Έπειτα, μεταφέρουμε τα βερίκοκα με τα κουκούτσια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ωριμότητα των φρούτων. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα βερίκοκα, προσθέτουμε 120 ml. Αν όμως τα βερίκοκα είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό.)

Κατόπιν, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και να πιέζουμε τα φρούτα με την βοήθεια του εργαλείου για τον πουρέ,ώστε να σπάσουν σε κομματάκια.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στα μισά. (Ενδεικτικά, αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6.)

Παράλληλα, αφαιρούμε τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας προσεκτικά.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 140°C, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Τέλος, σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Για τη γέμιση:
4 Σε ένα μπολ προσθέτουμε νερό με πάγο και μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης, μέχρι να μαλακώσουν.
5 Έπειτα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το καραμελωμένο γάλα, τις φράουλες και με ένα ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
6 Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης, τα τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολάκι, προσθέτουμε 1 κ.γ. νερό και το μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 90W για 30 δευτερόλεπτα.
7 Αμέσως μετά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη, τη ρίχνουμε στο μείγμα με τις φράουλες και τα ξαναχτυπάμε, μέχρι να ενσωματωθούν.
8 Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα δάκρυα σοκολάτας, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο.
9 Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τη βάση, τυλίγουμε με μία μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται και το μεταφέρουμε εκ νέου στο ψυγείο για 6-7 ώρες, ώστε να σφίξει.

Για τη σαντιγί:
10 Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σαντιγί.
11 Μόλις η σαντιγί είναι έτοιμη, την απλώνουμε πάνω από το φραουλόφι, προσθέτουμε τις κομμένες φράουλες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Ρίξτε μέσα και τα μανιτάρια και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά σας για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε και το θυμάρι.

Σε ένα μικρό μπολ σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα μαζί με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Χωρίστε το μείγμα του αυγού αλλά και των μανιταριών στα πήλινα. Πασπαλίστε από πάνω με το τριμμένο τυρί.

Βάλτε τα μπολάκια στον φούρνο για 20-25 λεπτά. Φάτε την ομελέτα σας ζεστή.

Ανακατεύετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα ντοματίνια ή τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Στραγγίζετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι και τις περιχύνετε με το μείγμα απ’ τις ντομάτες και το σκόρδο. Ρίχνετε στο φαγητό το υπόλοιπο λάδι, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και κλείνετε με το καπάκι. Ψήνετε στους 200° C για 1 ώρα μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά.

Γαρνίρετε με την κομματιασμένη φέτα και φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.

Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, τη σόδα το μπέικινκ και ανακατεύετε. Λιώνετε τις ώριμες μπανάνες στο μίξερ με το γάλα. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ χειρός, να λιώσει η ζάχαρη.

Ένα ένα προσθέτετε τα αυγά να τα πίνει το μείγμα. Προσθέτετε τον πουρέ μπανάνας ανακατεύοντας καλά καθώς και τους σπόρους.

Τέλος, ρίχνετε τα στερεά υλικά, αλεύρι, σόδα και μπέικινκ και απαλά ανακατεύετε να ενσωματωθούν τα υλικά. Ρίχνετε την μισή σοκολάτα στο μείγμα.

Βουτυρώνετε φόρμα δαχτυλίδι 22 ή 24 εκ. Αδειάζετε το μείγμα και πασπαλίζετε την υπόλοιπη σοκολάτα στην επιφάνεια. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο χαμηλό φούρνο στους 150-160 ºC στον αέρα στην μεσαία σχάρα, για περίπου 55′, μέχρι να βγαίνει καθαρή από ζύμη ή λάμα ενός μαχαιριού από την καρδιά του γλυκού.

Αφήνετε να γίνει χλιαρό προς κρύο το γλυκό. Το περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι σοκολάτας τρυπώντας το γλυκό στην επιφάνεια με σουβλί για ποτίσει με το σιρόπι.

Αν ψήσετε σε αντιστάσεις, πάνω και κάτω, στην κάτω σχάρα για περίπου 1 ώρα και 10′ στους 170ºC.

Για το σιρόπι σοκολάτας
Βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι σοκολάτας σε κατσαρόλα μικρή και βράζετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να πυκνώσει και να γίνει σαν σιρόπι (περίπου 5′ από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός).

Σε μέτρια φωτιά  βάζουμε στο αντικολλητικό τηγάνι το μίγμα σε ποσότητα ίση με ένα φλιτζάνι του ελληνικού καφέ.

Μόλις εμφανίζονται φουσκάλες και δεν γυαλίζει η άνω όψη του pancake, το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για 1’.

Το τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας , ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακριβώς , από την ώρα που θα αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί , προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες , τον πελτέ , την ζάχαρη , τα φύλλα δάφνης , τα φύλλα μαντζουράνας , αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να “δέσει”, περίπου για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο.

Αφού έχει βράσει το χταπόδι , το βγάζουμε από το καλαθάκι της χύτρας και το κρατάμε σκεπασμένο σε μια πιατέλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στα δύο . Τις τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας (όπου είχαμε βράσει προηγουμένως το χταπόδι) και τις βράζουμε για 7 λεπτά στον ατμό με τον ζωμό του χταποδιού .

Μόλις βράσουν οι πατάτες , τις βγάζουμε μαζί με το καλαθάκι από την χύτρα και τις περιλούζουμε με το ζωμό του χταποδιού . Τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Έτσι αλατίζονται και παίρνουν ένα πολύ ωραίο ροζ χρώμα . Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομμάτια ίσου, περίπου, μεγέθους .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα . Παίρνουμε ένα ευρύχωρο ταψί , ρίχνουμε την μισή σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε από πάνω τις κομμένες πατάτες. Τακτοποιούμε το βρασμένο χταπόδι πάνω στις πατάτες (με τις βεντούζες προς τα πάνω ) και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε στην μεσαία θέση του φούρνου για 15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό διότι καθώς κρυώνει έχει την τάση να σκληραίνει. Συνοδεύεται με κόκκινο ή ροζέ κρασί ( ξηρό ή ημίγλυκο ) .