Σπιτική λεμονόπιτα

2) Βάζετε το φτερό στο μίξερ.

3) Χτυπάτε όλα τα υλικά για την ζύμη στο μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν
καλά και να γίνει μία εύπλαστη ζύμη.

4) Βγάζετε από τον κάδο του μίξερ την ζύμη.

5) Πλάθετε σε μπάλα την ζύμη.

6) Στρώνετε στον πάγκο σας μία διαφανή μεμβράνη και ακουμπάτε την
ζύμη σας πάνω σε αυτή.

7) Τυλίγετε την ζύμη σας στην μεμβράνη.

8) Βάζετε την ζύμη σας στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.

9) Μόλις περάσει η 1 ώρα βγάζετε την ζύμη σας από το ψυγείο.

10) Χωρίζετε τη ζύμη σας στην μέση
( θα χρησιμοποιήσετε την μισή ζύμη. Την υπόλοιπη μισή ζύμη την
τυλίγετε ξανά με μεμβράνη και την κρατάτε για άλλη χρήση ).
( Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο και για 15 μέρες στην
κατάψυξη ).

11) Βάζετε την ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας
( για να μην κολλάει στον πλάστη ).

12) Ανοίγετε την ζύμη σας με τον πλάστη σε λεπτό πάχος 3-4 χιλ.

13) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

14) Βουτυρώνετε την ταρτιέρα σας.

15) Στρώνετε προσεχτικά το φύλλο σας καλύπτοντας τα τοιχώματα.

16) Κόβετε τα περισσεύματα.

17) Τρυπάτε την ζύμη με ένα πιρούνι.

18) Απλώνετε στην ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης
( φροντίζοντας οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος ).

19) Γεμίζετε μέχρι πάνω την ταρτιέρα σας με ρύζι.

20) Ψήνετε την βάση για άλλα 15 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.

21) Αφαιρείτε την μεμβράνη από την ζύμη σας.

22) Μόλις περάσουν τα 15 λεπτά περίπου και ψηθεί η ζύμη σας βγάζετε
από τον φούρνο και αλείφετε αμέσως με λιωμένο βούτυρο.

23) Αφήνετε να κρυώσει τελείως όσο ετοιμάζετε τα φύλλα κρούστας.

2) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε μία λαμαρίνα.

3) Αλείφετε την λαδόκολλα με λιωμένο βούτυρο.

4) Πασπαλίζετε ελαφρώς με ζάχαρη άχνη.

5) Στρώνετε πάνω το πρώτο φύλλο κρούστας.

6) Βουτυρώνετε το φύλλο κρούστας.

7) Πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη.

8) Επαναλαμβάνετε την διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία
στρώνετε το ένα πάνω στο άλλο.

9) Σκεπάζετε το πάνω φύλλο με λαδόκολλα.

10) Ψήνετε τα φύλλα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα
χρυσαφένιο χρώμα.

11) Μόλις ψηθούν τα φύλλα σας και πάρουν το χρυσαφένιο χρώμα που
επιθυμείτε τα βγάζετε από τον φούρνο σας.

12) Αφήνετε τα φύλλα σας να κρυώσουν.

13) Μόλις κρυώσουν τα φύλλα σας τα χοντροθρυμματίζετε.

2) Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη, τα αυγά και τους χυμούς.

3) Χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας.

4) Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά σας ρίχνετε τα ξύσματα.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά βάζετε νερό.

7) Στερεώνετε το μπολ με τα αυγά σας στα χείλη της κατσαρόλας με το
νερό ( προσέχοντας ο πυθμένας του μπολ να μην ακουμπά στην
επιφάνεια του νερού ).

8) Ζεσταίνετε το μείγμα σας στο μπεν μαρί μέχρι η θερμοκρασία του
μείγματος να φτάσει στους 80 βαθμούς
( μετρώντας με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ).

9) Μόλις η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει στους 80 βαθμούς
αποσύρετε από την φωτιά.

10) Στύβετε απαλά τα φύλλα ζελατίνης.

11) Ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης εναλλάξ με το βούτυρο στο μείγμα με τα
αυγά σας.

12) Ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να φτιάξετε μια λεία
ομοιογενή κρέμα.

13) Περνάτε την κρέμα από την σήτα
( ώστε να φύγουν τα ξύσματα πιέζοντας με ξύλινη κουτάλα ).

14) Βάζετε την λεμονόκρεμα στην πίτα σας.

2) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να αφρατέψουν.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη σε 10
δόσεις.

4) Ξαναχτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει και να γυαλίσει καλά η
μαρέγκα σας.

5) Όταν είναι έτοιμο το μείγμα προσθέτετε την ζάχαρη άχνη και την
χτυπάτε για άλλα 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
σας.

6) Βγάζετε με μία μαρίζ από τον κάδο του μίξερ την μαρέγκα και την
αφήνετε για να συναρμολογήσετε το γλυκό σας.

2) Γεμίζετε την ζύμη σας με την λεμονόκρεμα.

3) Πάνω στην λεμονόκρεμα απλώνετε το γιαούρτι.

4) Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις για να σχηματιστούν νερά χωρίς
να ενωθεί εντελώς το γιαούρτι με την κρέμα.

5) Τέλος βάζετε την μαρέγκα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και την
απλώνετε πάνω από το γιαούρτι σας.

6) Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και ξύσμα λεμονιού.

7) Παίρνετε ένα φλόγιστρο και καίτε την μαρέγκα σας.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…