Σπιτικό Παρί-Μπρεστ

Written by on 05/03/2022

image_print
Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( Μερίδες: 16 )
Υλικά ( για την πάστα πραλίνας )
200 γραμ. καβουρδισμένα φουντούκια
40 ml νερό
130 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την κρέμα )
100 γραμ. κρύο βούτυρο
1 λίτρο γάλα
6 κρόκοι αυγών
200 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. κορν φλάουρ
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά ( για την ζύμη σου )
150 ml γάλα
150 ml νερό
15 γραμ. ζάχαρη
5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
190 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζάχαρη άχνη
Φιλέ αμυγδάλου
Εκτέλεση ( για την πάστα )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε δυνατή φωτιά ρίχνετε το νερό και τη ζάχαρη.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν μέχρι να δημιουργηθεί ένα χρυσό-καφέ σιρόπι.

3) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα φουντούκια σας.

4) Αφήνετε τα φουντούκια σας να καβουρδιστούν.

5) Μόλις καβουρδιστούν τα φουντούκια σας τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα ανακατεύετε με την
καραμέλα που φτιάξατε.

6) Αποσύρετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

7) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε έναν πάγκο εργασίας.

8) Ρίχνετε επάνω στην λαδόκολλα τα καβουρδισμένα φουντούκια.

9) Απλώνετε με μία σπάτουλα τα καβουρδισμένα φουντούκια σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας.

10) Αφήνετε τα φουντούκια σας να κρυώσουν και να σφίξουν.

11) Μόλις κρυώσουν και σφίξουν τα φουντούκια σας τα σπάτε με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια.

12) Τοποθετείτε τα σπασμένα καραμελωμένα φουντούκια σας σε έναν πολυκόφτη.

13) Ξεκινάτε τον πολυκόφτη και αλέθετε τα φουντούκια σας για 8-10 λεπτά μέχρι να προκύψει μία
πάστα.

14) Όταν προκύψει μία πάστα σταματάτε τον πολυκόφτη και ετοιμάζετε την κρέμα.
Εκτέλεση ( για την κρέμα πραλίνας )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 900 ml από το γάλα και 100 γραμ. από τη ζάχαρη.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ.

4) Στο μπολ με τους κρόκους ρίχνετε τα υπόλοιπα 100 γραμ. ζάχαρη.

5) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός.

6) Συνεχίζετε προσθέτοντας το κορν φλάουρ, το εκχύλισμα βανίλιας και τα υπόλοιπα 100 ml γάλα.

7) Ανακατεύετε πολύ καλά.

8) Προσθέτετε το μείγμα που προέκυψε σε ένα κατσαρολάκι.

9) Τοποθετείτε το κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά και το αφήνετε να πήξει καλά και να δημιουργηθεί
μία κρέμα.

10) Μόλις δημιουργηθεί μία κρέμα το αποσύρετε από την φωτιά και ρίχνετε το κρύο βούτυρο.

11) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα χειρός την κρέμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί το βούτυρο.

12) Μεταφέρετε την κρέμα σας σε ένα άλλο μεγάλο μπολ.

13) Κόβετε μία μεμβράνη και τυλίγετε το μπολ.

14) Αφήνετε την κρέμα σας να κρυώσει.

15) Όταν κρυώσει η κρέμα σας προσθέτετε την πάστα πραλίνας που είχατε φτιάξει.

16) Ρίχνετε την κρέμα πραλίνας σε ένα μούλτι ή μπλέντερ ή μίξερ.

17) Ξεκινάτε το μίξερ ή μπλέντερ και χτυπάτε τις κρέμες σας μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.

18) Μόλις ομογενοποιηθούν οι δύο κρέμες σας και προκύψει μία, την βάζετε σε ένα κορνέ ή σακούλα
ζαχαροπλαστικής με τελείωμα μύτη ένα ανοιχτό αστέρι.

19) Ετοιμάζετε την ζύμη σου.
Εκτέλεση ( για την ζύμη σου )
1) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το
αλάτι.

2) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

3) Μόλις πάρουν μία βράση τα υλικά σας προσθέτετε το αλεύρι.

4) Χαμηλώνετε την φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για 1-2 λεπτά με μία ξύλινη κουτάλα.

5) Αφήνετε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία της ζύμης.

6) Όταν περάσουν τα 1-2 λεπτά και εξατμιστεί η περιττή υγρασία κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την
φωτιά.

7) Ρίχνετε την ζύμη σας σε ένα άλλο μπολ.

8) Απλώνετε την ζύμη σας με μία σπάτουλα σιλικόνης σε όλη την επιφάνεια του μπολ.

9) Αφήνετε την ζύμη σας να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.

10) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά μεταφέρετε την ζύμη σας στον κάδο του μίξερ και βάζετε το φτερό.

11) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε την ζύμη σας για περίπου 2-3 λεπτά με το φτερό.

12) Στην διάρκεια που χτυπάτε το μείγμα σας ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά σας.

13) Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά σας με την ζύμη σταματάτε το μίξερ.

14) Αδειάζετε την ζύμη σας σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και ετοιμάζετε το καλούπι-βάση.
Εκτέλεση ( για το καλούπι-βάση )
1) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα.

2) Παίρνετε την σακούλα ζαχαροπλαστικής με το κορνέ και σχεδιάζετε 1 κύκλο περίπου 28 εκ. για
οδηγό.

3) Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία κάνοντας 2 μικρότερους κύκλους σαν σαλιγκάρι μέσα στον πρώτο
κύκλο
( προσέχοντας να μην αφήνετε καθόλου κενά μέχρι να γεμίσετε όλο τον κύκλο ).

4) Μόλις τελειώσετε και γεμίσετε όλο τον στρογγυλό κύκλο πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας το φιλέ αμυγδάλου.

6) Χτυπάτε απαλά το ταψί σας για να φύγει το έξτρα φιλέ.

7) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

8) Τοποθετείτε το ταψί σας στον προθερμασμένο φούρνο.

9) Ψήνετε την βάση σας για περίπου 40 λεπτά.

10) Όταν περάσουν τα 40 λεπτά ανοίγετε τον φούρνο και τοποθετείτε στην πόρτα αυτού μία κουτάλα.

11) Αφήνετε το γλυκό σας μέσα στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

12) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά αποσύρετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε την βάση σας να
κρυώσει τελείως.

13) Όταν περάσουν τα 15 λεπτά και κρυώσει η βάση σας την κόβετε στην μέση με την βοήθεια ενός
μαχαιριού.

14) Αφήνετε το 1 κομμάτι σαν βάση.

15) Γεμίζετε την βάση σας με την κρέμα που είχατε τοποθετήσει στην σακούλα ζαχαροπλαστικής.

16) Τέλος καλύπτετε το γλυκό σας με το άλλο κομμάτι της βάσης που είχατε αφήσει.

17) Πασπαλίζετε το γλυκό σας με ζάχαρη άχνη.

18) Τοποθετείτε το γλυκό σας στο ψυγείο και το αφήνετε για τουλάχιστον 1 ώρα.

19) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε το γλυκό σας από το ψυγείο και το σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας κακάο ή λιωμένη σοκολάτα
κουβερτούρα και να την κάνετε σκούρα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με σαντιγί ή μαρμελάδα της
αρεσκείας σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30
δεύτερα και να κάνετε λωρίδες σοκολάτας ή α την περιχύσετε επάνω στο γλυκό σας
αφαιρώντας την ζάχαρη άχνη.

5) Εάν θέλετε να αλείψετε με μαρμελάδα έτοιμη της αρεσκείας σας το γλυκό σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε κομμένα φρούτα εποχής ή αποξηραμένα φρούτα.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην κρέμα σας θρυμματισμένα μπισκότα τύπου
πτι μπερ ή oreo.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

image_print

CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist


 



Current show

Group Therapy

16:00 17:59









 



Current show

Group Therapy

16:00 17:59