Jackfruit: Ο καρπός που θυμίζει κρέας

Written by on 29/08/2020

Είναι αλήθεια ότι τις μεγαλύτερες εκπλήξεις μας τις κάνει η φύση. Εκεί που δεν το περιμένεις, ένας νέος καρπός φέρνει τα πάνω κάτω στη μαγειρική όταν -φυσικά!- χρησιμοποιείται σωστά. Ωστόσο, το jackfruit δεν είναι νέος καρπός. Είναι, όμως, ένας καρπός με τον οποίο τώρα ο κόσμος αρχίζει να πειραματίζεται στην κουζίνα του. Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή…

Το jackfruit, ή αλλιώς αρτόκαρπος, μας έρχεται από την Ινδία και τη Νότια Ασία. Πρόκειται για ένα τεράστιο φρούτο (σε σύγκριση με αυτά που γνωρίζουμε), με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία (που, όμως, δεν θα αναλύσουμε εδώ), το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει έως και τα 45 κιλά! Στο εσωτερικό του, κρύβονται οι σπόροι του οι οποίοι αποτελούν μια πρώτης τάξεως ύλη στη μαγειρική. Η γεύση τους παραπέμπει σε εκείνη του άγουρου ανανά, ενώ αφήνει και μια απαλή αίσθηση mango. Μάλιστα, όσο το φρούτο ωριμάζει, τόσο η υφή του παραπέμπει στη γεύση του mango.

Και αφού μιλήσαμε για αυτά, ας περάσουμε στο δια ταύτα – στον πραγματικό λόγο, δηλαδή, για τον οποίο το jackfruit έχει αρχίσει να αποκτά ολοένα και περισσότερους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό, λοιπόν, έχει να κάνει με τη γεύση που αποκτά όταν μαγειρευτεί. Γιατί, μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται, τα πάντα αλλάζουν… Αλλάζουν επειδή οι σπόροι του (ναι, αυτοί που μέχρι πρότινος θύμιζαν ανανά και mango), μόλις σοταριστούν, μαγειρευτούν και γενικά μόλις τους περιποιηθούμε όπως θα κάναμε π.χ. με ένα κομμάτι κρέας, αποκτούν γεύση… χοιρινού!

Παναρισμένο jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash

Αυτή η… μαγική ιδιότητα του jackfruit έχει κάνει πολλούς να το βλέπουν ως υποκατάστατο του κρέατος και να το επιστρατεύουν στη θέση του κρέατος προκειμένου να απολαύσουν της meat free εκδοχή κάποιων αγαπημένων φαγητών όπως π.χ. το “pulled pork” sandwich το οποίο -στη συγκεκριμένη περίπτωση- δεν φτιάχνεται με χοιρινό, αλλά με jackfruit. Κι αυτό, αποτελεί μόνο ένα μικρό δείγμα του τι μπορεί κανείς να κάνει με ένα jackfruit! Θέλεις κι άλλα; Θα σου πω! Μπορεί να σοταριστεί και να μπει σε σαλάτες. Να μαγειρευτεί με λαχανικά και σάλτσα. Να μπει στα τάκος ή σε πίτα.

“Pulled pork” sandwich με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash

Μέχρι εδώ όλα καλά, αλλά πού θα το βρεις αν όντως θελήσεις να το δοκιμάσεις; Ίσως σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε παντοπωλεία με ασιατικά προϊόντα, σίγουρα σε ψαγμένα μανάβικα με φρούτα τροπικά. Εκεί, λοιπόν, θα το βρεις φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια, αλλά και κονσερβοποιημένο. Μένει να «παίξεις» μαζί του και να ανακαλύψεις ποια από τις αμέτρητες μορφές τους σε συγκινεί περισσότερο.  

Wrap με jackfruit / Nadine Primeau via Unsplash

Πηγή


CityVibes.gr

Read, Listen, Feel

Current track

Title

Artist



Upcoming

Group Therapy

16:00 18:00






Upcoming

Group Therapy

16:00 18:00