Τσιλιχουρδόπιτα
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 26/04/2023
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες & 40 λεπτά ) ( Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα ) ( Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες & 40 λεπτά ) ( Σκεύος: ταψί 28 εκ ) |
| Υλικά ( για το φύλλο ) 400 γραμ. αλεύρι σκληρό 200 ml χλιαρό νερό 40 ml ελαιόλαδο 1 κουτ. σουπ. ξίδι 5 γραμ. αλάτι 2 αυγά ( χτυπημένα με το πιρούνι μέχρι να αφρατεύψουν, για το άλειμμα ) Υλικά ( για την γέμιση ) 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη 1 κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι τα ποδαράκια από το αρνί ή κατσίκι, καθαρισμένα και καψαλισμένα για τις τρίχες. 2-3 φύλλα δάφνης 5-6 κόκκοι πιπέρι 1 καρότο καθαρισμένο και κομμένο στην μέση 2-3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση 100 γραμ. ρύζι Καρολίνα 200 ml γάλα φρέσκο 200 γραμ. φέτα μαλακή 200 γραμ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος 1/2 κουτ. γλ. γλυκάνισος καλά κοπανισμένος 100 ml ελαιόλαδο Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι |
| Εκτέλεση ( για το φύλλο ) |
| 1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το γάντζο, ρίχνετε το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. 2) Ξεκινάτε το μίξερ πρώτα σε σιγανή ταχύτητα και μετά σε δυνατή ταχύτητα και ζυμώνετε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία λεία ζύμη ( Μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό ). 3) Μόλις προκύψει μία λεία ζύμη, σταματάτε την λειτουργία του μίξερ. 4) Αφαιρείτε τον γάντζο από το μίξερ. 5) Με την βοήθεια μίας χούφτας βγάζετε την ζύμη από το μίξερ. 6) Κόβετε μία διαφανή μεμβράνη με την βοήθεια ενός μαχαιριού και καλύπτετε την ζύμη σας. 7) Αφήνετε την ζύμη σας στην άκρη και φτιάχνετε την γέμιση. |
| Εκτέλεση ( για την γέμιση και το τελείωμα της πίτας σας ) |
| 1) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό το κεφαλάκι και τα ποδαράκια του αρνιού. 2) Βάζετε το κεφαλάκι και τα ποδαράκια του αρνιού σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζετε καλά από το νερό. 3) Πλένετε και καθαρίζετε καλά με ένα μαχαίρι το καρότο σας και το κόβετε στην μέση. 4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. 5) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο. 6) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τον μάραθο. 7) Σε έναν πολυκόφτη ή μπλέντερ ρίχνετε τον γλυκάνισο. 8) Ξεκινάτε τον πολυκόφτη ή μπλέντερ και τρίβετε καλά τον γλυκάνισο. 9) Σταματάτε τον πολυκόφτη ή μπλέντερ και αδειάζετε τον γλυκάνισο σε ένα μπολάκι. 10) Σε μία βαθιά κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το κεφαλάκι, τα ποδαράκια, την δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το καρότο και το σέλινο. 11) Συνεχίζετε προσθέτοντας νερό μέχρι την μέση μέχρι να σκεπάσει καλά καλά τα υλικά. 12) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για 1 ώρα & 30 λεπτά περίπου. 13) Μόλις περάσει η 1 ώρα & τα 30 λεπτά με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας αφαιρείτε τα υλικά. 14) Βάζετε τα υλικά σε έναν δίσκο ή πιατέλα. 15) Τοποθετείτε ένα σουρωτήρι μέσα σε μία κατσαρόλα ή λεκάνη και σουρώνετε καλά τον ζωμό. 16) Βγάζετε το σουρωτήρι και αφήνετε τον ζωμό σας να κρυώσει καλά στην άκρη. 17) Όταν κρυώσουν καλά τα υλικά σας ( κεφαλάκι & ποδαράκια ) τα ξεψαχνίζετε καλά. 18) Τοποθετείτε το κρέας που αφαιρέσατε από το κεφαλάκι και τα ποδαράκια σε μία λεκάνη. 19) Κρατάτε στην άκρη όλο το κρέας το μυαλό και την γλώσσα και τα ψιλοκόβετε με την βοήθεια ενός μαχαιριού. 20) Τοποθετείτε μία φαρδιά κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά. 21) Πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό την συκωταριά. 22) Κόβετε την συκωταριά σε μικρά κομμάτια. 