Mπισκότα με ταχίνι & μέλι: χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη & νηστίσιμα

Υλικά
150 γρ. λευκά αμύγδαλα
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
¼ κ.γ. αλάτι
140 γρ. μέλι
120 γρ. ταχίνι
1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. ωμό σουσάμι
Εκτέλεση
1) Βάζουμε τα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) μαζί με την μαγειρική σόδα και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αλεσμένα.

2) Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.

3) Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μούλτι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

4) Βάζουμε το σουσάμι σε ένα μπολάκι. Πλάθουμε την ζύμη σε μπαλίτσες των 25 γρ. και τα ρολάρουμε στο σουσάμι.

5) Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Προσέχουμε να έχουν απόσταση οι μπαλίτσες μεταξύ τους, γιατί θα απλωθούν στο ψήσιμο. Ίσως χρειαστεί να ψήσουμε τα μπισκότα σε 2 δόσεις.

6) Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 11-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

7) Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε. Τα μπισκότα φυλάσσονται αεροστεγώς κλεισμένα (σε τάπερ ή μεταλλικό κουτί) σε θερμοκρασία δωματίου για 1 βδομάδα.

Πηγή



Νηστίσιμα καρυδωτά (αλάδωτα)

Φίνο γλύκισμα, τόσο πλούσιο που δεν φαίνεται καθόλου η έλλειψη λιπαρής ουσίας. Τα καρυδωτά είναι παραδοσιακά γλυκά με καρύδια που φτιάχνονται σε όλη την Ελλάδα με διάφορες παραλλαγές. Συνήθως είναι νηστίσιμα. Κάποιες συνταγές που περιέχουν αυγά είναι γνωστές περισσότερο ως «καρυδάτα».

Υλικά
160 gr καρυδόψιχα
10-12 φρυγανιές σταρένιες (70gr)
250 gr ζάχαρη
200 ml εμφιαλωμένο νερό
30 gr (1κουταλιά) μέλι
1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη
¼ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλιά ανθόνερο, αν υπάρχει  (ή 3 σταγόνες εσάνς ανθόνερου)
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού ή άλλου εσπεριδοειδούς
Αχνοζάχαρη ή τριμμένη καρύδα
Εκτέλεση
Τρίβουμε στο multi τις φρυγανιές να γίνουν σαν αλεύρι.
Τρίβουμε και τα καρύδια να γίνουν σαν ψίχουλα.
Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τα αρωματικά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το μέλι. Τα βράζουμε για 7 λεπτά (ο χρόνος μετρά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός).
Προσθέτουμε το μείγμα των καρυδιών και το ανθόνερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια θερμοκρασία για 3-4 λεπτά να ξεκολλά το μείγμα από τον πάτο της κατσαρόλας.
Το αδειάζουμε σε χαρτί ψησίματος και το διαμορφώνουμε ώστε να έχει ίδιο πάχος παντού, με ελαφρά βρεγμένα χέρια.
Πασπαλίζουμε με καρύδα και πατάμε με τις παλάμες μας να κολλήσει.  Ισιώνουμε τις άκρες και κόβουμε σε τετράγωνα κομματάκια μεγέθους 2Χ2 ή λίγο μεγαλύτερα.
Τα πασπαλίζουμε με λίγη καρύδα ακόμη και τα βάζουμε σε καραμελόχαρτα. Εναλλακτικά πλάθουμε μικρές τρούφες και τις κυλάμε σε καρύδα ή άχνη.
Τα φυλάσσουμε σε μπολ που κλείνει ή τα σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Πηγή