Σπιτικές αγνόπιτες Κρήτης
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 24/10/2022
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30-35 λεπτά ) ( Χρόνος τηγανίσματος: 15 λεπτά περίπου για όλο το μείγμα ) ( Χρόνο προετοιμασίας: 20 λεπτά ) ( Μερίδες: 20-22 ) |
| Υλικά: ( για την ζύμη ) 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 σφηνάκι ρακί 1 ποτήρι νερό ( χλιαρό ) 1 σφηνάκι λάδι Αλάτι 2 φακελάκια μαγιά ξερή 1 κουτ. γλ. ζάχαρη Υλικά ( για την γλυκιά γέμιση ) 2-3 κουτ. σουπ. μέλι Ζάχαρη 1/2 κουτ. σουπ. περίπου σε κάθε αγνόπιτα 1/2 κουτ. γλ. σε κάθε αγνόπιτα Σουσάμι ( για το πασπάλισμα ) Υλικά ( για την αλμυρή γέμιση ) 1 κιλό φρέσκια μυζήθρα 1/2 ματσάκι δυόσμος 6 κουτ. σουπ. ζάχαρη |
| Εκτέλεση |
| 1) Σε μία μεγάλη λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. 2) Σε ένα μικρό μπολ ανοίγετε και ρίχνετε την μαγιά σας. 3) Μέσα στην μαγιά ρίχνετε λίγο χλιαρό νερό. 4) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε και διαλύετε την μαγιά. 5) Μέσα στην μεγάλη λεκάνη ρίχνετε την διαλυμένη μαγιά. 6) Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά-σιγά το αλεύρι. 7) Ανακατεύετε καλά μέχρι να προκύψει μία αφράτη και ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. 8) Μόλις προκύψει μία ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σκεπάζετε την ζύμη σας με μία πετσέτα και την τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος. 9) Αφήνετε την ζύμη σας στο ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. ( είναι πολύ σημαντικό να φουσκώσει σωστά γιατί από αυτό εξαρτάται πόσο αφράτα θα γίνουν ). 10) Ετοιμάζετε την γέμιση για την αλμυρή αγνόπιτα. |
| Εκτέλεση ( για την αλμυρή αγνόπιτα ) |
| 1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε και σπάτε με ένα πιρούνι την φρέσκια μυζήθρα σας. 2) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε τον δυόσμο σας. 3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τον δυόσμο σας. 4) Μέσα στην λεκάνη με την μυζήθρα ρίχνετε τον ψιλοκομμένο δυόσμο σας. 5) Συνεχίζετε προσθέτοντας τη ζάχαρη. 6) Ανακατεύετε πολύ καλά με την βοήθεια ενός κουταλιού. 7) Ανοίγετε το φύλλο. |
| Εκτέλεση ( για το άνοιγμα του φύλλου και το τελείωμα τον αγνόπιτον σας ) |
| 1) Παίρνετε την ζύμη σας από το ζεστό μέρος που την είχατε βάλει να φουσκώσει και την ακουμπάτε σε ένα πάγκο εργασίας. 2) Με την βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο. 3) Με την βοήθεια ενός κουπάτ στρογγυλού την κόβετε σε μικρά στρογγυλά κομμάτια. 4) Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε με την φάρσα σας ( γέμιση ) σας κάθε πίτα σας. 5) Κλείνετε με τα δάχτυλα σας πλάθοντας ένα τέλειο μπαλάκι σε μέγεθος ενός καρυδιού. 6) Αλευρώνετε ένα πάγκο εργασίας. 7) Τοποθετείτε τα μπαλάκια σας σε ένα πάγκο εργασίας. 8) Αφήνετε τα μπαλάκια σας για λίγα λεπτά να φουσκώσουν. 9) Όταν φουσκώσουν τα μπαλάκια σας σε ένα βαθύ και μικρό κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο. 10) Αφήνετε το ελαιόλαδο σας να ζεσταθεί καλά. 11) Όταν ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο σας ρίχνετε μία – μία τις πίτες σας. 12) Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τις αγνόπιτες σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 13) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα με την βοήθεια μίας λαβίδας τις γυρίζετε από την άλλη μεριά τους. 14) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε ένα δίσκο ή πιάτο. 15) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από την άλλη μεριά με την βοήθεια της λαβίδας ή μίας τρυπητής κουτάλας τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις ακουμπάτε στο απορροφητικό χαρτί. 16) Πασπαλίζετε ζάχαρη κρυσταλλική ή μέλι ή σουσάμι ή κανέλα αφαιρώντας την αλμυρή γέμιση. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη κρυσταλλική με ζάχαρη καστανή ή ζάχαρη άχνη. 2) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένους ξηρούς καρπούς. ( πχ. αμύγδαλα τριμμένα, φιστίκια Αιγίνης καρύδια τρυμμένα ή φουντούκια τριμμένα ). 3) Μπορείτε να πασπαλίσετε με τρούφα σοκολάτας ή πολύχρωμη τρούφα ή Ινδοκάρυδο. 4) Εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα τις αρεσκείας σας και να την περιχύσετε επάνω στις πίτες σας. 5) Μπορείτε να αντικαταστήσετε εάν φτιάξετε αλμυρές πίτες την μυζήθρα με φέτα ή λευκό τυρί. 6) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την μαγιά με μπέικιν πάουντερ. 7) Μπορείτε να πασπαλίσετε τις πίτες σας με σπόρους ροδιού. |
Καλή απόλαυση
You may also like
Continue reading
