Σπιτικές μικρές mont blanc

Written by on 06/04/2021

image_print
Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά + 10 λεπτά για τις μαρέγκες )
( Χρόνος αναμονής: 2 ώρες + 10-20 λεπτά για τις μαρέγκες )
( Χρόνος ψησίματος για τις μαρέγκες: περίπου 50 λεπτά )
( Μερίδες: 8-10 )
Υλικά ( για τα μικρά mont blanc )
16 μαρέγκες, μικρές
1 βάζο μαρμελάδα κάστανο
200 γραμ. γλ. του κουταλιού κάστανο στραγγισμένο
250 γραμ. κρέμα γάλακτος ( χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη μορφή ) ( σαν γιαούρτι )
250 γραμ. μασκαρπόνε τυρί
Ζάχαρη άχνη ( για το πασπάλισμα )
1 κάστανο σε κάθε μπολάκι ή πιατάκι ( για την διακόσμηση )

Υλικά ( για τις μαρέγκες )
6 ασπράδια αυγών
250 γραμ. λευκή ζάχαρη
1 κουτ. σουπ. κορν φλάουρ
2 κουτ. σουπ. ξύδι από λευκό κρασί
Εκτέλεση ( για τις μαρέγκες )
1) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

2) Σπάτε τα αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ.

3) Σε ένα μίξερ βάζετε τα ασπράδια.

4) Χτυπάτε τα ασπράδια σας σε υψηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να δημιουργηθούν μαλακές κορυφές που
στέκονται.
( Έχοντας τη ζάχαρη έτοιμη για χρήση και 1 πεντακάθαρο κουτάλι ).
( Όταν η μαρέγκα στέκει στο μπολ καθώς γυρνάτε κάθετα είναι έτοιμη για να προστεθεί η ζάχαρη ).

5) Αφού δοκιμάσετε εάν η μαρέγκα στέκει ξαναβάζετε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και ρίχνετε τη δόση της
ζάχαρης, 2 κουτ. κάθε φορά, μέσα στο μίξερ μέχρι να έχετε ένα αφράτο αλλά σταθερό μείγμα.

6) Όταν η μαρέγκα έχει ενσωματώσει τη ζάχαρη, προσθέτετε πρώτα το κορν φλάουρ και στην συνέχεια το ξύδι.
( Τα δύο έξτρα υλικά θα βοηθήσουν την σταθεροποίηση του τελικού αποτελέσματος και τη μαστιχωτή υφή.

7) Μόλις ενσωματωθούν και αυτά σταματάτε το χτύπημα στο μίξερ.

8) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα.

9) Με 2 κουτάλια φτιάχνετε μικρά λοφάκια μεγέθους 1 γροθιάς πάνω στο χαρτί.

10) Ψήνετε τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

11) Όταν περάσουν τα 50 λεπτά κλείνετε τον φούρνο-διακόπτη.

12) Αφήνετε της μαρέγκες σας στον φούρνο να κρυώσουν.
Εκτέλεση ( για τα μικρά mont blanc )
1) Στραγγίζετε καλά τα κάστανα.

2) Σε ένα μπλέντερ βάζετε τα στραγγισμένα κάστανα.

3) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τα κάστανα.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε στο μπλέντερ σας τη μαρμελάδα κάστανο και δημιουργείτε μια κρέμα.

5) Σταματάτε το μπλέντερ και αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μπολ.

6) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το τυρί μασκαρπόνε και το χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει.

7) Μόλις μαλακώσει το τυρί σας προσθέτετε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος.

8) Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να προκύψει μία σφιχτή σαντιγί.

9) Σε μικρά μπολάκια ή πιατάκια σερβιρίσματος βάζετε από 2 μαρέγκες στο κάθε μπολάκι ή πιατάκι.

10) Σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε ένα κώνο με τελείωμα ένα αστέρι.

11) Μέσα στην σακούλα ζαχαροπλαστικής ρίχνετε την κρέμα μασκαρπόνε.

12) Γεμίζετε μέχρι την μέση τα μπολάκια ή τα πιατάκια σας με την κρέμα.

13) Σε μία άλλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τελείωμα ένα αστέρι βάζετε την κρέμα κάστανου.

14) Στρώνετε μία στρώση με την κρέμα κάστανου σε κάθε μπολάκι ή πιατάκι και τελειώνετε το γλυκό σας
φτιάχνοντας ένα ωραίο σχήμα πάστας με την σακούλα σας.

15) Βάζετε στο ψυγείο τα γλυκά σας για 2 ώρες περίπου.

16) Μόλις περάσουν οι 2 ώρες βγάζετε από το ψυγείο και πασπαλίζετε με πολύ λίγη ζάχαρη άχνη.

17) Σερβίρετε και διακοσμείτε με 1 κάστανο σε κάθε μπολάκι ή πιατάκι.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμες μαρέγκες από το ζαχαροπλαστείο ή από το supermarket.

2) Πρέπει να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα υλικά για την συνταγή σας.

3) Τα αυγά για την μαρέγκα πρέπει να είναι εκτός ψυγείου για 1-2 ώρες για να μπορούν εύκολα να χτυπηθούν
στο μίξερ.

4) Για να σταθεροποιηθούν οι μαρέγκες σας και να δημιουργήσετε μια μαστιχωτή υφή προσθέτετε πρώτα το
κορν φλάουρ και στην συνέχεια το ξύδι.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

image_print

CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist


 



Current show

Good Life

08:00 10:00









 



Current show

Good Life

08:00 10:00