Σπιτικά Stollens ( Γερμανικό γλυκό )

Υλικά για 3 stollens ( χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά )
( Βαθμός ψησίματος: 170-180 βαθμοί )
( Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 5 ώρες περίπου )

340 γραμ. χλιαρό νερό
10 γραμ. ξηρή μαγιά
1 κουτ. σουπ. αλάτι
115 γραμ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
2 μεγάλα αυγά ( χτυπημένα ελαφρώς με το σύρμα )
100 γραμ. ελαιόλαδο
55 γραμ. κονιάκ
2 κουτ. γλ. απόσπασμα βανίλιας ( προαιρετικά )
910 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον ( για το πασπάλισμα )
1/2 κουτ. γλ. κακουλέ
250 γραμ. ανάμεικτα ψιλοκομμένα ξηρά φρούτα και φρουί γκλασέ
350 γραμ. αμυγδαλόπαστα ( μάρτσιπαν )
( την αμυγδαλόπαστα την βρίσκετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε
ντελικατέσεν )
1 αυγό ( ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό ) ( για το άλειμμα )
Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση

1) Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ με τον γάτζο βάζετε το
νερό με την μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το
κονιάκ και ( προαιρετικά ) το απόσταγμα βανίλιας.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι, τον κακουλέ και τα ξερά φρούτα.

3) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ με τον γάτζο και χτυπάτε για 2-3 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη
σας από το μίξερ και την βάζετε σε ένα μπολ.
( Η ζύμη δεν θα είναι πολύ σφιχτή αλλά θα σφίξει στην συνέχεια αφού
κρυώσει στο ψυγείο ).

5) Στην συνέχεια σκεπάζετε την ζύμη σας με μια πετσέτα και την αφήνετε
να ξεκουραστεί για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.

6) Έπειτα μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήνετε τη ζύμη να
κρυώσει καλά και να σφίξει για 3 ώρες.

7) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο σας και την
χωρίζετε στα τρία.

8) Βάζετε τα κομμάτια ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

9) Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.

10) Πλάθετε με γρήγορες κινήσεις ( δίνοντας στο κάθε ζυμάρι σας
σχήμα μπάλας ).

11) Παίρνετε έναν πλάστη και ανοίγετε τις μπάλες σας σε σχήμα οβάλ
πάχους 5-6 χιλιοστών.

12) Χωρίζετε την αμυγδαλόπαστα σε τρία ίσα κομμάτια.

13) Πλάθετε το καθένα σε μακρόστενα μπαστούνια με μήκος όσο το
πλάτος της ανοιγμένης ζύμης.

14) Τοποθετείτε τις αμυγδαλόπαστες πάνω στις ανοιγμένες ζύμες
( παράλληλα προς τις στενές πλευρές τους και περίπου 1/5 από την μία
άκρη τους ).

15) Ανασηκώνετε τα υπόλοιπα 2/3 των ζυμών και τα διπλώνετε πάνω από
τις αμυγδαλόπαστες, ( σχηματίζοντας << s >> ).
( Το τελείωμα των ζυμών στο επάνω μέρος τους θα πέσει περίπου στη
μέση του κάθε ζυμαριού ).

16) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και μεταφέρετε τις ζύμες σας
προσεκτικά σε αυτό.

17) Τυλίγετε το ταψί σας με μεμβράνη και αφήνετε τα stollens σας να
ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1:30 ώρα.

18) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και στερεώνετε
την σχάρα του φούρνου στην μεσαία θέση.

19) Βγάζετε την μεμβράνη από το ταψί σας και αλείφετε τα stollens σας με
το αυγό.

20) Ψήνετε στους 170 με 180 βαθμούς ( ανάλογα με τον φούρνο σας ) για
35-40 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν τα stollens.

21) Μόλις ψηθούν τα stollens σας τα βγάζετε από τον φούρνο και τα
αφήνετε να κρυώσουν.

22) Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

23) Σερβίρετε

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης