Σαμιώτικοι κουραμπιέδες ( κοτάδες )
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 25/12/2022
| Υλικά ( συνολικός χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα & 15 λεπτά ) ( Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά ) ( Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά ) ( Βαθμοί ψησίματος: 180 στις αντιστάσεις ) ( Κομμάτια: 45 ) |
| 120 γραμ. βούτυρο λιωμένο 250 ml ελαιόλαδο 165 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική 3 κουτ. σουπ. ανθόνερο 30 ml κρασί Σαμιώτικο ή κονιάκ 1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα 120 ml χυμός πορτοκαλιού 800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Υλικά ( για την γέμιση ) 200 γραμ. καρύδια 3 κουτ. σουπ. μέλι 100 γραμ. σουσάμι καβουρδισμένο 1/4 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη 1 κουτ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού Υλικά ( για το γαρνίρισμα ) Ανθόνερο 100 γραμ. ζάχαρη άχνη |
| Εκτέλεση |
| 1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα το σύρμα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη. 2) Σε ένα μπολ ρίχνετε και διαλύετε το χυμό πορτοκαλιού, την μαγειρική σόδα, το ανθόνερο, το κρασί, την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. 3) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και την ζάχαρη μέχρι να ενσωματωθούν. 4) Μόλις ενσωματωθούν προσθέτετε στο μίξερ σας τα υλικά από το μπολ σας. ( Χυμό πορτοκαλιού, μαγειρική σόδα, ανθόνερο, κρασί, βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού ). 5) Ξεκινάτε το μίξερ ξανά και χτυπάτε τα υλικά σας. 6) Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι σας μέχρι να προκύψει μία μαλακή ζύμη. 7) Αφήνετε στην άκρη. 8) Ετοιμάζετε την γέμιση. |
| Εκτέλεση ( για την γέμιση ) |
| 1) Μέσα σε ένα πολυκόφτη μούλτι ρίχνετε τα καρύδια, το σουσάμι, το μέλι, την κανέλα, το γαρίφαλο, και το ξύσμα του πορτοκαλιού. 2) Ξεκινάτε το μούλτι και σπάτε τα υλικά σας σε μεγάλα κομμάτια ( όχι σκόνη ). 3) Όταν σπάσετε τα υλικά σας σε μεγάλα κομμάτια σταματάτε το μούλτι. 4) Αδειάζεται τα υλικά σας σε ένα μπολ. 5) Τελειώνετε τους κουραμπιέδες σας ( κατάδες ). |
| Εκτέλεση ( για το τελείωμα των κουραμπιέδων σας – κοτάδες ) |
| 1) Βγάζετε την ζύμη σας από το μίξερ. 2) Ακουμπάτε την ζύμη σας σε ένα πάγκο εργασίας. 3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σας σε μικρά κομμάτια μεγέθους μανταρινιού. 4) Ανοίγετε με τα δάκτυλα σας μία τρύπα στην μέση του κάθε κομματιού. 5) Με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζετε σε κάθε κομμάτι σας 1 1/2 κουτ. γλ. από την γέμιση σας. 6) Κλείνετε τα κομμάτια σας με την βοήθεια κου-πατ σε σχήμα μισοφέγγαρου. 7) Βάζετε τα μισοφέγγαρα σε ταψιά. 8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. 9) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε τα ταψιά σας. 10) Ψήνετε τους κουραμπιέδες σας στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 25 λεπτά. 11) Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε τα ταψιά σας. 12) Αφήνετε τους κουραμπιέδες σας να κρυώσουν τελείως. 13) Μόλις κρυώσουν τελείως οι κουραμπιέδες σας τους ψεκάζετε με ανθόνερο. 14) Σε ένα κόσκινο μέσα σε μία λεκάνη ρίχνετε την ζάχαρη άχνη. 15) Κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη μέσα στην λεκάνη. 16) Μέσα στην λεκάνη με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη ρίχνετε τους κουραμπιέδες σας. 17) Μεταφέρετε τους κουραμπιέδες σας σε μία πιατέλα ή τους αποθηκεύετε σε ένα καλά κλειστό δοχείο. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα τις αρεσκείας σας στον φούρνο μικροκυμάτων και να την περιχύσετε επάνω στους κουραμπιέδες σας. 2) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας και άλλα είδη ξυρών καρπών. ( π.χ φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες κ.α.λ ). 3) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας φρουί γλασέ ή αποξηραμένα φρούτα. 4) Μπορείτε να κάνετε στους κουραμπιέδες σας γραμμές σοκολάτας. 5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τους κουραμπιέδες σας με τρούφες σοκολάτας. 6) Μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας ψηφίδες σοκολάτας. 7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με ούζο ή άλλο ποτό. |
Καλή απόλαυση
