Σπιτική κρέμα καπουτσίνο

Written by on 06/06/2021

image_print
Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 55 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ )
Υλικά ( για την κρέμα )
300 γραμ. κουβερτούρα γάλακτος ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
200 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
12 γραμ. καφές στιγμιαίος, σκόνη
5 κρόκοι αυγών
80 γραμ. ζάχαρη

Υλικά ( για την λευκή κρέμα <<αφρόγαλο>> )
180 γραμ. λευκή κουβερτούρα ( τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια )
1 λοβός βανίλιας ή 1 καψουλάκι βανίλιας
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση ( για την κρέμα )
1) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια την σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και ετοιμάζετε
την κρέμα αγκλέζ.

2) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ και τα αφήνετε να
πάρουν μία βράση.

3) Σπάτε τα αυγά σας και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια.

4) Ρίχνετε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη.

5) Χτυπάτε ελαφρός με ένα σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη.

6) Αδειάζετε τους κρόκους στο μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

7) Ανακατεύετε συνεχώς με μια μαρίζ ( σπάτουλα πλαστική σιλικόνης ) εώς ότου η θερμοκρασία του μείγματος
φτάσει στους 84 βαθμούς ( προσοχή μην κάψει ).
( Εάν δεν έχετε θερμόμετρο βλέπετε πότε το μείγμα αχνίσει αρκετά και φαίνεται λίγο πιο πηχτό πάνω στην
κουτάλα ).

8) Αποσύρετε από την φωτιά και αδειάζετε την κρέμα αγκλέζ στο μπολ με την τεμαχισμένη κουβερτούρα.

9) Κουνάτε το μπολ και αφήνετε 1 λεπτό να λιώσει λίγο η σοκολάτα.

10) Ομογενοποιήτε πολύ καλά ανακατεύοντας την με μία μαρίζ.

11) Ρίχνετε την κρέμα σας σε 6 ποτήρια γεμίζοντας την έως τα 3/4 του ποτηριού σας.

12) Βάζετε τα ποτήρια σας στο ψυγείο για 1 βράδυ ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Εκτέλεση ( για την λευκή κρέμα << αφρόγαλο >>
1) Σε ένα μπολ σπάτε την λευκή κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά βάζετε 200 γραμ. από την κρέμα γάλακτος.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε την βανίλια.

4) Μόλις βράσει η κρέμα την αποσύρετε από την φωτιά.

5) Αδειάζετε την κρέμα σας μέσα στο μπολ με την σπασμένη κουβερτούρα.

6) Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάτε την κουβερτούρα με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά και να λιώσει.

7) Στην συνέχεια μόλις ομογενοποιηθούν καλά όλα τα υλικά σας προσθέτετε και τα 300 γραμ. κρέμα γάλακτος
( να είναι κρύα στο ψυγείο ).

8) Ανακατεύετε καλά και βάζετε 1 βράδυ στο ψυγείο.
Εκτέλεση ( για το σερβίρισμα )
1) Την επόμενη μέρα βγάζετε την λευκή κρέμα από το ψυγείο και την χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα
έως ότου γίνει σαντιγί ).

2) Προσθέτετε την σαντιγί στα ποτήρια 2 πόντους πιο κάτω πριν γεμίσει το ποτήρι.

3) Χτυπάτε στο μίξερ λίγο γάλα φτιάχνοντας το αφρόγαλο.

4) Μόλις φτιάξετε το αφρόγαλο το βγάζετε από το μίξερ και το βάζετε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με
τελείωμα μια χοντρή μύτη.

5) Γεμίζετε τα ποτήρια σας με το αφρόγαλο.

6) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα σχέδια με κανέλα στην κρέμα σας.

2) Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

image_print

CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist


 



Current show









 



Current show