Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40+ λεπτά )
( Μερίδες:4 )
600 γραμ. καλαμαράκια καθαρισμένα ( κομμένα σε χοντρές ροδέλες )
3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ( πολτοποιημένες )
1 κουτ. γλ. μπούκοβο
ή ( 1 κουτ. γλ. τσίλι )
5 φλ. ζωμός λαχανικών ή ( ψαριού ) ή ( το αντίστοιχο σε κύβο με νερό )
1 1/3 φλ. ρύζι αρμπόριο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουτ. σουπ. χυμός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ακόμα ( για πασπάλισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε, στραγγίζετε και στεγνώνετε τα καλαμαράκια.
( ακόμα και με χαρτί κουζίνας εάν χρειαστεί )

2) Κόβετε τα καλαμαράκια σε χοντρές ροδέλες.

3) Αλατοπιπερώνετε.

4) Σε τηγάνι βάζετε μια κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το μισό
σκόρδο με δυο κουταλιές μπούκοβο ( μέχρι να βγουν όλα τα αρώματα ).

5) Ρίχνετε μέσα στο τηγάνι τα καλαμαράκια και τα σοτάρετε και αυτά.

6) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ασπρίσει η σάρκα τους για περίπου
1 1/2 λεπτό ( όχι παραπάνω θα σκληρύνουν ).

7) Βγάζετε τα καλαμαράκια και τα αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά
( δεν πετάτε το λάδι από τα καλαμαράκια που περίσσεψε, το αφήνετε
στην άκρη ).

8) Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό λαχανικών με δυο κουτ. σουπ. λάδι.

9) Μόλις πάρει το μείγμα μια βράση χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε
να σιγοβράσει ο ζωμός.

10) Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτετε το λάδι που είχατε αφήσει, άλλο
μισό σκόρδο που σας είχε περισσέψει και το σοτάρετε για 1-2 λεπτά.

11) Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.

12) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.

13) Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί και να
εξατμιστεί το αλκοόλ.

14) Στην συνέχεια ρίχνετε ένα φλ. από τον ζωμό και σιγοβράζετε το
ριζότο μέχρι να απορροφήσει όλο τον ζωμό, ανακατεύοντας το
συνεχώς.

15) Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας 1/2 φλ. κάθε φορά μέχρι
το ρύζι να μαλακώσει και να μελώσει.

16) Τέλος προσθέτετε τα καλαμαράκια, τον μαϊντανό και συνεχίζετε το
μαγείρεμα για 1 λεπτό ακόμα.

17) Αποσύρετε το ριζότο από την φωτιά.

18) Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

19) Παπαλίζετε με μαϊντανό.

20) Σερβίρετε.

Καλή απόλαυση

Διαβάστε ακόμη:  Βασιλόπιτα με γέμιση κάστανο και λευκή σοκολάτα

Αγγελος Αρχοντακης