετε την λευκή κουβερτούρα. 2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το αλεύρι. 3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι και να δέσει η κρέμα. 4) Μόλις δέσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε το μείγμα με την κρέμα στο μπολ με την σοκολάτα. 5) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας. 6) Σκεπάζετε με μία μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά. 7) Ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού. |
| Εκτέλεση ( για την κρέμα λεμονιού ) |
| 1) Σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε όλα τα υλικά για την κρέμα. 2) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. 3) Μόλις δέσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά και συναρμολογείτε το γλυκό σας. |
| Εκτέλεση ( για την συναρμολόγηση του γλυκού ) |
| 1) Σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα κώνο με μύτη βάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. 2) Γεμίζετε τα σου με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. 3) Μεταφέρετε τα σου σε ένα μεγάλο μπολ ή μικρά ποτήρια ή μπολάκια. 4) Λίγο πριν τα σερβίρετε περιχύνετε με την σάλτσα λευκής σοκολάτας και την κρέμα λεμονιού εναλλάξ. 5) Σερβίρετε. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε με κερασάκια μαρασκίνο. 2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε το γλυκό σας με τριμμένη σοκολάτα γάλακτος, λευκή ή υγείας. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένα αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να χτυπήσετε σε ένα μίξερ κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη και να φτιάξετε μία σαντιγί διακοσμώντας το γλυκό σας. |
Καλή απόλαυση
