Παραδοσιακή μπουγάτσα Χανιών
Written by Άγγελος Αρχοντάκης on 07/12/2022
| Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά ) ( Βαθμοί ψησίματος: 200 ) ( Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά ) ( Μερίδες: 16+) |
| 200 γραμ. στάκα Χανιών 500 ml πηχτόγαλα Χανιών 700 ml γάλα 4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλ. αλάτι 80 γραμ. βούτυρο γάλακτος 1 πακέτο με φύλλα κρούστας Βηρυτού ( ή φρέσκα ) 200 γραμ. βούτυρο ( λιωμένο ) ( για τα φύλλα ) |
| Εκτέλεση ( για την κρέμα ) |
| 1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι και τα 80 γραμ. βούτυρο. 2) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να προκύψει μία πηχτή κρέμα. 3) Σε ένα μικρό μπρίκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε την στάκα και την αφήνετε να λιώσει. ( Προσέχετε να μην βράσει και κάψει ). 4) Όταν λιώσει η στάκα την κατεβάζετε από την φωτιά και την ενσωματώνεται στο πηχτόγαλα. 5) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε καλά το πηχτόγαλα με την στάκα. 6) Ρίχνετε το μείγμα με το πηχτόγαλα και την στάκα μέσα στην κρέμα σας. 7) Με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύετε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα και να προκύψει μία πηχτή κρέμα. 8) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας και προκύψει μία πηχτή κρέμα σταματάτε το χτύπημα και την αφήνετε στην άκρη. |
| Εκτέλεση ( για το τελείωμα της μπουγάτσα σας ) |
| 1) Με την βοήθεια ενός ψαλιδιού ανοίγετε τα φύλλα Βηρυτού σας και τα αφαιρείτε από την συσκευασία. 2) Ακουμπάτε τα φύλλα σας σε ένα πάγκο εργασίας. 3) Σε ένα ταψί στρώνετε μία λαδόκολλα ( χαρτί ψησίματος ). 4) Επάνω στην λαδόκολλα τοποθετείτε ένα φύλλο Βηρυτού. 5) Με την βοήθεια ενός πινέλου μέσα στο βούτυρο βουτυρώνετε καλά το φύλλο σας. 6) Τοποθετείτε στην επιφάνεια του βουτυρωμένου σας φύλλου δύο << γενναίες>> κουταλιές από την γέμιση σας με την κουτάλα της κουζίνας. 7) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας σιλικόνης απλώνετε την κρέμα σας στο φύλλο αφήνοντας 3-4 πόντους από την άκρη κάθε πλευράς. 8) Διπλώνετε φέροντας τις δύο άκρες του προς το κέντρο όπως γίνετε ο φάκελος. 9) Στην συνέχεια χωρίς να μετακινήσετε το πρώτο γεμιστό φύλλο βουτυρώνετε το ακριβώς από κάτω και το διπλώνετε και αυτό επάνω από το πρώτο σαν φάκελο. ( Με τέτοιο τρόπο ώστε να σκεπάσει καλά την γέμιση του αρχικού φύλλου ). 10) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με το τρίτο φύλλο. 11) Όταν είσαστε έτοιμοι ανασηκώνετε και τα τρία φύλλα. 12) Γυρίζετε το πακετάκια τούμπα. 13) Ακουμπάτε τα πακετάκια στο ταψί του φούρνου με την βουτυρωμένη λαδόκολλα. ( Οι διπλώσεις πρέπει να είναι από κάτω ). 14) Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση. 15) Τοποθετείτε τις μπουγάτσες σας στο ταψί σας. 16) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς. 17) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί με τις μπουγάτσες σας. 18) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε τις μπουγάτσες σας για 20-30 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας μέχρι να ροδίσουν, να φουσκώσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. 19) Μόλις περάσουν τα 20-30 λεπτά ροδίσουν, φουσκώσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι μπουγάτσες σας ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε το ταψί. 20) Ακουμπάτε το ταψί σας επάνω σε έναν πάγκο εργασίας. 21) Με την βοήθεια ενός μπαλντά ή ενός κοφτερού μαχαιριού κόβετε τις μπουγάτσες σε κομμάτια. 22) Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. 23) Σερβίρετε. Καλή επιτυχία… |
| Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας |
| 1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση σας 1-2 κουτ. σουπ. κακάο. 2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και να την περιχύσετε επάνω στις μπουγάτσες σας. 3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε την μπουγάτσα σας με ζάχαρη κρυσταλλική. 4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το γάλα με φυτικό γάλα, το βούτυρο με φυτικό βούτυρο ,το αλεύρι με αλεύρι ολικής και την ζάχαρη κρυσταλλική με καστανή ζάχαρη για να κάνετε τις μπουγάτσες σας vegan. 5) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην μπουγάτσα σας ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους ( π.χ φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα κ.α.λ ). 6) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε την μπουγάτσα σας με μία μπάλα παγωτού. 7) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την μπουγάτσα σας με γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας. 8) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με έτοιμο σιρόπι της αρεσκείας σας. 9) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε με φυτική σαντιγί τις μπουγάτσες σας. 10) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με σιμιγδάλι. |
Καλή απόλαυση
Continue reading
