Γαμοπίλαφο Ικαριώτικο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 3 ώρες περίπου )
( Μερίδες: 7-8 )

1 1/2-2 κιλά κατσικάκι ( σε μερίδες )
500 γραμ. ρύζι ( καρολίνα )
1 + φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια ( χοντροκομμένα )
1 μάτσο μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
600 γραμ. ντομάτες ώριμες ( περασμένες από τον τρίφτη )
2 κουτ. σουπ. ντοματοπελτές
4 πιπεριές ( 2 πράσινες & 2 κόκκινες )
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1) Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε.

2) Στην συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και τα σοτάρετε
μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

3) Όταν μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε μέχρι
να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές.

4) Σβήνετε με κρασί αφήνοντας λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Στην συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα τις πιπεριές χοντροκομμένες
μαζί με τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι.

6) Τέλος προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ και αρκετό ζεστό νερό.

7) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

8) Σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να
μαλακώσει.

9) Προς το τέλος, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλάτι.

10) Μόλις ψηθεί το κρέας το βγάζετε από την κατσαρόλα με πιρούνα και
το βάζετε σε πιατέλα.

11) Σουρώνετε το ζουμί και μετράτε ανάλογα το ρύζι
( αν είναι λιγότερο προσθέτετε λίγο ακόμα ζεστό νερό )
( η αναλογία είναι 1 ποτήρι ρύζι με 3 ποτήρια ζωμό ).

12) Βάζετε τον ζωμό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση προσθέτετε
το ρύζι.

13) Χαμηλώνετε την φωτιά.

14) Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε το ρύζι να ψηθεί.
( Αλλά να μείνει με αρκετό ζουμί ).

15) Προς το τέλος ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας που είχατε βάλει
στην πιατέλα.

16) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Γεμιστά με κουκουνάρι και σταφίδες παραδοσιακή συνταγή Σύρου

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 50-60 λεπτά )
( Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά περίπου )
( Μερίδες: 2 )

4 ντομάτες μέτριες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες
4 πιπεριές πράσινες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδου
4 κουτ. σουπ. σταφίδες μαύρες
5 κουτ. σουπ. κουκουνάρια
5 κουπ. σουπ. δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κουτ. σουπ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουτ. σουπ. πελτές
8 κουτ. σουπ. ρύζι για γεμιστά
2 κουτ. σουπ. νιφάδες βρώμης
2 κουτ. σουπ. σιτάρι
50 ml κρασί λευκό
60 ml ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και επιπλέον για το ταψί
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1) Με ένα κουτάλι αδειάζετε τις ντομάτες και κρατάτε την ψίχα.

2) Βάζετε τις σταφίδες στο κρασί να μουλιάσουν.

3) Τρίβετε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη και περνάτε το σκόρδο στην
πρέσα ή το ψιλοκόβετε.

4) Καβουρδίζετε ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι.

5) Ανακατεύετε το ρύζι με το σιτάρι και τη βρώμη.

6) Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι
μέχρι να γίνει διάφανο.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε το ρύζι με τα δημητριακά.

8) Συνεχίζετε το σοτάρισμα.

9) Προσθέτετε το σκόρδο.

10) Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε λίγο να εξατμιστεί.

11) Προσθέτετε τις σταφίδες.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε την ψίχα από τις ντομάτες και τον πελτέ.

13) Μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

14) Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το κουκουνάρι, τον δυόσμο
και τον μαϊντανό.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Γεμίζετε τις ντομάτες και της πιπεριές κατά 2/3 τους.

17) Χτυπάτε στο μούλτι τις τριμμένες ντομάτες με 80 ml ελαιόλαδο και
3-4 φυλλαράκια δυόσμο.

18) Ραντίζετε τα γεμιστά με το μείγμα.

19) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα
με σκεπασμένο καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.

20) Συνεχίζετε για 20 με 30 λεπτά ακόμη.

21) Βγάζετε από τον φούρνο.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Σαλάτα του σεφ

Υλικά ( μερίδες: 4-6 )
( Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά )
( Εκτέλεση: 10 λεπτά )

Για τη σαλάτα:
1 αγγούρι, κομμένο σε χοντρά κυβάκια
6 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή ( 2 ντομάτες κομμένες )
4 φέτες ζαμπόν, κομμένες σε κυβάκια
3 φέτες τυρί γκούντα, κομμένο σε κυβάκια
3 φέτες τυρί μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
3 αυγά, βρασμένα και κομμένα σε μισοφέγγαρα
1/2 iceberg κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1/2 λόλα κόκκινη, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
1/2 λόλα πράσινη, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

Για το dressing ( σως )
150 γραμ. μαγιονέζα
80 γραμ. κέτσαπ
2 κουταλάκια γλ. κονιάκ
2 κουταλάκια γλ. πάπρικα καπνιστή
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση ( για το dressing )

1) Βάζετε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά
με ένα σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.

Εκτέλεση ( για τη σαλάτα του σεφ )

1) Κόβετε τα υλικά για τη σαλάτα, τα καθαρίζετε και τα πλένετε καλά.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια σαλατιέρα βάζετε όλα τα υλικά
( εκτός από τα αυγά ).

3) Ανακατεύετε όλα τα υλικά ( εκτός από τα αυγά ) πολύ καλά με τα χέρια
σας.

Εκτέλεση ( για την σύνδεση σαλάτας )

1) Ρίχνετε στη σαλατιέρα ή στο μπολ όσο dressing επιθυμείτε.

2) Ανακατεύετε ώστε να πάει παντού όλο το dressing.

3) Τέλος προσθέτετε και τα αυγά κομμένα σε μισοφέγγαρα
και διακοσμείτε τη σαλάτα.

4) Σερβίρετε.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης