Πηγή

Πηγή

Είναι αλήθεια ότι τις μεγαλύτερες εκπλήξεις μας τις κάνει η φύση. Εκεί που δεν το περιμένεις, ένας νέος καρπός φέρνει τα πάνω κάτω στη μαγειρική όταν -φυσικά!- χρησιμοποιείται σωστά. Ωστόσο, το jackfruit δεν είναι νέος καρπός. Είναι, όμως, ένας καρπός με τον οποίο τώρα ο κόσμος αρχίζει να πειραματίζεται στην κουζίνα του. Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από την αρχή…

Το jackfruit, ή αλλιώς αρτόκαρπος, μας έρχεται από την Ινδία και τη Νότια Ασία. Πρόκειται για ένα τεράστιο φρούτο (σε σύγκριση με αυτά που γνωρίζουμε), με ιδιαίτερα υψηλή διατροφική αξία (που, όμως, δεν θα αναλύσουμε εδώ), το βάρος του οποίου μπορεί να φτάσει έως και τα 45 κιλά! Στο εσωτερικό του, κρύβονται οι σπόροι του οι οποίοι αποτελούν μια πρώτης τάξεως ύλη στη μαγειρική. Η γεύση τους παραπέμπει σε εκείνη του άγουρου ανανά, ενώ αφήνει και μια απαλή αίσθηση mango. Μάλιστα, όσο το φρούτο ωριμάζει, τόσο η υφή του παραπέμπει στη γεύση του mango.

Και αφού μιλήσαμε για αυτά, ας περάσουμε στο δια ταύτα – στον πραγματικό λόγο, δηλαδή, για τον οποίο το jackfruit έχει αρχίσει να αποκτά ολοένα και περισσότερους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Αυτό, λοιπόν, έχει να κάνει με τη γεύση που αποκτά όταν μαγειρευτεί. Γιατί, μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται, τα πάντα αλλάζουν… Αλλάζουν επειδή οι σπόροι του (ναι, αυτοί που μέχρι πρότινος θύμιζαν ανανά και mango), μόλις σοταριστούν, μαγειρευτούν και γενικά μόλις τους περιποιηθούμε όπως θα κάναμε π.χ. με ένα κομμάτι κρέας, αποκτούν γεύση… χοιρινού!

Αυτή η… μαγική ιδιότητα του jackfruit έχει κάνει πολλούς να το βλέπουν ως υποκατάστατο του κρέατος και να το επιστρατεύουν στη θέση του κρέατος προκειμένου να απολαύσουν της meat free εκδοχή κάποιων αγαπημένων φαγητών όπως π.χ. το “pulled pork” sandwich το οποίο -στη συγκεκριμένη περίπτωση- δεν φτιάχνεται με χοιρινό, αλλά με jackfruit. Κι αυτό, αποτελεί μόνο ένα μικρό δείγμα του τι μπορεί κανείς να κάνει με ένα jackfruit! Θέλεις κι άλλα; Θα σου πω! Μπορεί να σοταριστεί και να μπει σε σαλάτες. Να μαγειρευτεί με λαχανικά και σάλτσα. Να μπει στα τάκος ή σε πίτα.

Μέχρι εδώ όλα καλά, αλλά πού θα το βρεις αν όντως θελήσεις να το δοκιμάσεις; Ίσως σε κάποια μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε παντοπωλεία με ασιατικά προϊόντα, σίγουρα σε ψαγμένα μανάβικα με φρούτα τροπικά. Εκεί, λοιπόν, θα το βρεις φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια, αλλά και κονσερβοποιημένο. Μένει να «παίξεις» μαζί του και να ανακαλύψεις ποια από τις αμέτρητες μορφές τους σε συγκινεί περισσότερο.  

Πηγή

•Πώς θα πετύχω καλαμαράκια μαλακά εσωτερικά και τραγανά απ’ έξω;

Τα καλαμάρια είτε τηγανητά είτε μαγειρευτά γίνουν, να θυμάστε ότι θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα.

Όσο πιο πολύ τα τηγανίζετε ή τα μαγειρεύετε, τόσο πιο ελαστικά με τσιχλωτή υφή γίνονται.

•Πως καθαρίζω τα φρέσκα καλαμάρια;

1.Πάντα φορώντας γάντια, τραβάμε το κεφάλι σιγά σιγά προς τα έξω και το αποκόβουμε από το σώμα, τραβώντας ταυτόχρονα τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι τους. Κρατάμε το μελάνι για ριζότο, πάστα φρέσκια κλπ. Διατηρείται μόνο για 1 ημέρα στο ψυγείο, ατόφιο και καλά σκεπασμένο

2.Με μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος του κεφαλιού, για να αφαιρέσουμε τα μάτια, γιατί σκάνε στο τηγάνισμα και πιτσιλάνε καυτό λάδι. Κρατάμε τα πλοκάμια και αν είναι μεγάλο το κεφάλι με τα πλοκάμια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ώστε όλα να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

3.Τραβάμε να ξεκολήσει το λευκό εσωτερικό κόκαλο από το εσωτερικό του καλαμαριού. Το αφαιρούμε.

