Σπιτικός μουσακάς με πουρέ μελιτζάνας
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 17/03/2023
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 90 λεπτά περίπου ) ( Μερίδες: 5-6 ) |
| Υλικά ( για τον πουρέ μελιτζάνας ) 4-55 μεγάλες μελιτζάνες, φλάσκες 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο Χυμός από 1/2 λεμόνι Υλικά ( για την γέμιση ) 1 σκελίδα σκόρδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 2-3 πρέζες ζάχαρη 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. σουπ. πελτές ντομάτας 500 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς 400 γραμ. ντοματάκια κονκασέ Αλάτι & πιπέρι 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο 1 κοφτό κουτ. γλ. κανέλα Υλικά ( για την μπεσαμέλ ) 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γραμ. βούτυρο 2 λίτρα γάλα φρέσκο, ζεστό Λίγο μοσχοκάρυδο 200 ml ηλιέλαιο 6 μεγάλες πατάτες 5-6 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 200 γραμ. γραβιέρα, ψιλοτριμμένη Λίγο θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο Αλάτι & πιπέρι |
| Εκτέλεση ( για τον πουρέ μελιτζάνας ) |
| 1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τις μελιτζάνες. 2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού τρυπάτε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία. 3) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στο γκριλ. 4) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τις μελιτζάνες επάνω στην σχάρα. 5) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τις μελιτζάνες για 25 λεπτά. 6) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και με την βοήθεια ενός πιρουνιού βγάζετε τις μελιτζάνες από αυτό. 7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες. 8) Κόβετε την ψίχα με την βοήθεια ενός μαχαιριού σε κομμάτια και την βάζετε στο μπλέντερ. 9) Συνεχίζετε προσθέτοντας μέσα στο μπλέντερ ελαιόλαδο. 10) Κόβετε ένα λεμόνι στην μέση και το στύβετε στον λεμονοστύφτη. 11) Προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού μέσα στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο και την μελιτζάνα. 12) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα υλικά μέχρι να προκύψει ένας πουρές. 13) Όταν προκύψει ένας πουρές σταματάτε το μπλέντερ. 14) Αδειάζετε τον πουρέ σας σε ένα μπολ. 15) Ξεκινάτε την γέμιση κιμά. |
| Εκτέλεση ( για την γέμιση κιμά ) |
| 1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και χοντροκόβετε ένα κρεμμύδι. 2) Τοποθετείτε το κρεμμύδι σας σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά 3) Μέσα στην κατσαρόλα με το χοντροκομμένο κρεμμύδι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο. 4) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας και το προσθέτετε μέσα στο ελαιόλαδο και το χοντροκομμένο κρεμμύδι. 5) Συνεχίζετε προσθέτοντας την ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τον πελτέ ντομάτας. 6) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 7) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτετε τον κιμά. 8) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να καραμελώσουν και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. 9) Πλένετε και κόβετε τις ντομάτες σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό ( κόβετε τις ντομάτες σε κομμάτια ) και τις τοποθετείτε σε ένα μπλέντερ. 10) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τις ντομάτες. 11) Ρίχνετε τις πολτοποιημένες ντομάτες σας στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. 12) Αφήνετε τα υλικά επάνω στην φωτιά μέχρι να βράσουν για 15-20 λεπτά. 13) Όταν περάσουν τα 15-20 λεπτά και δέσει η σάλτσα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά. 14) Αλατοπιπερώνετε. 15) Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. |
| Εκτέλεση ( για την μπεσαμέλ ) |
| 1) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το βούτυρο με το λάδι. 2) Αφήνετε το βούτυρο με το λάδι να λιώσει και να ενσωματωθούν. 3) Μόλις λιώσει το βούτυρο και ενσωματωθεί με το λάδι προσθέτετε το αλεύρι. 4) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ή ενός αυγοδάρτη ανακατεύετε τα υλικά σας. 5) Αφήνετε τα υλικά να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. 6) Στην διάρκεια που παίρνουν τα υλικά ένα ξανθό χρώμα τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά και ρίχνετε το γάλα. 7) Αφήνετε το γάλα σας λίγο να ζεσταθεί. 8) Όταν ζεσταθεί το γάλα το προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα με το βούτυρο, το αλεύρι και το λάδι. 9) Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο. 10) Αφήνετε τα υλικά σας επάνω στην φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. 11) Σε 2 μπολ σπάτε και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. 12) Προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους. 13) Σε έναν τρίφτη μέσα σε ένα μπολ τρίβετε την γραβιέρα. 14) Προσθέτετε την γραβιέρα μέσα στην κρέμα. 15) Ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν. 16) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. 17) Τελειώνετε το φαγητό σας. |
| Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού σας ) |
| 1) Ξεφλουδίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. 2) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά με 2-3 κουτ. σουπ. λάδι ή σε μία φριτέζα με λάδι ρίχνετε τις πατάτες. 3) Αφήνετε τις πατάτες να ψηθούν και να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές. 4) Στρώνετε σε μία πιατέλα ή πιάτο ένα απορροφητικό χαρτί. 5) Μόλις πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές με την βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας βγάζετε τις πατάτες από το τηγάνι. 6) Ακουμπάτε τις πατάτες στην πιατέλα η΄πιάτο με το απορροφητικό χαρτί. 7) Σε ένα πιρέξ στρογγυλό ή τετράγωνο στρώνετε τις μισές πατάτες μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του πιρέξ. 8) Πασπαλίζετε τις πατάτες με θυμάρι και αλατοπιπερώνετε. 9) Σε ένα άλλο μπολ ρίχνετε τον κιμά και τον πουρέ μελιτζάνας. 10) Με την βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν. 11) Ρίχνετε το μισό μείγμα που φτιάξατε με τον πουρέ μελιτζάνας και τον κιμά επάνω στις μισές πατάτες που στρώσατε στο πιρέξ. 12) Βάζετε ακόμη μία στρώση πατάτας επάνω στον πουρέ και τον κιμά σας. 13) Σκεπάζετε με το υπόλοιπο μείγμα κιμά και πουρέ μελιτζάνας. 14) Τέλος περιχύνετε την μπεσαμέλ στο πιρέξ μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του. 15) Όταν καλύψει όλη την επιφάνεια του πιρέξ η μπεσαμέλ πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. 16) Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και τοποθετείτε το πιρέξ. 17) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τον μουσακά στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. 18) Μόλις περάσουν τα 45 λεπτά ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ο μουσακάς ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το πιρέξ. 19) Αφήνετε λίγο τον μουσακά σας να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. 20) Όταν κρυώσει και σταθεροποιηθεί ο μουσακάς με την βοήθεια ενός μαχαιριού τον κόβετε σε μερίδες. 21) Τοποθετείτε την κάθε μερίδα σε πιάτο ή πιατέλα. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μοσχαρίσιο κιμά με κιμά σόγιας και να κάνετε τον μουσακά πιο ελαφρύ και vegan αντικαθιστώντας και τα τυριά με τυριά φυτικά. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον κιμά σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα για να τον κάνετε πιο πικάντικο. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον κιμά καρότα ή πιπεριές πολύχρωμες ή μανιτάρια. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τον μουσακά με τριμμένη φρυγανιά. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον μουσακά τηγανισμένα κολοκυθάκια. 6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στον μουσακά αλλαντικά της αρεσκείας σας. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον κιμά κρασί. 8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στον κιμά και άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας. ( π.χ μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, θυμάρι κ.α.λ ). |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
