500 γραμ. στάλα 80 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 4 γραμ. αλάτι, ψιλό 20 ml νερό
Εκτέλεση
1) Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι και το νερό.
2) Σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύετε με την βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι τα υλικά σας να ενσωματωθούν, λιώσει η στάκα και απορροφηθεί το αλεύρι.
3) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά, λιώσει η στάκα και απορροφηθεί το αλεύρι συνεχίζετε ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις ( προς μία φορά ) μέχρι να ξεκινήσει να πήζει και να ξεκολλά από τα τοιχώματα ( θα πρέπει σε εκείνο το σημείο να εμφανιστεί το βούτυρο στην επιφάνεια της κατσαρόλας ) ( Σε αντίθετη περίπτωση, θα πρέπει να συνεχίσετε το ανακάτεμα, προσθέτοντας ελάχιστο ακόμη νερό ).
4) Όταν είναι έτοιμη η στάκα σας και βγει όλο το βούτυρο στην επιφάνεια του σκεύους, κατεβάζετε το κατσαρολάκι από την φωτιά.
5) Αποθηκεύετε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα ή σερβίρετε κατευθείαν.
..μυρωδάτη κρέμα από πλούσιο άρωμα βανίλιας και φρέσκου βούτυρο ,είναι τα συστατικά που θα κάνουν το γαλακτομπούρεκό μας υπέροχο στη γεύση και απαλό στην υφή, αφού σε αυτή την συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα λεπτά φύλλα Βηρυτού με βούτυρο και αυγό, ιδανικά, για να απορροφούν περισσότερο το σιρόπι μας, χαρίζοντας μας μία περισσότερη τραγανή και αφράτη γεύση κάτι, που θα απογειώσει ακόμα περισσότερο το γλυκό μας!..
Υλικά:
600 γρ νωπά φύλλα Βηρυτού ή 1 πακέτο κατεψυγμένα (απο s/m) 2 λίτρα φρέσκο γάλα 300 γρ ζάχαρη 200 γρ σιμιγδάλι ψιλό 3 αυγά 2 κρόκους 2 κ.γ βανίλια 80-90 φρέσκο βούτυρο 1 κούπα φρέσκο λιωμένο βούτυρο (κατά προτίμηση στάκα) ή οποιοδήποτε της αρεσκείας μας Υλικά για το σιρόπι: 700 γρ νερό 900 γρ ζάχαρη 1-2 στικ κανέλας 3-4 φλουδες απο λεμόνι και πορτοκάλι αντίστοιχα
Εκτέλεση:
Σε ένα πυρέξ κατά προτίμηση αλείφουμε με βούτυρο τον πάτο και στρώνουμε τα φύλλα ένα ένα και ακτινωτά. Στο ενδιάμεσο από τα φύλλα μας πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο Στρώνουμε εξαρχής και με αυτόν τον τρόπο 8 φύλλα ,στο ενδιάμεσο την κρέμα που θα ετοιμάσουμε, και συνεχίζουμε στρώνοντας άλλα 6 φύλλα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζουμε ελαφρώς το ταψάκι μας σε κομμάτια. Προετοιμασία της κρέμας: Σε μία κατσαρόλα που έχουμε αφαιρέσει μια κούπα από το γάλα μας ,ρίχνουμε μέσα να πάρουν μια βράση, το γάλα, την βανίλια και την μισή ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους και την ζάχαρη να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας το γάλα που κρατήσαμε κι έπειτα ρίχνουμε και το σιμιγδάλι κι ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ. Παίρνουμε λίγο από το βραστό γάλα με την βοήθεια μιας κουτάλας και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πέσει εντελώς η θερμοκρασία από τα αυγά. Μετά ενσωματώνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να δέσει καλά η κρέμα μας. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα μας πάνω από τα φύλλα στο πυρέξ και συμπληρώνουμε με τα υπόλοιπα. Ψήνουμε στους 180 ο C για μία ώρα περίπου μέχρι να χρυσαφίσει. Προετοιμασία για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν για περίπου 5-8 λεπτάκια , χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου τα υλικά. Σιροπιάζουμε το γλυκό μας , το οποίο έχει κρυώσει ελαφρώς, μεπροσόχη να μην είναι πολύ καυτό το σιρόπι γιατί ενδέχεται να λασπώσει τα φύλλα μας.
Καλή απόλαυση! ( μπορείτε να μου στέλνεται τις απορίες και τα σχόλια σας στην προσωπική μου σελίδα στο fb)