Στο φρέσκο καλαμάρι δεν αφαιρούμε ποτέ την εξωτερική σκούρα μεμβράνη.

4.Χαράζουμε ελαφρά την ουρά του καλαμαριού και πλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο.

Ο μύθος του μαριναρίσματος

Τα φρέσκα καλαμάρια δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Για να σας το πω αλλιώς, είναι ιεροσυλία να πάρεις ένα τέτοιο ολόφρεσκο υλικό που μοσχοβολάει θάλασσα και να το βάλεις σε υγρά, βότανα, αλκοόλ για να το μαρινάρεις.

Το φρέσκο καλαμάρι έχει μια γλύκα στην γεύση σε συνδυασμό με τη θαλασσινή του επίγευση.

•Πως κάνω τα τηγανητά καλαμαράκια πολύ τραγανά;

-Τα καλαμάρια πρέπει να είναι τελείως στεγνά χωρίς καθόλου υγρασία επάνω τους. Ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίσουν και καλό απορροφητικό χαρτί για να τα ταμπονάρετε είναι ιδανικά. Το απορροφητικό χαρτί αν δεν είναι καλής ποιότητας διαλύεται και κολλάει πάνω στα καλαμάρια. Γι αυτό προσοχή, αλλιώς θα φάτε πολύ χρόνο για να βγάλετε το κομματάκια χαρτιού από πάνω τους.

-Κόβουμε σε ισομεγέθη ροδέλες 1-1,5 εκ. τελευταία στιγμή.

•Πότε αλατίζω τα καλαμάρια, πριν ή μετά το τηγάνισμα;

Μετά από τόσα καλαμάρια τηγανητά που έχω φτιάξει σας διαβεβαιώνω ότι αν αλατίσετε μετά το τηγάνισμα, το αλάτι δεν τα πιάνει όσο και να βάλετε.

Γι αυτό αλατίστε τα καλαμαράκια την ώρα που τα αλευρώνετε.Είναι ο πιο σωστός τρόπος για να γίνουν νόστιμα.

Μην σας ανησυχεί ότι θα σας μαλακώσουν με το αλάτισμα.

Τα 10 πολύτιμα μυστικά, για τραγανά τηγανητά καλαμαράκια

1. Καυτό λάδι και βαθύ τηγάνισμα, σε δυνατή θερμοκρασία.
2. Το καυτό λάδι να καλύπτει όλα τα καλαμαράκια.
3. Καλό στέγνωμα πριν παναριστούν. Καθόλου υγρά μαρινάδες κλπ.
4. Αλεύρι χωριάτικο με κόκκο, ή μίξη χωριάτικο με καλαμποκάλευρο.
5. Ολιγόλεπτο τηγάνισμα, μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα.
6. Όχι πολύ γύρισμα μέσα στο τηγάνι.
7. Λίγα λίγα τα καλαμάρια στο καυτό λάδι, αλλιώς αν βάλετε πολλά μαζί για να τελειώνετε πιο γρήγορα, θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και αντί να τηγανιστούν και να γίνουν τραγανά, θα αρχίσουν να βράζουν με αποτέλεσμα να βγουν μαλακά.
8. Καλό στράγγισμα σε απορροφητικό χαρτί μετά το τηγάνισμα.
9. Σερβίρισμα όσο είναι ζεστά για να τα απολαύσετε τραγανά.
10. Όσο πιο πολύ ώρα τα τηγανίζετε τόσο πιο μαστιχωτά με ελαστική υφή θα γίνουν.

Ακολουθήστε πιστά όσα σας γράφουμε και τα τηγανητά καλαμαράκια σας θα γίνουν τραγανά ροδοκόκκινα και μαλακά στο εσωτερικό τους.

Πηγή

Πηγή

Πηγή

Πηγή

Πηγή

Tip

Για να καταλάβετε ότι έδεσε η κρέμα παίρνετε λίγη με την ανάποδη ενός κουταλιού και έτσι όπως το σηκώνετε, αν παραμένει πάνω στο κουτάλι, έχει δέσει, αν όχι, θέλει λίγη ώρα ακόμα.

Πηγή

Μπορείς αν θέλεις να κάνεις τις παρακάτω αντικαταστάσεις:

• να βάλεις ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο ή λιωμένο λάδι καρύδας αντί για ελαιόλαδο. Εγώ επέλεξα το ελαιόλαδο γιατί είναι πιο υγιεινό, αλλά φρόντισα να μην είναι πολύ έντονο (π.χ. όχι αγουρέλαιο)
• να βάλεις ταχίνι ή φουντουκοβούτυρο αντί για φιστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο, όμως σε αυτή την περίπτωση θα αλλάξει το γευστικό προφίλ της συνταγής
• να βάλεις οποιοδήποτε ανάλατο ξηρό καρπό της αρεσκείας σου, ολόκληρο ή κοπανισμένο αντί για τσιπς καρύδας
• στο τέλος, αφού το μούσλι θα έχει κρυώσει εντελώς, να προσθέσεις μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα (π.χ. σταφίδες ή cranberries) ή σταγόνες μαύρης σοκολάτας και να ανακατέψεις.

Πηγή