Αραβική πίτα με μπιφτέκια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης για την αραβική πίτα: 15 λεπτά )
( Χρόνος εκτέλεσης για τα μπιφτέκια: 15 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά για την αραβική πίτα + 10 λεπτά για τα μπιφτέκια )

Υλικά ( για την αραβική πίτα )
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. σουπ. σουσάμι
1/2 κουτ. γλ. πιπέρι
300 γραμ. νερό
4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Υλικά ( για τα μπιφτέκια )
500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο και στημένο
2 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλ. κανέλα
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη
2 κουτ. σουπ. ξίδι
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Υλικά ( για το γαρνίρισμα και για το γέμισμα της πίτας )
2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
1 φύλλο μαρούλι
Φέτα πασπαλισμένη με ρίγανη ( προαιρετικά )

Εκτέλεση ( για την αραβική πίτα )

1) Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το 1/2 κουτ. σουπ.
σουσάμι και το ελαιόλαδο.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο το νερό.

3) Ζυμώνετε μέχρι να κάνετε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει
στα χέρια σας. ( Εάν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι ).

4) Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

5) Στρώνετε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.

6) Κόβετε την ζύμη σε 7 κομμάτια.

7) Ανοίγετε με τον πλάστη ένα-ένα τα κομμάτια της ζύμης σας σε λεπτές
πίτες.

8) Βάζετε τις πίτες στο ταψί.

9) Ρίχνετε από πάνω το άλλο 1/2 κουτ. σουπ. σουσάμι και το πατάτε λίγο
να κολλήσει.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου
15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας και πόσο εσείς θέλετε να είναι
ψημένες.

Εκτέλεση ( για τα μπιφτέκια )

1) Σε ένα μπολ βάζετε τον κιμά, τον απλώνετε λίγο και περιχύνετε με το
ξίδι.

2) Στην συνέχεια βάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά σας.

3) Τα ζυμώνετε πολύ καλά για 10 λεπτά περίπου για να αφρατέψει
ο κιμάς και να δέσουν τα υλικά σας.

4) Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε για 2 ώρες στο ψυγείο για να
βγάλει τα μυρωδικά και τα αρώματα του.

5) Όταν περάσουν οι 2 ώρες βγάζετε το μπολ από το ψυγείο, το ζυμώνετε
για 2-3 λεπτά και πλάθετε τα μπιφτέκια σας στο μέγεθος που τα θέλετε.

6) Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για
30-35 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας, μέχρι να πάρουν χρώμα και
από τις δύο πλευρές.

Εκτέλεση ( για την σύνδεση του φαγητού )

1) Βάζετε τις πίτες στα πιάτα και από επάνω από τις πίτες βάζετε τα
μπιφτέκια, τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες και φέτα την με την
ρίγανη ( προαιρετικά ).

2) Γαρνίρετε με μαρούλι και συνοδεύετε με σως γιαουρτιού
( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία..

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Παραδοσιακή συνταγή για χριστόψωμο

Υλικά ( χρόνος ψησίματος: 1 ώρα )
( Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά )

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
2 κουτ. γλ. ζάχαρη
2 κουτ. σουπ. γλυκάνισο
3-4 κομματάκια μαστίχα θρυμματισμένη
1/2 κουτ. γλ. μαχλέπι σε σκόνη
Λίγο σουσάμι
Λίγο βούτυρο
Λίγο αλεύρι ( για το πασπάλισμα του ταψιού σας )

Εκτέλεση

1) Σε ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά ρίχνετε 2 φλ. νερό και το
γλυκάνισο για 5 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό και να έρθει στο σημείο
βρασμού του.

2) Μόλις έρθει το νερό στο σημείο βρασμού, το κατεβάζετε από την
φωτιά και αφαιρείτε τα υπολείμματα του γλυκάνισου.

3) Σε μια λεκάνη ρίχνετε το αλεύρι και κάνετε μια λακούβα στο κέντρο
του αλευριού.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

5) Παράλληλα προσθέτετε την μαστίχα και το μαχλέπι.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το νερό με το γλυκάνισο.

7) Ζυμώνετε απαλά μέχρι να έχετε μια ζύμη ελαστική να μην κολλάει στα
χέρια ( εάν είναι πολύ σφιχτή προσθέτετε λίγο νερό ).

8) Αφήνετε την ζύμη σας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

9) Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί τινάζοντας να φύγει η περιττή
ποσότητα.

10) Βάζετε την ζύμη σας στο ταψί. ( Φυλάτε μια μικρή ποσότητα για να
φτιάξετε τον σταυρό ).

11) Με την μικρή ποσότητα ζύμης που έχετε φυλάξει φτιάχνετε δυο
κορδόνια τα οποία τα τοποθετείτε πάνω στο ψωμί κάνοντας ένα
σχήμα σταυρού.

12) Στην συνέχεια στολίζετε με καρύδια, αμύγδαλα και σταφίδες το ψωμί
σας.

13) Πασπαλίζετε με το σουσάμι.

14) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

15) Μόλις περάσει η 1 ώρα ελέγχετε τον φούρνο σας και βλέπετε εάν
έχει ψηθεί το χριστόψωμο σας και έχει πάρει ένα σκούρο χρυσαφί
χρώμα.

16) Βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε ζεστό.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Κριτσίνια τυριού με μυρωδικά

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 25-30 κομμάτια )

500 γραμ. ( 4 φλ. τσαγιού ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γραμ. ( 1 φακελάκι ) ξηρή μαγιά
2 ml ( 2 κουτ. σουπ. ) ζεστό γάλα
25 γραμ. ( 1 κουτ. σουπ. ) μαλακό βούτυρο
30 γραμ. ψιλοκομμένα μυρωδικά φρέσκα ή αποξηραμένα
( ρόκα, βασιλικός, μαϊντανός )
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουτ. σουπ. μέλι
50 γραμ. ( 1/2 φλ. τσαγιού ) τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
250 ml ( 1 φλ. τσαγιού ) νερό
Σουσάμι μαύρο και άσπρο ( για πασπάλισμα )

Εκτέλεση

1) Σε ένα μπολ βάζετε την ξηρή μαγιά με δύο κουταλιές της σούπας
χλιαρό νερό και την αφήνετε για 15 λεπτά να φουσκώσει.

2) Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε 500 γραμ. αλεύρι ή ( 4 φλ. τσαγιού
αλεύρι για όλες τις χρήσεις ), την ξηρή μαγιά ( που την είχατε
ανακατέψει με το χλιαρό νερό ), 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, 25
γραμ. μαλακό βούτυρο, 30 γραμ. από τα μυρωδικά της αρεσκείας σας
φρέσκα ή αποξηραμένα ( ρόκα, βασιλικός, μαϊντανός ), 1 κουταλάκι
αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 50 γραμ. ή ( 1/2 φλ. τσαγιού )
τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας και 200 ml ή ( 1 φλ. τσαγιού ) νερό.

3) Τα ζυμώνετε πολύ καλά για 10 λεπτά και προσθέτετε λίγο γάλα
ή αλεύρι ( εάν χρειαστεί ) ώστε να πετύχετε την κατάλληλη υφή
της ζύμης.

4) Καλύπτετε έπειτα το μπολ με ένα υγρό πανί και το αφήνετε μια ώρα
περίπου σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.

5) Τοποθετείτε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, την κόβετε σε λωρίδες
( όχι πολύ λεπτές ).

6) Τις στρίβετε σαν πλεξούδες και πασπαλίζετε με σουσάμι.

7) Στρώνετε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τοποθετείτε τις πλεξούδες.

8) Ψήνετε τα κριτσίνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς
για 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.

9) Τα συνοδεύετε εάν θέλετε με κρέμα τυριού σε ένα μπολάκι και την
διακοσμείτε με μαϊντανό.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης