Σπιτικές κροκέτες ψαριού με μπεσαμέλ

Written by on 13/01/2022

image_print
Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας για την μπεσαμέλ: 20-30 λεπτά + χρόνος για τις κροκέτες )
( Χρόνος τηγανίσματος: 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές )
Υλικά ( για την μπεσαμέλ )
150 γραμ. βούτυρο αγελάδος
70 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
600 ml γάλα φρέσκο
70 γραμ. τριμμένο κεφαλοτύρι
80 γραμ. τριμμένο κασέρι
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά ( για τις κροκέτες )
2 φλιτζ. τσαγ. ψάρι βραστό, ψιλοκομμένο ( μόνο το ψαχνό )
1 φλιτζ. τσαγ. μπεσαμέλ σφιχτή
1 φλιτζ. τσαγ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
2 κρόκοι αυγών
2 αυγά, βρασμένα & ψιλοκομμένα
Λάδι ( για το τηγάνισμα )
Φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 ασπράδια αυγών ( για το πανάρισμα )
Εκτέλεση ( για την μπεσαμέλ )
1) Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.

2) Μόλις ζεσταθεί καλά το τηγάνι κόβετε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το προσθέτετε σε αυτό.

3) Αφήνετε να λιώσει καλά.

4) Μόλις λιώσει το βούτυρο καλά κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και το προσθέτετε σε αυτό.

5) Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ψηθεί καλά το αλεύρι και να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

6) Μόλις πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το μείγμα σας ρίχνετε σταδιακά το γάλα.

7) Ανακατεύετε ξανά με ένα σύρμα χειρός συνεχώς με γρήγορες κινήσεις.
( Προσοχή μην σβολιάσει ).

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ σας.

10) Μόλις πήξει καλά η μπεσαμέλ σας την κατεβάζετε από την φωτιά.

11) Σπάτε 2 αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ.

12) Προσθέτετε τους κρόκους στην μπεσαμέλ.

13) Τρίβετε τα τυριά σας σε ένα τρίφτη.

14) Προσθέτετε τα τυριά σας στην μπεσαμέλ.

15) Τέλος ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα τυριά με την μπεσαμέλ.

16) Μόλις ομογενοποιηθούν τα τυριά με την μπεσαμέλ την αφήνετε στην άκρη και ετοιμάζετε τις κροκέτες.
( προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο τριμμένο ).
Εκτέλεση ( για τις κροκέτες και το τελείωμα του φαγητού )
1) Καθαρίζετε καλά τα ψάρια σας από τα κόκαλα.

2) Σε ένα μπολάκι ή λεκανίτσα ψιλοκόβετε τα ψαχνά του ψαριού.

3) Σπάτε 2 αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ.

4) Χτυπάτε καλά τους κρόκους με ένα σύρμα χειρός.

5) Προσθέτετε τους 2 κρόκους μέσα στην λεκανίτσα με τα ψαχνά του ψαριού.

6) Τρίβετε το τυρί σε έναν τρίφτη και το προσθέτετε στην λεκανίτσα με τα ψαχνά του ψαριού.

7) Συνεχίζετε προσθέτοντας την μπεσαμέλ.

8) Ψιλοκόβετε και προσθέτετε τον μαϊντανό στο μείγμα με το ψάρι και την μπεσαμέλ.

9) Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και καθαρίζετε, ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα 2 βρασμένα αυγά σας στο μείγμα.

10) Ανακατεύετε το μείγμα καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά σας.

11) Αφήνετε το μείγμα σας για 15 λεπτά να δέσει καλά.

12) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά πλάθετε το μείγμα σας σε κροκέτες μακρόστενες ή στρογγυλές.

13) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε και θρυμματίζετε τις φρυγανιές σας.

14) Σταματάτε το μπλέντερ και αδειάζετε τις φρυγανιές σας σε ένα μπολ.

15) Συνεχίζετε χτυπώντας με ένα σύρμα χειρός τα ασπράδια με 2 κουτ. σουπ. νερό και στην συνέχεια αλείφετε τις
ψαροκροκέτες σας στα ασπράδια.

16) Κυλάτε τις ψαροκροκέτες σας στην θρυμματισμένη φρυγάνια μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια της κάθε
ψαροκροκέτας.

17) Τοποθετείτε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά.

18) Ρίχνετε λάδι στο τηγάνι.

19) Αφήνετε το λάδι σας να κάψει καλά.

20) Όταν κάψει καλά το λάδι σας τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι τις ψαροκροκέτες σας και τις αφήνετε να πάρουν
ένα χρυσαφένιο χρώμα.

21) Μόλις πάρουν 1 χρυσαφένιο χρώμα τις γυρίζετε και από την άλλη πλευρά.

22) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις 2 πλευρές με μία λαβίδα τις αφαιρείτε από το τηγάνι.

23) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε έναν δίσκο και τοποθετείτε τις κροκέτες σας επάνω σε αυτό.

24) Αφήνετε να απορροφηθούν τα περιττά λίπη και σερβίρετε συνοδεύοντας με μία σαλάτα της αρεσκείας σας.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδεύσετε τις κροκέτες σας με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε τις κροκέτες σας με ένα dip μουστάρδας ή κέτσαπ ή σος
γιαουρτιού.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

image_print

CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist


 



Current show

Relax In Time

20:00 21:59









 



Current show

Relax In Time

20:00 21:59