Σπιτική φασολάδα αλλιώς

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά )
( Χρόνος αναμονής: 1 βράδυ + 1 ώρα )
( Χρόνος μαγειρέματος: 2 1/2 ώρες )
( Μερίδες: 4-6 )
200 γραμ. φασόλια γίγαντες ( μουλιασμένοι αποβραδίς )
100 γραμ. φασόλια ροβίτσα ( μουλιασμένα για 1 ώρα )
100 γραμ. μαύρα φασόλια ( μουλιασμένα αποβραδίς )
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο ολόκληρο
150 γραμ. λουκανικάκια τσορίθο, ολόκληρα
150 γραμ. σαλάμι τσορίθο σε λεπτές φέτες + 2-3 φέτες ψιλοκομμένες
επιπλέον ( για το σερβίρισμα )
150 γραμ. granciale ή καπνιστή πανσέτα σε 2-3 κομμάτια
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο με την φλούδα
100 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον ( για το σερβίρισμα )
1 κουτ. γλ. καπνιστή πάπρικα
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Ξεπλένετε καλά όλα τα φασόλια και τα ρίχνετε σε μία φαρδιά
κατσαρόλα.

2) Στο κέντρο της κατσαρόλας βάζετε το κρεμμύδι και γύρο-γύρο του
βάζετε τα λουκανικάκια, τις φέτες σαλαμιού και τα κομμάτια πανσέτας.

3) Αφήνετε στην άκρη 4-5 κλαδάκια θυμάρι και τα υπόλοιπα τα
τοποθετείτε ανάμεσα στα φασόλια μαζί με το σκόρδο.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε κρύο νερό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά κατά
3-4 εκ.

5) Προσθέτετε το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με την πάπρικα.

6) Κουνάτε λίγο την κατσαρόλα.

7) Τοποθετείτε την κατσαρόλα σας πάνω σε δυνατή φωτιά.

8) Σε τακτά χρονικά διαστήματα ξαφρίζετε προσεκτικά το νερό.

9) Βράζετε έντονα για 10 λεπτά.

10) Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά χαμηλώνετε την φωτιά.

11) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 2-2 1/2 ώρες μέχρι
να μαλακώσουν καλά οι γίγαντες και τα μαύρα φασόλια.
( Στα μισά του μαγειρέματος ελέγχετε το υγρό και προσθέτετε εάν
χρειαστεί λίγο επιπλέον καυτό νερό ).
( Στην διάρκεια του μαγειρέματος η ροβίτσα θα μισολειώσει και θα
χυλώσει ωραία και τα αλλαντικά θα βγάλουν αργά το λίπος τους
δένοντας και νοστιμίζοντας τη σάλτσα.

12) Μόλις μαλακώσουν τα φασόλια σας σβήνετε το μάτι της κουζίνας και
αφήνετε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 10 λεπτά ακόμη.

13) Πετάτε το κρεμμύδι και βγάζετε την πανσέτα.

14) Κόβετε την πανσέτα σε λεπτές φέτες.

15) Σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα.

16) Βάζετε σε κάθε πιάτο 1-2 λουκανικάκια, 2 φέτες από την πανσέτα και
τα αλλαντικά τσορίθο.

17) Πασπαλίζετε με φυλλαράκια από το θυμάρι, πιπέρι, αλάτι και έξτρα
ωμές φέτες σαλάμι σε κάθε πιάτο.

18) Ραντίζετε το κάθε πιάτο με λίγο ωμό λάδι και τον χυμό λεμονιού.

19) Σερβίρετε το φαγητό καυτό.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης