2) Μόλις πλύνετε την συκωταριά σας την κόβετε σε λωρίδες μήκους 8-10 εκ. και πάχους 1 εκ.

3) Βάζετε την συκωταριά σας σε ένα μπολ.

4) Στην συνέχεια προσθέτετε τη ρίγανη, το σκόρδο, το ξύσμα, το ελαιόλαδο, άφθονο αλάτι και πιπέρι.

5) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας.

6) Σκεπάζετε το μπολ σας με μία μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες.

2) Παίρνετε 3-4 λωρίδες από τα συκωτάκια από ανάμεικτα κομμάτια και τις κρατάτε σφιχτά την μία δίπλα στην
άλλη σαν ματσάκι.

3) Τυλίγετε τις λωρίδες σας καλά με ένα κομμάτι μπόλια.

4) Κόβετε την μπόλια στις διαστάσεις που θέλετε ( σαν ντολμαδάκι ).

5) Στην συνέχεια κόβετε ένα μεγάλο κομμάτι αντέριας και με αυτό δένετε το πακετάκι στην μέση με κόμπο
αρκετά σφιχτά αλλά προσεχτικά να μην σκιστεί.
( Έτσι σταθεροποιείται το ματσάκι και τώρα το τυλίγετε ολόκληρο από άκρη σε άκρη με την αντέρια
αφήνοντας την λίγο μακριά ώστε να την περάσετε μέσα από το τύλιγμα και να την σταθεροποιήσετε με ένα
κόμπο ).

6) Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζετε και τα άλλα γαρδουμπάκια σας μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά σας.

7) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς.

8) Βάζετε τα γαρδουμπάκια σας σε ένα βαθύ ταψί.

9) Περιχύνετε τα γαρδουμπάκια σας με λάδι, χυμό λεμονιού και νερό που θα καλύψει το ταψί μέχρι την μέση.

10) Ρίχνετε την ρίγανη.

11) Ανακατεύετε καλά.

12) Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

13) Βάζετε το ταψί με τα γαρδουμπάκια σας στον φούρνο.

14) Ψήνετε τα γαρδουμπάκια σας για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.

15) Μόλις περάσει η 1 ώρα και 20 λεπτά βγάζετε το αλουμινόχαρτο από το ταψί.

16) Βάζετε ξανά το ταψί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

17) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ξαναβγάζετε από τον φούρνο το ταψί σας και γυρίζετε τα γαρδουμπάκια σας
από την άλλη πλευρά.

18) Αφήνετε για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί σκούρο χρώμα και να ροδίσουν.
( Προσοχή γιατί αρπάζουν εύκολα ).

19) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφί σκούρο χρώμα και ροδίσουν τα γαρδουμπάκια σας τα
βγάζετε από τον φούρνο.

20) Σερβίρετε ζεστά.

Καλή επιτυχία…

2) Εάν θέλετε μπορείτε να τα σοτάρετε ελαφρά στο τηγάνι πριν τα βάλετε στον φούρνο και τα ψήσετε.

3) Επίσης μπορείτε να προσθέσετε στις πατάτες σας λίγη μουστάρδα για να σπάσει την έντονη μυρωδιά.

2) Σε τρεχούμενο νερό πλένετε τα εντεράκια σας και την συκωταριά σας
πολύ σχολαστικά.

3) Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το
νερό την συκωταριά σας και τα εντεράκια σας.

4) Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά.

5) Μετά τα 7-8 λεπτά γυρίζετε την συκωταριά σας.
( το ζεμάτισμα δεν θα κρατήσει πάνω από 10-15 λεπτά ).

6) Όταν ολοκληρωθεί το ζεμάτισμα αφαιρείτε τα κρεατικά σας.

7) Αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε σε μπουκίτσες.

8) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και βάζετε το
κεφαλάκι.

9) Βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

10) Όταν μαλακώσει και βράσει το κεφαλάκι σας με ένα σουρωτήρι σε
μία λεκανίτσα το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του.

11) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια, τον άνηθο και τον
δυόσμο.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και
προσθέτετε όλα τα μυρωδικά και τα συκωτάκια σας ( άνηθος,
κρεμμυδάκια, σκορδάκια, δυόσμος ).

13) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα μυρωδικά σας και να πάρουν
χρώμα τα συκωτάκια σας.

14) Αλατοπιπερώνετε.

15) Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό από το κεφαλάκι και το
αφήνετε να βράσει.

17) Στα μέσα του βρασίματος πλένετε καλά το σπανάκι σας, τα μαρούλια
και τον μαϊντανό.

18) Χοντροκόβετε όλα τα λαχανικά σας.

19) Καθαρίζετε και ξεψαχνίζετε το κεφαλάκι.

20) Ρίχνετε το κρέας από το κεφαλάκι στην κατσαρόλα.

21) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαγειρίτσα να βράσει.
( Εάν θέλετε αυγοκόβετε την μαγειρίτσα σας ).

22) Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Για ένα τέλειο και επιτυχημένο αυγολέμονο η συμβουλή που πρέπει να
ακολουθήσετε είναι η εξής:

1) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και στην συνέχεια προσθέτετε τον
χυμό λεμονιού σιγά-σιγά
( και το κορν φλάουρ προαιρετικά για να δέσει πιο καλά το αυγολέμονο ).

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό από την μαγειρίτσα σας.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα για να μην κόψει το αυγολέμονο όταν
το προσθέσετε στην μαγειρίτσα.
( όταν λέτε ότι κόβει το αυγολέμονο εννοείτε ότι λόγο της υψηλής
θερμοκρασίας του φαγητού ψήνεται το ασπράδι του αυγού και χάνετε
η γεύση και η όψη του φαγητού ).