Σπιτικό Οσομπούκο με μαϊντανό και μανιτάρια

Written by on 02/12/2022

image_print
Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 170 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες περίπου )
( Μερίδες: 5-6 )
2 κιλά μοσχαρίσιο κότσι, κομμένο σε χοντρές φέτες
2 φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
2-3 κόκκοι μπαχαριού
1 κλωνάρι θυμάρι
1 ξυλαράκι κανέλας
2-3 φύλλα δάφνης
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 νεροπότηρο χυμός ντομάτας
1/2 κιλό ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 1/2 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί
1 1/2 κουτ. σουπ. πελτές
700-800 γραμ. πατάτες
4 καθαρισμένα καρότα
3 κουτ. σουπ. φρέσκο βούτυρο
1 κουτ. γλ. κύμινο
Λίγο φρέσκο ζεστό γάλα
1 φλιτζ. καφέ λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
Λίγο αλάτι
Λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε το μοσχαρίσιο κότσι σας.

2) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

3) Καθαρίζετε και τρίβετε στον τρίφτη το κρεμμύδι.

4) Καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τις σκελίδες σκόρδου.

5) Πλένετε και ψιλοκόβετε τα μανιτάρια σας.

6) Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα καρότα σας.

8) Σε μία ρηχή κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο.

9) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να κάψει και προσθέτετε τα κομμάτια του κρέατος λίγα-λίγα.

10) Αφήνετε τα κομμάτια σας να σοταριστούν, ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

11) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

12) Όταν ροδίσουν τα κομμάτια του κρέατος σας με την βοήθεια μίας λαβίδας τα γυρίζετε και από την
άλλη πλευρά.

13) Αφήνετε τα κομμάτια του κρέατος σας να σοταριστούν και από την άλλη πλευρά.

14) Μόλις σοταριστούν τα κομμάτια του κρέατος σας και από την άλλη πλευρά με την βοήθεια μίας
λαβίδας τα ακουμπάτε στο απορροφητικό χαρτί.

15) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος που σας έχουν μείνει.

16) Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάρατε τα κομμάτια του κρέατος σας ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι
και τις σκελίδες του σκόρδου.

17) Ανακατεύετε τα κομμάτια σας με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και προσθέτετε όλο το κρέας
που είχατε σοτάρει προηγουμένως.

18) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το θυμάρι, το μπαχάρι και τους κόκκους
του μαύρου πιπεριού.

19) Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας τα καλά για 5 λεπτά με μία ξύλινη κουτάλα.

20) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά σβήνετε με το κρασί.

21) Αφήνετε τα υλικά σας να πάρουν μία βράση.

22) Μόλις πάρουν μία βράση τα υλικά σας χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το κρέας σας να
μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα.

23) Όταν περάσει η 1 ώρα σε ένα μπολάκι ρίχνετε τον πελτέ και τον διαλύετε με λίγο νερό.

24) Ρίχνετε τον διαλυμένο πελτέ σας μέσα στην κατσαρόλα.

25) Προσθέτετε τα μανιτάρια και τον χυμό ντομάτας.

26) Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα με ανοιχτό καπάκι για τουλάχιστον ακόμα 1 ώρα.

27) Στην διάρκεια που βράζει το κρέας ρίχνετε τις πατάτες σας με μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα.

28) Μέσα στην κατσαρόλα προσθέτετε νερό, λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

29) Αφήνετε τις πατάτες σας να βράσουν για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

30) Μόλις περάσουν τα 45-60 λεπτά και μαλακώσουν οι πατάτες σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από
την φωτιά.

31) Σε μία άλλη μικρότερη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα καρότα σας.

32) Μέσα στα καρότα σας προσθέτετε νερό και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να
γίνουν τρυφερά.

33) Όταν μαλακώσουν τα καρότα σας και γίνουν τρυφερά κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

34) Κρυώνετε ελαφρώς τις πατάτες και τα καρότα σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

35) Μόλις κρυώσουν ελαφρώς οι πατάτες και τα καρότα σας τα βάζετε σε ένα μούλτι και τα
πολτοποιείτε μέχρι να προκύψει ένας πουρές.

36) Όταν προκύψει ένας πουρές σταματάτε το μούλτι και αδειάζετε τα υλικά σας σε μία λεκάνη.

37) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το φρέσκο βούτυρο.

38) Αφήνετε το βούτυρο σας να ζεσταθεί καλά.

39) Μόλις ζεσταθεί καλά το βούτυρο σας προσθέτετε το κύμινο και τον πουρέ.

40) Ανακατεύετε τα υλικά σας με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας μέχρι να ενσωματωθούν.

41) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε το φρέσκο γάλα.

42) Ανακατεύετε τα υλικά σας με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσει ο πουρές σας την υφή που
σας αρέσει.

43) Μόλις αποκτήσει ο πουρές σας την υφή που επιθυμείτε προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα και
άφθονο λευκό πιπέρι.

44) Δοκιμάζετε και εάν χρειαστεί αλατίζετε.

45) Κατεβάζετε από την φωτιά και σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

46) Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού ή πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το κρέας σας με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε και με άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας
( π.χ βασιλικός, άνηθος, δυόσμος κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με φρέσκια ντομάτα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
και να κάνετε το κρέας σας πικάντικο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας πολύχρωμες πιπεριές της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το κρέας σας με τρούφα μανιταριών.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με σουσάμι άσπρο ή μαυροσούσαμο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε το οσομπούκο σας με πατάτες βρασμένες ή πατάτες τηγανητές.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

image_print

CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist


 



Current show

M for Mike

21:00 22:59









 



Current show

M for Mike

21:00 22:59