Μελιτζάνες με σκορδάτα ντοματίνια και φέτα

Υλικά
8 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
16 ντοματίνια ή 4 ντομάτες χονδροκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φέτα χοντροτριμμένη
3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ή άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ο χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες χοντρές. Τις ρίχνετε σε λεκάνη με νερό που να τις σκεπάζει και αλάτι και τις αφήνετε για 30’.

Ανακατεύετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα ντοματίνια ή τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Στραγγίζετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι και τις περιχύνετε με το μείγμα απ’ τις ντομάτες και το σκόρδο. Ρίχνετε στο φαγητό το υπόλοιπο λάδι, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και κλείνετε με το καπάκι. Ψήνετε στους 200° C για 1 ώρα μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά.

Γαρνίρετε με την κομματιασμένη φέτα και φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.

Πηγή



Μελιτζάνες μελωμένες στο φούρνο με σάλτσα, φέτα και άλλα τυριά

Υλικά
3 μελιτζάνες κατά προτίμηση φλάσκες.
½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
6 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 φλυτζ. τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο multi. Τρίψτε τις ντομάτες στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον μαιντανό και το σκόρδό
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες στρόγγυλες πάχους ενός εκατοστού.
Προθερμάνετε το γκριλ. Στρώστε το ταψί της κουζίνας με λαδόκολα και αραδιάστε τις φέτες της μελιτζάνας, σε μονή στρώση, τη μία δίπλα στην άλλη.
Με ένα πινέλο αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο από το λάδι και ψήστε τις για 4-5 λεπτάκια στο γκριλ. Βγάλτε τις και αφήστε τις σε μιαν άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα τηγάνι ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αχνίστε το κρεμμύδι μαζί με την πρέζα της ζάχαρης ώσπου να γυαλίσει.
Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το αλατάκι και ανακατέψτε. Αφήστε την σαλτσούλα να βράσει ώσπου να πήξει ελαφρώς και κλείστε το μάτι.
Ρίξτε το 1/3 της σάλτσας σε ένα ταψί ή άλλο ρηχό σκεύος και απλώστε σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετείστε τις μισές μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη.
Ρίξτε το άλλο 1/3 τις σάλτσας, λίγο ψιλοκομμένο σκορδάκι,τον μισό μαϊντανό και τη μισή τριμμένη φέτα.
Στρώστε και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Απλώστε το τελευταίο 1/3 της σάλτσας, το σκορδάκι τον μαϊντανό και την φέτα και βάλτε το σκεύος στο φούρνο.
Αφήστε το να μαγειρευτεί για 30-35 λεπτάκια ανάλογα με τον φούρνο ώσπου να αναμειχθούν τα υλικά οι μυρωδιές και οι γεύσεις, να μελώσουν οι μελιτζάνες και σερβίρετέ το ζεστό η κρύο. Αν βάλετε και λίγες τηγανητές πατατούλες από δίπλα και φρέσκο ψωμάκι τότε θα κάνετε ένα γεύμα ανεπανάληπτο!

Πηγή