Αμοργιανές τυρόπιτες

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 10 λεπτά + 30 λεπτά χρόνος αναμονής )
( Μερίδες: 20-22 )
Υλικά ( για το ζυμάρι )
400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
160 ml νερό
40 ml ρακή
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3/4 κουτ. γλ. αλάτι

Υλικά ( για την γέμιση )
300 γρ. ξινομυζήθρα ή 200 γρ. ανθότυρο + 100 γρ. φέτα
1/4 κουτ. γλ. κανέλα, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σουπ. γάλα

Υλικά ( για το τηγάνισμα )
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1) Ετοιμάζετε το ζυμάρι σας. Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για το ζυμάρι ( αλεύρι, νερό, ρακή, ελαιόλαδο και αλάτι ).

2) Ζυμώνετε καλά τα υλικά με τα χέρια σας για περίπου 5 λεπτά.

3) Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Όσο περιμένετε να ξεκουραστεί η ζύμη ετοιμάζετε τη γέμιση.

4) Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για τη γέμιση ( ξινομυζήθρα ή ανθότυρο και φέτα, κανέλα, μαύρο πιπέρι και γάλα ).

5) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας.

6) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και είναι έτοιμη η ζύμη σας την χωρίζετε σε 4 κομμάτια.

7) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας.

8) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε τα κομμάτια της ζύμης το καθένα σε φύλλο πάχους περίπου 1,5 εκ.

9) Κόβετε το κάθε φύλλο με την βοήθεια ενός κουπ-πατ διαμέτρου 6-8 εκ.

10) Γεμίζετε το κάθε φύλλο ζύμης με λίγη γέμιση.

11) Κλείνετε πολύ καλά τα φύλλα δημιουργώντας μισοφέγγαρα.

12) Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στη φωτιά.

13) Ρίχνετε στο τηγάνι επάνω στη φωτιά το ελαιόλαδο.

14) Αφήνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί πολύ καλά.

15) Όταν ζεσταθεί πολύ καλά το ελαιόλαδο τοποθετείτε ένα-ένα τα τυροπιτάκια.

16) Τηγανίζετε τα τυροπιτάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

17) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και είναι έτοιμα τα τυροπιτάκια, στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

18) Ακουμπάτε τα τυροπιτάκια πάνω στο απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά ( Εναλλακτικά μπορείτε να ψήσετε τα τυροπιτάκια στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο ).

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Αμοργιανές τυρόπιτες

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα + 10 λεπτά )
( Τεμάχια: 20-22 )
Υλικά ( για το ζυμάρι )
400 γραμ. αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις ) & επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
160 ml νερό
80 ml ελαιόλαδο
40 ml ρακή
3/4 κουτ. γλ. αλάτι

Υλικά ( για την γέμιση )
300 γραμ. ξινομυζήθρα ή 200 γραμ. ανθότυρο & 100 γραμ. φέτα
1/4 κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1/4 κουτ. γλ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κουτ. σουπ. γάλα
Σουσάμι ή μαυροσούσαμο ( για το πασπάλισμα )

Υλικά ( για το τηγάνισμα )
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση ( για την ζύμη )
1) Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για το ζυμάρι
( ελαιόλαδο, αλεύρι, νερό, ρακή και αλάτι ).

2) Ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας όλα τα υλικά για 5 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι.

3) Κόβετε μία μεμβράνη με την βοήθεια ενός μαχαιριού.

4) Μόλις προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι σκεπάζετε την λεκάνη σας με την μεμβράνη ή με μία καθαρή
πετσέτα.

5) Αφήνετε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για 30 περίπου λεπτά.

6) Ετοιμάζετε την γέμιση.
Εκτέλεση ( για την γέμιση )
1) Σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη ρίχνετε όλα τα υλικά για την γέμιση
( ξινομυζήθρα ή ανθότυρο με φέτα, κανέλα, μαύρο πιπέρι και γάλα ).

2) Ανακατεύετε καλά τα όλα τα υλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθούν και να προκύψει ένα
μείγμα.

3) Όταν ενσωματωθούν τα υλικά και προκύψει ένα μείγμα βγάζετε την πετσέτα από την ζύμη και την
ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας.

4) Αλευρώνετε καλά τον πάγκο σας.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού χωρίζετε την ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.

6) Παίρνετε ένα κομμάτι από την ζύμη και με την βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγετε σε φύλλο
στρογγυλό διαστάσεων περίπου 1,5 εκ.

7) Με την βοήθεια ενός κουπ- πατ 6-8 εκ. κόβετε το ζυμάρι σας σε μικρά φύλλα.

8) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμάρια σας.

9) Σε κάθε ζυμαράκι που φτιάξατε με την βοήθεια ενός κουταλιού το γεμίζετε με την ζύμη.

10) Κλείνετε το ζυμαράκι σας δημιουργώντας ένα τετράγωνο σχήμα.

11) Με την βοήθεια ενός πιρουνιού κλείνετε καλά τις άκρες του τετράγωνου σχήματος.

12) Κάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμαράκια σας.

13) Πασπαλίζετε όλα τα πιτάκια με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.

14) Βάζετε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά.

15) Μέσα στο τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο.

16) Αφήνετε το ελαιόλαδο επάνω στην φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά.

17) Μόλις ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο σας βάζετε και γεμίζετε το τηγάνι με τα πιτάκια.

18) Αφήνετε τα πιτάκια μέσα στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

19) Κόβετε ένα απορροφητικό χαρτί και το ακουμπάτε σε έναν δίσκο ή ένα πιάτο.

20) Όταν ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα με την βοήθεια μίας λαβίδας τα γυρίζετε και
από την άλλη πλευρά.

21) Αφήνετε και από την άλλη πλευρά τα πιτάκια σας να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να
ροδίσουν.

22) Μόλις ροδίσουν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα πιτάκια σας και από την άλλη πλευρά με
την βοήθεια μίας λαβίδας τα αποσύρετε από το τηγάνι.

23) Ακουμπάτε τα πιτάκια στον δίσκο με το απορροφητικό χαρτί.

24) Κάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλα τα πιτάκια.

25) Όταν τελειώσετε με όλα τα πιτάκια τα σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Τα πιτάκια τρώγονται το ίδιο καλά ζεστά αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

2) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε τα πιτάκια σας με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας ή μαγιονέζας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να ψήσετε τα πιτάκια στον φούρνο αλείφοντας τα με λίγο ελαιόλαδο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή ψιλοκομμένη
πιπεριά ή καυτερή πάπρικα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε και μεγάλες πίτες με το ίδιο ζυμάρι και την γέμιση που φτιάξατε.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην γέμιση πολύχρωμες πιπεριές ψιλοκομμένες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένα μανιτάρια της αρεσκείας σας μέσα στην γέμιση.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στο ζυμάρι σας λίγο γιαούρτι.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ρακή με τσίπουρο ή ούζο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης