Σπιτικό αρνάκι Navarin ( Ναβαρέν )
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 23/11/2022
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες περίπου ) ( Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά περίπου ) ( Μερίδες: 6-8 ) |
| 1200 γραμ. αρνίσια σπάλα 150 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ή κονκασέ ντομάτας ( από φρέσκες ντομάτες ) 6-8 καρότα 4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες 3-4 γογγύλια ( ρέβες ) 10-15 κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα 200 γραμ. αρακά ( προαιρετικά ) 4 σκελίδες σκόρδου 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. γλ. θυμάρι 1 φλιτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 500 γραμ. ζωμός κότας Ελαιόλαδο 1 κουτ. σουπ. αλεύρι Αλάτι Πιπέρι από μύλο |
| Εκτέλεση |
| 1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά το αρνί σας. 2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια. 3) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο. 4) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει. 5) Όταν κάψει το ελαιόλαδο σας προσθέτετε το κρέας. 6) Αφήνετε το κρέας σας να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. 7) Μόλις ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρέας σας με την βοήθεια μίας λαβίδας το γυρίζετε από την άλλη μεριά. 8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε της σκελίδες τον σκόρδο σας. 9) Ρίχνετε τις σκελίδες του σκόρδου σας μέσα στο σοταρισμένο κρέας σας. 10) Αφήνετε να σοταριστούν και αυτές ελαφρώς με το κρέας. 11) Όταν σοταριστούν και αυτές ελαφρώς με το κρέας με την βοήθεια μίας λαβίδας αποσύρετε από το τηγάνι το κρέας σας. 12) Ακουμπάτε το κρέας σας σε ένα δίσκο. 13) Σκεπάζετε το κρέας σας με ένα χαρτί ή καπάκι. 14) Στην κατσαρόλα που σοτάρατε το κρέας σας ρίχνετε το αλεύρι και το καβουρντίζετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας το συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. 15) Μόλις πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το αλεύρι σας προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σας. 16) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας ζωηρά με το σύρμα μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο το αλεύρι να αναμειχθεί με τον ζωμό σας. 17) Όταν αναμειχθεί ο ζωμός με το αλεύρι προσθέτετε το κρέας, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη, το θυμάρι και 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο. 18) Σκεπάζετε την κατσαρόλα σας με ένα καπάκι και αφήνετε το φαγητό σας να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. 19) Στην διάρκεια που σιγοβράζει το κρέας σας καθαρίζετε και κόβετε κατά μήκος τα καρότα. 20) Κόβετε τα γογγύλια στη μέση με την βοήθεια ενός μαχαιριού. 21) Καθαρίζετε και κόβετε κόβετε κυδωνάτες τις πατάτες και τα κρεμμυδάκια σας. 22) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά προσθέτετε ελαιόλαδο, τα καρότα, τα γογγύλια, τις πατάτες,τα κρεμμυδάκια και τον αρακά σας. 23) Αφήνετε τα υλικά σας να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 24) Μόλις ροδίσουν τα υλικά σας και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά. 25) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά σας το κρέας μαζί με την σάλτσα του. 26) Δοκιμάζετε και διορθώνετε το αλατοπίπερο. 27) Αφήνετε το φαγητό σας να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά σας για περίπου 45 λεπτά ακόμη. 28) Όταν περάσουν τα 45 λεπτά και μαλακώσει το κρέας με τα λαχανικά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. 29) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας. 30) Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε κάθε πιάτο με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σας. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί σας με κατσίκι ή μοσχάρι ή χοιρινό. 2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπρόκολο ή κουνουπίδι. 3) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το κρέας σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο. 4) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μπάμιες ή φασολάκια φρέσκα. 5) Μπορείτε εάν θέλετε να καραμελώσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σας προσθέτοντας λίγο ζάχαρη. |
Καλή απόλαυση
Continue reading
