Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες )
( Μερίδες: 8-10 )
550 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το ζύμωμα
4 κουτ. σουπ. γάλα ζεστό
2 φακελάκια μαγιά στιγμής
100 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
2 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
5 μέτρια αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
3 κουπ. σουπ. μπράντι ή μαύρο ρούμι
160 γραμ. σταφίδες ( ξανθές ) ( ανάμεικτες ) ( ξανθές ή μαύρες )
100 γραμ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού
( Κόντιτα ), ψιλοκομμένες
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
1) Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά μία ψηλή φόρμα για πανετόνε.
( Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε ειδική αντικολλητική χάρτινη φόρμα
για πανετόνε την οποία τοποθετείτε μέσα σε μια μικρή στρογγυλή
φόρμα για κέικ ).

2) Σε μπολ αναμειγνύετε το ζεστό γάλα με τη μαγιά στιγμής
και ένα κουτ. γλ. από τη ζάχαρη και αφήνετε στην άκρη για λίγα λεπτά,
να φουσκώσει το μείγμα.

3) Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ μαζί με το βούτυρο
και το εκχύλισμα βανίλιας.

4) Χτυπάτε καλά μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μείγμα.

5) Με το μίξερ σε λειτουργεία, προσθέτετε, το ξύσμα πορτοκαλιού
και λεμονιού.

6) Σταδιακά προσθέτετε τα αυγά και λίγο από το αλεύρι για όλες τις
χρήσεις.

7) Βάζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι.

8) Ανακατεύετε και ανοίγετε μια λακούβα στην μέση.

9) Ρίχνετε μέσα πρώτα τη διαλυμένη μαγιά και στην συνέχεια το μείγμα
του βουτύρου.

10) Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.

11) Σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη για
5 λεπτά.

12) Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνετε για 10 λεπτά, μέχρι να έχετε μια
μαλακή και ελαστική ζύμη.

13) Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ.

14) Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για
περίπου 2 ώρες να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

15) Στο μεταξύ βάζετε τις σταφίδες με το μπράντι σε κατσαρολάκι και σε
χαμηλή φωτιά 5-7 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το υγρό.

16) Αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν καλά.

17) Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ζυμώνετε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια
για 5 λεπτά και σταδιακά ενσωματώνετε μέσα τις σταφίδες και τις
ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες, φροντίζοντας να μοιραστούν
ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

18) Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε στην φόρμα και αφήνετε να
φουσκώσει ξανά, για περίπου 1 ώρα.

19) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για
40-50 λεπτά, μέχρι να αποχτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

20) Το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίζετε ( προαιρετικά )
με ζάχαρη άχνη.

21) Σερβίρετε. Καλή επιτυχία.

Καλή απόλαυση

Διαβάστε ακόμη:  Σπιτικά nachos με 2 vegans dips

Αγγελος Αρχοντακης