Σπιτικές πίτες νάαν
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 12/11/2022
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά περίπου + ξεκούραση 40 λεπτά ) ( Χρόνος ψησίματος: 1,5 λεπτά από κάθε πλευρά ) ( Βαθμοί ψησίματος: 250 σε προθερμασμένο φούρνο ) |
| Υλικά ( για την πρώτη βάση ) 40 γραμ. νερό 25 γραμ. μαγιά 6 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική Υλικά ( για την δεύτερη φάση ) 450 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες 7 γραμ. γάλα σε σκόνη 200 γραμ. νερό 80 γραμ. γιαούρτι πλήρες 10 γραμ. ελαιόλαδο 7 γραμ. αλάτι Υλικά ( για το μείγμα που θα αλείψετε τις πίτες σας ) Ξύσμα από 5 λάιμ 1/2 κουτ. σουπ. καυτερή πιπεριά 1/2 κουτ. γλ. σκόρδο αποξηραμένο ή φρέσκο 2 κουτ. σουπ. αλάτι |
| Εκτέλεση ( για την προετοιμασία ) |
| Στάδιο 1ο 1) Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά με το νερό και την ζάχαρη. 2) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός. 3) Αφήνετε τα υλικά σας στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να δράσει – ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στάδιο 2ο 1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το αλεύρι, το γάλα και το νερό. 2) Ξεκινάτε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν. 3) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά σας προσθέτετε το γιαούρτι και τέλος το αλάτι. 4) Ζυμώνετε τα υλικά σας για μισό λεπτό. 5) Μόλις περάσει το 1 λεπτό προσθέτετε την ενεργοποιημένη μαγιά. 6) Ανακατεύετε για μία ακόμη φορά τα υλικά σας για 5 λεπτά σε σιγανή ταχύτητα. 7) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε το ελαιόλαδο. 8) Συνεχίζετε το χτύπημα για 7-8 λεπτά ακόμη. 9) Μόλις περάσουν τα 7-8 λεπτά σταματάτε το χτύπημα. 10) Βγάζετε το σύρμα από το μίξερ. 11) Λαδώνετε μία λεκάνη με ελαιόλαδο. 12) Με την βοήθεια μία χούφτας βγάζετε την ζύμη σας από το μίξερ. 13) Τοποθετείτε την ζύμη σας μέσα στην λαδωμένη λεκάνη. 14) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία μεμβράνη. 15) Σκεπάζετε με την μεμβράνη σας την λεκάνη. 16) Αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 40 λεπτά. 17) Στην διάρκεια που ξεκουράζετε η ζύμη σας ετοιμάζετε το μείγμα για τις πίτες. |
| Εκτέλεση ( για το μείγμα για τις πίτες και το τελείωμα τους ) |
| 1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας. 2) Πλένετε καλά τα λάιμ σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό. 3) Σε ένα τρίφτη τρίβετε τα λάιμ σας και κρατάτε το ξύσμα τους. 4) Πλένετε καλά την καυτερή πιπεριά σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό. 5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε την πιπεριά σας. 6) Τοποθετείτε τα κομμένα υλικά σας σε ένα μπολ. 7) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά και ξεκουραστεί το ζυμάρι σας βγάζετε την μεμβράνη από την λεκάνη με το ζυμάρι σας. 8) Αλευρώνετε καλά ένα πάγκο εργασίας. 9) Βγάζετε το ζυμάρι από την λεκάνη και το ακουμπάτε στον αλευρωμένο πάγκο εργασίας σας. 10 Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε δέκα περίπου κομμάτια. 11) Πλάθετε τα χωρισμένα κομμάτια σας σε μπαλάκια. 12) Αφήνετε τα μπαλάκια σας να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά. 13) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και ξεκουραστούν τα μπαλάκια σας με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε μία λαδόκολλα σε τετράγωνα κομμάτια. 14) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο λάδι λαδώνετε ελαφρά τις λαδόκολλες. 15) Μεταφέρετε τα ζυμάρια σας επάνω στης λαδόκολλες. 16) Με την βοήθεια ενός πλάστη ή με τα χέρια σας ανοίγετε τα μπαλάκια σας σε στρογγυλά σχήματα. 17) Αφήνετε τις πίτες σας να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. 18) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και ξεκουραστούν οι πίτες σας ανάβετε τον φούρνο σας στους 250 βαθμούς και τον προθερμαίνετε. 19) Μόλις προθερμανθεί ο φούρνο σας ανοίγετε την πόρτα του και τοποθετείτε το ταψί με τις πίτες σας. 20) Ψήνετε τις πίτες σας στον προθερμασμένο φούρνο για 1,5 λεπτά. 21) Μόλις περάσει το 1,5 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και με την βοήθεια μιας λαβίδας γυρίζεται τις πίτες σας από την άλλη πλευρά. 22) Αφήνετε τις πίτες σας να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. 23) Όταν ψηθούν οι πίτες σας και από την άλλη πλευρά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί σας. 24) Αλείφετε τις πίτες σας με λίγο λάδι και πασπαλίζετε την κάθε πίτα σας με το μείγμα που φτιάξατε. 25) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα. Καλή επιτυχία…. |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Ανακατεύετε την μαγιά πάντα με ένα ξύλινο εργαλείο. 2) Ρίχνετε το λάδι πάντα τελευταίο για να πετύχετε καλύτερη γαλακτοματοποίηση. 3) Η θερμοκρασία του χώρου πρέπει να είναι 22 βαθμοί. 4) Ψιλοκόβετε τα μπαχαρικά σας με το χέρι ώστε να βγάζουν τα αιθέρια έλαια τους στο μέγιστο. 5) Δεν προσθέτετε άλλο αλεύρι στο μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υδαρές. 6) Δεν χρειάζεται οι πίτες να πάρουν πολύ χρώμα και να ξεροψηθούν. 7) Πασπαλίζετε τις πίτες με το μείγμα μπαχαρικών μόλις βγουν από το φούρνο για να κολλήσει καλύτερα το μείγμα επάνω στις πίτες. 8) Αποθηκεύετε τις πίτες κάτω από ένα σκεύος για να μην ξεραθούν. 9) Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής ή καλαμποκάλευρο. 10) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο ζυμάρι σας ψιλοκομμένη ντομάτα ή καρότο τριμμένο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο ή ρίγανη. 11) Μπορείτε να συνοδεύσετε τις πίτες σας με γύρο κοτόπουλου ή χοιρινό ή μπιφτέκι. 12) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδεύσετε τις πίτες σας με μία πράσινη σαλάτα ή αγγουροντομάτα. 13) Μπορείτε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με σουσάμι ή μαυροσούσαμο ή πολύσπορο. |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
