Πιλάφι πολίτικο με συκωτάκια πουλιών

”..ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πολίτικο πιλάφι, συνταγή μιας παλιάς Κωνσταντινουπολίτισσας.. Το μυστικό βρίσκεται στα μυρωδικά και στα φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε άφθονα για την συνταγή μας..όλη η υπόθεση έχει να κάνει με το σωστό σοτάρισμα για το καραμέλωμα των κρεμμυδιών μας που θα δέσουν αρμονικά τις γεύσεις μας ,έτσι ώστε να επιτύχουμε ένα σπυρωτό αποτέλεσμα κατά το σερβίρισμα..”

Υλικά:
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
200 γρ. βούτυρο φρέσκο
200 γρ.κάστανα ψητά κομμένα στα τέταρτα
100 γρ. κουκουνάρι
3 κ.σ σταφίδες μουλιασμένες σε κρασί
1 κ.γ ζάχαρη
1/2 κ.γ κανέλα
1 κ.σ ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ζωμό από κότα σπιτικό ή έτοιμο
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
αλάτι,πιπέρι
( για τα συκωτάκια θα χρειαστούμε 🙂
450 γρ. συκωτάκια από κοτόπουλο
1 κούπα ντοματοχυμό
1 κ.γ πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
2 φύλλα δάφνης
2 ξυλάκια κανέλας
3-4 σπυριά χοντρό πιπέρι
2 κ.σ ελαιόλαδο
2 κ.σ βούτυρο
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να κάψουν και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γλασάρουν.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί, τα κάστανα ,τις σταφίδες,την ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε.

Αφού ξεπλύνουμε καλά το ρύζι με κρύο νερό και το στραγγίξαμε ,το προσθέτουμε στο τηγάνι μας και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ζωμό της κότας και το βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσει καλά το ρύζι μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.

Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας ,αφήνοντας να σταθεί αρκετή ώρα να τραβήξει την υγρασία του.

Ετοιμάζουμε την γέμιση με τα συκωτάκια :

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το λάδι να κάψουν.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα και το ξερό. Ανακατεύουμε.

Σοτάρουμε τα συκωτάκια καλά να πάρουν χρώμα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα,τα ξυλάκια κανέλας ,τα χοντρά πιπέρια, τον άνηθο ,λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερόνουμε.

Αφήνουμε να βράσουν καλά τα συκωτάκια μας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού μαγειρευτούν βγάζουμε τα ξυλάκια κανέλας και τις δάφνες.

Σε μία πιατέλα που έχουμε ξεφορμάρει το πιλάφι μας ,βάζουμε την γέμιση από τα συκωτάκια στην μέση και περιχύουμε το πιλάφι μας από την σάλτσα τους.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
Καλή σας όρεξη!!
(μπορείτε να μου στείλετε τις απορίες και τα σχόλιά σας στην προσωπική μου σελίδα στο Fb )

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ



Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και ψητά κάστανα

Υλικά
1 γαλοπούλα ελευθέρας βοσκής 4 κιλά
15 κάστανα ψητά ψιλοκομμένα
100 γρ.κουκουνάρι
1 ματσάκι μαιντανό
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δύοσμο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ρύζι γλασσέ
450 γρ, συκωτάκια (τα ψιλοκόβουμε)
1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
2 λεμόνια (τον χυμό και το ξύσμα τους)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο (σπιτικό ή έτοιμο)
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 κ.σ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά την γαλοπούλα ,αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με βούτυρο μέσα και έξω ,ως εξής : μέσα στην κούπα με το βούτυρο ,ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα από τα 2 λεμόνια. Σηκώνουμε το δέρμα της από κάτω και βάζουμε βούτυρο κι εκεί μέχρι μέσα καλά (προσέχουμε να μην την σχίσουμε). Συνεχίζουμε το άλειμα στα πόδια, κάτω από τις φτερούγες και στο λαιμό.

Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει το ελαιόλαδο ,προσθέτουμε συν μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι και τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύοντας ζωηρά το μείγμα μας , να μην μας κολλήσει. (στο στάδιο αυτό προσθέτουμε κι άλλο ζωμό ή ζεστό νερό , μέχρι να ανακατευτεί καλά το ρύζι και τα συκωτάκια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας (μαϊιντανό, άνηθο και δυόσμο) και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερόνουμε, αφήνοντας να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν τα μυρωδικά μας.

Προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα μας και αρχίζουμε με την βοήθεια μιας κουτάλας να γεμίζουμε την γαλοπούλα μας.

Ράβουμε την γαλοπούλα μας με χοντρή κλωστή και βελόνα στο εσωτερικό της ,έτσι ώστε να μην μας ανοίξει η γέμιση κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις και τυλίγουμε με λαδόκολλα την γαλοπούλα μας.

Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε μια γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί για 4 με 5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία , στους 140ο ,φροντίζοντας πάντα να έχει νερό η γάστρα μας .

Αν μας περισσέψει γέμιση , την τυλίγουμε σε λαδόκολλα σε μικρά πουγκάκια και την βάζουμε στην γάστρα να ψηθεί μαζί με την γαλοπούλα.

Μετά από 4 ώρες ξεσκεπάζουμε την γάστρα και την λαδόκολλα και την αφήνουμε να ψηθεί για άλλη 1/2 ώρα στους 200ο C ,αλείφοντας την με τα υγρά από την γάστρα μας , μέχρι να ροδίσει.

Την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την συνοδεύουμε με αρωματισμένες πατάτες βουτύρου ή την γέμιση μας από το ρύζι με τα κάστανα.

Καλή σας όρεξη!

ΘΕΟΦΑΝΩ ΝΑΚΙΔΟΥ