Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120+ λεπτά )
( Μερίδες: 10+ )
1 μικρή γαλοπούλα ( 2 1/2 κιλά )

Για την γέμιση με κιμά:
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού
350 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1/2 λίτρο λευκό ξηρό κρασί ( 2 νεροπότηρα )
3-4 φρέσκες ντομάτες ή ( 750 γραμ. ντοματάκια κονκασέ )
4 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού γαλέτα ( φρυγανιά )
2 χούφτες κουκουνάρια και καρυδόψιχα
1 χούφτα μαύρες σταφίδες ( προαιρετικά )
Λίγη ψιλή κανέλα
1 κιλό πατάτες κυδωνάτες
Χυμός από 1-2 λεμόνια

Για την γέμιση με συκωτάκια και κάστανα:
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1 συκώτη
1 κούπα κίτρινο ρύζι ή και ( νυχάκι )
1/2 ποτήρι νερό
Κουκουνάρι και κάστανα
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για την γέμιση με μήλο, φασκόμηλο και σέλερι:
2 φρατζόλες ψωμιά τσιαπάτα σε καρεδάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσινο μήλο σε καρέ
4-5 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
1 φλ. βούτυρο
1 φλ. ζωμός κοτόπουλου
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση ( για την γαλοπούλα )
1) Καθαρίζετε και καψαλίζετε καλά την γαλοπούλα, να φύγουν όλες οι
τριχίτσες με μαχαίρι, προσέχοντας να μην κάνετε μεγάλη σχισμή στην
κοιλιά, αφαιρείτε τα εντόστια ( κρατάτε τα συκωτάκια ).

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε βούτυρο και κρεμμύδι και τα
σοτάρετε.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά να σοταρηστεί.

4) Ανακατεύετε με κουτάλα να φύγουν οι σβόλοι.

5) Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό, τον μαϊντανό και
αλατοπιπερώνετε.

6) Αφήνετε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί.

7) Όταν ψηθεί ο κιμάς, αποσύρετε, προσθέτετε τα καρύδια, τα
κουκουνάρια, τις σταφίδες, την φρυγανιά, ( προαιρετικά ) την κανέλα.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Στην συνέχεια παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε στο
εσωτερικό της.

10) Με κουτάλι σούπας, γεμίζετε με ποσότητες γέμισης την κοιλιά της
γαλοπούλας.

11) Ράβετε το άνοιγμα με κουζινική κλωστή.

12) Βάζετε λίγη γέμιση και τα συκωτάκια από την γαλοπούλα στο
μπροστινό μερός του στήθους, το σκεπάζετε όσο μπορείτε καλύτερα
με την πέτσα και το ράβετε και αυτό.

13) Με κουζινικό σπάγκο δένετε καλά και τα πόδια του πουλιού ώστε να
μη μετακινηθούν με το ψήσιμο.

14) Βάζετε την γαλοπούλα στο ταψί τοποθετόντας γύρω της πατάτες,
κομμένες κυδωνάτες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Περιχύνετε λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού στην γαλοπούλα.

17) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

18) Ψήνετε την γαλοπούλα στον φούρνο στους 175 βαθμούς, γυρίζοντας
το και ραντίζοντας το, κάθε 15 λεπτά με λίγο λευκό κρασί και τη
σάλτσα του.

19) 20 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να
ροδοψηθεί και η επιφάνεια του ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται
από το μέγεθος της γαλοπούλας και του φούρνου ).
Εκτέλεση ( για την γέμιση με κάστανα και συκωτάκια )
1) Σε καφτό νερό, ζεματάτε το συκώτη για 5 λεπτά.

2) Ξαφρίζετε με τριπητή κουτάλα τους αφρούς.

3) Κόβετε τα συκωτάκια σε λωρίδες και σε κυβάκια.

4) Τα βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το
σκόρδο, το καρότο και προσθέτετε τα συκωτάκια σοτάροντας τα
ελαφρά. Ρίχνετε κατόπιν τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τον μαϊντανό,
τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

6) Ανακατεύετε και αφήνετε για πολύ λίγο.

7) Ρίχνετε το ρύζι και την τριμμένη ντομάτα.

8) Τέλος προσθέτετε το νερό ( η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν μελώσει ).
Εκτέλεση ( για την γέμιση μήλο )
1) Κόβετε τα τσιαπάτα σε φετούλες και μετά σε καρέ και τα βάζετε σε ένα
βαθύ μπολ.

2) Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το
κρεμμύδι με το σέλερι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτετε τα καρεδάκια του μήλου, τα φυλλαράκια του φασκόμηλου
και ανακατεύετε ελαφρά να βγουν τα αρώματα τους.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την γέμιση στο μπολ με τα ψωμάκια.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά αραιωμένα στο ζωμό κοτόπουλου.

7) Ανακατεύετε και απλώνετε την γέμιση σε ταψάκι.

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
για 30 λεπτά.

11) Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

12) Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

13) Σερβίρετε την γέμιση ως συνοδευτικό στην έτοιμη γαλοπούλα
ή ( αν θέλετε γεμίζετε με αυτήν την γαλοπούλα ).

14) Διακοσμήτε με ντοματίνια, λόλα ή ( οποιοδήποτε άλλο λαχανικό
προτιμάτε εσείς ).

Καλή απόλαυση

Διαβάστε ακόμη:  Υγρό και νηστίσιμο κέικ σοκολάτας

Αγγελος Αρχοντακης