Σπιτικό πράσινο ριζότο με γαρίδες
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 15/09/2022
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60+ λεπτά ) ( Μερίδες: 5-6 ) |
| 300 γραμ. ρύζι αρμπόριο ή ( καρναρόλι ή καρολίνα ) 1 λίτρο ζωμός από τις γαρίδες θαλασσινών 1 φλιτζ. τσαγ. λευκό κρασί 4-5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. γλ. μαραθόσπορος σε σκόνη 1 κουτ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη 1/2 φλιτζ. τσαγ. παρμεζάνα σε φλούδες ( για το σερβίρισμα προαιρετικά ) Υλικά ( για τον ζωμό γαρίδας ) Κεφάλια & κελύφη από τις γαρίδες Αλάτι & πιπέρι 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. γλ. μαραθόσπορος σε σκόνη 1 λίτρο νερό Υλικά ( για την κρέμα ) 1 ματσάκι μυρώνια 1 ματσάκι ρόκα 2 κουτ. γλ. κρέμα σκόρδου 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 3 κουτ. σουπ. τυρί κρέμα ( τύπου Philadelfia ) Αλάτι & πιπέρι Υλικά ( για τις γαρίδες ) 12 γαρίδες μεγάλες ( τα κεφάλια & τα κελύφη για τον ζωμό ) 1 κουτ. γλ. μαραθόσπορος 2-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 2 κουτ. γλ. κρέμα σκόρδου Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι & πιπέρι |
| Εκτέλεση ( για τον ζωμό γαρίδας ) |
| 1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά και βγάζετε τα κεφάλια από τις γαρίδες. 2) Βάζετε τα κεφάλια από τις γαρίδες σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη. 3) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο. 4) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί. 5) Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σας προσθέτετε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. 6) Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τον μαραθόσπορο. 7) Σοτάρετε τα υλικά σας για 2-3 λεπτά. 8) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά προσθέτετε το νερό. 9) Αφήνετε τον ζωμό σας να σιγοβράσει, ταυτόχρονα ετοιμάζετε την κρέμα. |
| Εκτέλεση ( για την κρέμα ) |
| 1) Πλένετε καλά και καθαρίζετε τα μυρώνια και την ρόκα σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό. 2) Βάζετε τα μυρώνια σας σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά. 3) Μόλις στεγνώσουν καλά τα μυρώνια και η ρόκα σας τα βάζετε σε ένα μπλέντερ. 4) Μέσα στο μπλέντερ με τα μυρώνια και την ρόκα σας προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. 5) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία πράσινη πηκτή κρέμα. 6) Όταν προκύψει μία πράσινη πηκτή κρέμα σταματάτε το μπλέντερ και ρίχνετε την κρέμα σας σε ένα μπολ. 7) Μέσα στο μπολ με την κρέμα προσθέτετε την πάστα σκόρδου. 8) Ανακατεύετε καλά την πάστα σκόρδου σας με την κρέμα με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει ένα μείγμα. 9) Μόλις προκύψει ένα μείγμα σταματάτε το ανακάτεμα και το αφήνετε στην άκρη. 10) Ετοιμάζετε τις γαρίδες σας. |
| Εκτέλεση ( για τις γαρίδες ) |
| 1) Κόβετε στην μέση το λεμόνι σας και το στύβετε κρατώντας τον χυμό του. 2) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο. 3) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί. 4) Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σας πασπαλίζετε με μαραθόσπορο και προσθέτετε την πάστα σκόρδου. 5) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε τα υλικά σας για περίπου 1 λεπτό. 6) Όταν περάσει το 1 λεπτό προσθέτετε τις γαρίδες σας. 7) Σοτάρετε τα υλικά σας μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες. 8) Αλατοπιπερώνετε. 9) Κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και διατηρείτε τις γαρίδες ζεστές. 10) Ετοιμάζετε το ριζότο και τελειώνετε το φαγητό σας. |
| Εκτέλεση ( για το ριζότο και το τελείωμα του φαγητού σας ) |
| 1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο. 2) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί. 3) Μόλις ζεσταθεί το ελαιόλαδο σας προσθέτετε το ρύζι. 4) Πασπαλίζετε το ρύζι με το τζίντζερ και τον μαραθόσπορο. 5) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας τα σε τακτά χρονικά διαστήματα. 6) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά σβήνετε το ρύζι σας με το κρασί. 7) Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά. 8) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά και εξατμιστεί το αλκοόλ σας ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες ζωμό γαρίδας. 9) Συνεχίζετε το βράσιμο προσθέτοντας κάθε φορά που βλέπετε ότι έχει απορροφηθεί ο ζωμός άλλες 2 κουτ. σουπ. από τον ζωμό σας. 10) Κάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι σας και να γίνει αλτέντε. ( Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει 20-25 λεπτά περίπου ). 11) Όταν τελειώσετε με όλη την διαδικασία και προκύψει ένα ρύζι αλτέντε αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. 12) Προσθέτετε την κρέμα χορταρικών που είχατε φτιάξει. 13) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας και σερβίρετε σε πιάτα. 14) Διακοσμείτε ( προαιρετικά ) με φλούδες παρμεζάνας. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μπούκοβο ή τσίλι ή καυτερή πιπεριά για να κάνετε το ριζότο σας πικάντικο. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λάδι σόγιας επάνω από τις γαρίδες. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τις γαρίδες σας με σουσάμι ή πολύσπορο. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε το πιάτο σας με ντοματίνια ή λεμόνι κομμένο σε τέταρτα. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού. 6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές σοταρισμένες. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με καραβίδες. 8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο. 9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα είδη χορταρικών ( π.χ σπανάκι, ραδίκια, άγρια χόρτα κ.α.λ ). 10) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αλλαντικά. |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