23) Μέσα στην φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο. 24) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει. 25) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο ρίχνετε την κομμένη συκωταριά. 26) Αφήνετε την συκωταριά να σοταριστεί και να ροδίσει για περίπου 5-6 λεπτά. 27) Όταν περάσουν τα 5-6 λεπτά και ροδίσει η συκωταριά την αφαιρείτε με μία τρυπητή κουτάλα. 28) Βάζετε την συκωταριά σε ένα μπολ. 29) Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι που σοτάρατε την συκωταριά ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 30) Αφήνετε το κρεμμύδι σας μέσα στο λάδι επάνω στην φωτιά μέχρι να μαλακώσει για περίπου 4-5 λεπτά. 31) Μόλις περάσουν τα 4-5 λεπτά και μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. 32) Ανακατεύετε τα υλικά με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό. 33) Στο μπολ που βάλατε τα συκωτάκια προσθέτετε το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο. 34) Αφήνετε τα υλικά μέσα στο μπολ να κρυώσουν. 35) Μόλις κρυώσουν τα υλικά σας συνεχίζετε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά. 36) Με την βοήθεια ενός κουταλιού ή μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε καλά τα υλικά. 37) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. 38) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε καλά ένα ταψί. 39) Παίρνετε την ζύμη από την λεκάνη και την ακουμπάτε στον πάγκο εργασίας σας. 40) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σε 2 κομμάτια ( το ένα μεγαλύτερο από το άλλο ). 41) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε το κάθε κομμάτι σας σε φύλλο. 42) Απλώνετε το ένα φύλλο καλά μέσα στο ταψί ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού. 43) Ρίχνετε και αδειάζετε μέσα στο ταψί την γέμιση. 44) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας απλώνετε καλά την ζύμη σας επάνω στο φύλλο που στρώσατε. 45) Τοποθετείτε το δεύτερο φύλλο που ανοίξατε επάνω στο ταψί με την γέμιση. 46) Ενώνετε τις άκρες των δύο φύλλων με τα δάχτυλα σας ώστε να κολλήσουν καλά και να εγκλωβίσουν την γέμιση. 47) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζετε την πίτα σας σε κομμάτια. 48) Σπάτε ένα αυγό σε ένα μπολάκι. 49) Με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε με το αυγό σας την πίτα. 50) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί. 51) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε την πίτα για 50-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί, να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. 52) Όταν περάσουν τα 50-60 λεπτά ψηθεί, ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα η πίτα ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί. 53) Κόβετε σε κομμάτια με την βοήθεια ενός μαχαιριού και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αρνί με κατσίκι. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την φέτα με άλλο τυρί της αρεσκείας σας ( π.χ ανθότυρο, μυζήθρα, ένταμ, κεφαλοτύρι, γκούντα, παρμεζάνα κ.α.λ ). 3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση ψιλοκομμένα αλλαντικά της αρεσκείας σας. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση πιπεριές ψιλοκομμένες πολύχρωμες. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα ή καυτερή ψιλοκομμένη πιπεριά και να κάνετε την πίτα πικάντικη. 6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την πίτα σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή πολύσπορο. 8) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι ολικής και το γάλα με γάλα φυτικό. 9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη λαχανικών μέσα στην γέμιση ( π.χ ντομάτες, μανιτάρια κ.α.λ ). 10) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε την πίτα σας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας. 11) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή σος γιαουρτιού. |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
