Σοκολατένια πάβλοβα

Υλικά ( χρόνος ψησίματος: 3 ώρες )
( Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά )
( Μερίδες: 8 )
( Χρόνος αναμονής: 5 ώρες )
Υλικά ( για σοκολατένια μαρέγκα )
8 ασπράδια αυγών
450 γραμ. ζάχαρη
50 γραμ. κακάο

Υλικά ( για την σαντιγί σοκολάτας )
200 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
400 γραμ. κρέμα γάλακτος ( χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρευστη σαντιγί )

Υλικά ( για την σος )
250 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες
250 γραμ. κουβερτούρα κακάο ψιλοκομμένη

Υλικά ( για την λευκή σαντιγί )
300 γραμ. κρέμα γάλακτος
40 γραμ. ζάχαρη άχνη
5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας

50 γραμ. κουβερτούρα ( τριμμένη για την διακόσμηση & γεύση )
Εκτέλεση ( για την σοκολατένια μαρέγκα )
1) Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζετε τα ασπράδια και την ζάχαρη.

2) Στερεώνετε το μπολ σε Μπεν μαρί.

3) Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα ( μέχρι να αφρατέψουν και να
ζεσταθούν καλά ).

4) Αδειάζετε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να αφρατέψει, να σφίξει η μαρέγκα και να κρυώσει.

5) Τέλος προσθέτετε σιγά – σιγά το κακάο.

6) Ανακατεύετε με μια μαρίζ ώστε η μαρέγκα να πάρει ένα σοκολατί
χρώμα.

7) Αδειάζετε την μαρέγκα σε μια λαδόκολλα και με την σπάτουλα της
δίνετε σχήμα στρογγυλής βάσης διαμέτρου 20 εκ.

8) Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο της μαρέγκας για να γίνει σαν
φωλιά.

9) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για τουλάχιστον
3 ώρες μέχρι η μαρέγκα να στεγνώσει και να ξεκολλάει εύκολα από την
λαδόκολλα.

10) Την αφήνετε να κρυώσει για αρκετές ώρες.
Εκτέλεση ( για την σαντιγί σοκολάτας )
1) Λιώνετε την κουβερούρα σε Μπεν μαρί.

2) Κατεβάζετε από την φωτιά.

3) Όταν χλιαρύνει την ανακατεύετε πολύ απαλά με την παχύρευστη κρέμα
γάλακτος.

4) Χτυπάτε μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σαντιγί.
Εκτέλεση ( για την σος )
1) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά βάζετε το γάλα.

2) Αφήνετε το γάλα να πάρει μια βράση.

3) Όταν πάρει μια βράση το γάλα το κατεβάζετε από την φωτιά.

4) Σε ένα μπολ τεμαχίζετε την κουβερτούρα.

5) Ρίχνετε την τεμαχισμένη κουβερτούρα στο κατσαρολάκι με το γάλα
που έχετε βράσει.

6) Με μια μαρίζ ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

7) Αφήνετε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της σος.

8) Ανακατεύετε πολύ καλά.
Εκτέλεση ( για την λευκή σαντιγί )
1) Στην κουζινομηχανή σας συναρμολογείτε το σύρμα.

2) Μέσα στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, την
ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.

3) Τοποθετείτε τον κάδο στην κουζινομηχανή με το σύρμα και χτυπάτε
το μείγμα της κρέμας γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μια
παχύρευστη σαντιγί.
Εκτέλεση ( για την συναρμολόγηση του γλυκού )
1) Ανοίγετε μια τρύπα στην φωλιά της μαρέγκας.

2) Παίρνετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ και γεμίζετε
τη σακούλα σας με την σαντιγί σοκολάτας.

3) Γεμίζετε την μαρέγκα με την σαντιγί σοκολάτας ( κρατάτε την μισή
σαντιγί σοκολάτας για την διακόσμηση εξωτερικά ).

4) Γύρω – γύρω από την μαρέγκα στρώνετε την άλλην μισή σαντιγί
σοκολάτας.

5) Πάνω από την σαντιγί σοκολάτας περιχύνετε την σος σοκολάτας.

6) Πάνω από την σος σοκολάτας στρώνετε την λευκή σαντιγί.

7) Τέλος τρίβετε λίγη κουβερτούρα και πασπαλίζετε πάνω από την λευκή
σαντιγί για ομορφιά και γεύση.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης