Σοκολατένια μακαρόν με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 80 λεπτά )
( μερίδες: 12 κομμάτια )
125 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 μικρό κουτ. σουπ. κακάο
100 γραμ. αλεσμένα αμύγδαλα
2 ασπράδια αυγών
1 φλ. κρέμα πραλίνας φουντουκιού ( τύπου μερέντα )
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολ κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη και το κακάο.

2) Αλέθετε τα αμύγδαλα να γίνουν σκόνη ( όχι πούδρα ).

3) Τα προσθέτετε στο μπολ με την ζάχαρη άχνη και το κακάο.

4) Χτυπάτε τα ασπράδια με το σύρμα ή με μίξερ να γίνουν μια σφιχτή
μαρέγκα και τα ρίχνετε και αυτά στο μπολ.

5) Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα ( μαρίζ ) από πάνω προς τα κάτω
να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να διατηρήσουν τον αέρα τους.

6) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

7) Γεμίζετε την ζύμη που είχατε φτιάξει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής
με κορνέ.

8) << Κόβετε >> τη ζύμη των μακαρόν σε στρογγυλά κομμάτια αφήνοντας
κενά μεταξύ τους ( γιατί θα φουσκώσουν με το ψήσιμο ).

9) Με βρεγμένα δάχτυλα, πιέζετε ελαφρά τις επιφάνειες τους για να
ισιώσουν.

10) Τα αφήνετε για 15 λεπτά να στεγνώσουν.

11) Τα ψήνετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 15-20 λεπτά να σφίξουν
και να ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα.

12) Τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως και τα ενώνετε μεταξύ τους σε
σάντουιτς με πραλίνα φουντουκιού ενδιάμεσα.

13) Σερβίρετε.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Σοκολατένια μπισκοτάκια με γέμιση πραλίνα φουντουκιού

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης:20-25 λεπτά )
( χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο )
Υλικά για τα μπισκοτάκια:
450 γραμ. βούτυρο
2 1/2 κουτ. σουπ. κακάο
175 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά
650 γραμ. αλεύρι
Πραλίνα φουντουκιού ή έτοιμη συνταγή πραλίνα μερέντα

Υλικά για την πραλίνα φουντουκιού:
250 γραμ. κουβερτούρα σε σταγόνες
150 γραμ. φουντούκια
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
Βανίλια
1 κουτ. γλ. κακάο
Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
Εκτέλεση για τα μπισκοτάκια
1) Στο μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

2) Στην συνέχεια προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος το κακάο και
το αλεύρι κοσκινισμένο.
( η ζύμη που προκύπτει είναι κολλώδης και δεν πλάθεται με τα χέρια ).

3) Πάνω σε μια λαδόκολλα χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής
φτιάχνετε στρογγυλά μπισκοτάκια.

4) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 15-20
λεπτά.

5) Όταν κρυώσουν τα ξεκολλάτε από την λαδόκολλα και τα ενώνετε
ανα δυο με ενδιάμεσα πραλίνα φουντουκιού ή ( μερέντα ).

6) Σερβίρετε.
Εκτέλεση για την πραλίνα φουντουκιού
1) Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
( μπεν μαρί= κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και μέσα στην
κατσαρόλα βάζουμε ένα λεκανάκι ανοξείδωτο και μέσα στο λεκανάκι
την κουβερτούρα ).

2) Ψήνετε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούνο στους 180 βαθμούς
για 10 λεπτά περίπου.

3) Όταν ψηθούν τα βγάζετε και τα ξεφλουδίζετε ( ξεφλουδίζονται
πανεύκολα μετά τον φούρνο ).

4) Τα βάζετε στο μούλτι και τα χτυπάτε ζεστά μέχρι να γίνουν σχεδόν
σκόνη.

5) Προσθέτετε το σησαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη άχνη, την βανίλια
και το κακάο, την λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζετε το χτύπημα
1-2 λεπτά.

6) Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου μέχρι να
σταθεροποιηθεί λίγο.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης