Νηστίσιμα καρυδωτά (αλάδωτα)
Φίνο γλύκισμα, τόσο πλούσιο που δεν φαίνεται καθόλου η έλλειψη λιπαρής ουσίας. Τα καρυδωτά είναι παραδοσιακά γλυκά με καρύδια που φτιάχνονται σε όλη την Ελλάδα με διάφορες παραλλαγές. Συνήθως είναι νηστίσιμα. Κάποιες συνταγές που περιέχουν αυγά είναι γνωστές περισσότερο ως «καρυδάτα».
| Υλικά |
| 160 gr καρυδόψιχα 10-12 φρυγανιές σταρένιες (70gr) 250 gr ζάχαρη 200 ml εμφιαλωμένο νερό 30 gr (1κουταλιά) μέλι 1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη ¼ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο 1 κουταλιά ανθόνερο, αν υπάρχει (ή 3 σταγόνες εσάνς ανθόνερου) 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού ή άλλου εσπεριδοειδούς Αχνοζάχαρη ή τριμμένη καρύδα |
| Εκτέλεση |
| Τρίβουμε στο multi τις φρυγανιές να γίνουν σαν αλεύρι. Τρίβουμε και τα καρύδια να γίνουν σαν ψίχουλα. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αρωματικά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το μέλι. Τα βράζουμε για 7 λεπτά (ο χρόνος μετρά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Προσθέτουμε το μείγμα των καρυδιών και το ανθόνερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια θερμοκρασία για 3-4 λεπτά να ξεκολλά το μείγμα από τον πάτο της κατσαρόλας. Το αδειάζουμε σε χαρτί ψησίματος και το διαμορφώνουμε ώστε να έχει ίδιο πάχος παντού, με ελαφρά βρεγμένα χέρια. Πασπαλίζουμε με καρύδα και πατάμε με τις παλάμες μας να κολλήσει. Ισιώνουμε τις άκρες και κόβουμε σε τετράγωνα κομματάκια μεγέθους 2Χ2 ή λίγο μεγαλύτερα. Τα πασπαλίζουμε με λίγη καρύδα ακόμη και τα βάζουμε σε καραμελόχαρτα. Εναλλακτικά πλάθουμε μικρές τρούφες και τις κυλάμε σε καρύδα ή άχνη. Τα φυλάσσουμε σε μπολ που κλείνει ή τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. |