2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το νερό και το βούτυρο.

3) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το βούτυρο να λιώσει χωρίς να κάψει.

4) Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνετε το αλεύρι.

5) Ανακατεύετε γρήγορα με μία ξύλινη κουτάλα ή με ένα μίξερ χειρός.

6) Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη και έχει ξεκολλήσει εντελώς από τα τοιχώματα κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

7) Στην συνέχεια ρίχνετε ένα – ένα τα αυγά χτυπώντας τα καλά να απορροφηθούν από τη ζύμη.

8) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

9) Ρίχνετε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ το μείγμα σας.

10) Σχηματίζετε τα σουδάκια σας στο ταψί με την σακούλα ζαχαροπλαστικής. ( στο σχήμα ενός καρυδιού ).

11) Ψήνετε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς και άλλα 45 λεπτά στους 150
βαθμούς ( αν κρατάνε υγρασία τα ξαναβάζετε στο φούρνο σε πολύ
μικρή θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά μέχρι να φύγει ο ατμός.

2) Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά σας σταματάτε το μίξερ.

3) Καλύπτετε το μπολ με μία μεμβράνη.

4) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

2) Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3) Ανάλογα πόσο ρευστό το θέλετε προσθέτετε μία – μία κουταλιά νερό.

4) Μόλις κρυώσει η κρέμα την χτυπάτε σε σαντιγί.

5) Σε ένα κορνέ η σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζετε την κρέμα σας.

6) Γεμίζετε τα σου σας με την κρέμα.

7) Περιχύνετε τα σου σας με το γλάσο.

8) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε πολύ καλά με μία ξύλινη κουτάλα.

3) Σκεπάζετε το μπολ σας με μία μεμβράνη.

4) Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 24 ώρες.

2) Προσθέτετε το υπόλοιπο νερό.

3) Αφαιρείτε με προσοχή το προζύμι με μία πλαστική σπάτουλα.

4) Αδειάζετε το προζύμι στο μίξερ.

5) Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το αλάτι.

6) Βάζετε στο μίξερ το φτερό.

7) Χτυπάτε το μείγμα σας σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.

8) Ανεβάζετε την ταχύτητα στο μίξερ σας στο δυνατό.

9) Χτυπάτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ, για
περίπου 4 λεπτά.

10) Στην συνέχεια λαδώνετε καλά ένα μεγάλο μπολ.

11) Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ.

12) Καλύπτετε το μπολ με τη ζύμη με μία μεμβράνη.

13) Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά.

14) Όταν η ζύμη φουσκώσει με μία λαδωμένη χούφτα τη γυρνάτε απαλά
στον εαυτό της.

15) Καλύπτετε ξανά το μπολ με μεμβράνη για άλλα 45 λεπτά.

16) Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλη μία φορά.

17) Αλευρώνετε αρκετά τον πάγκο σας.

18) Μεταφέρετε με προσοχή τη ζύμη σας στον πάγκο.

19) Αφήνετε τη ζύμη να πέσει αργά από το μπολ.

20) Πασπαλίζετε τη ζύμη σας με λίγο αλεύρι.

21) Δίνετε στην ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα με τα χέρια σας ή με μία
χούφτα ( χωρίς να την πιέσετε ).

22) Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα ταψί του φούρνου.

23) Πασπαλίζετε με πολύ αλεύρι και την σηκώνετε ελαφρώς στη μέση
δημιουργώντας ένα διαχωριστικό.

24) Κόβετε τη ζύμη στα δύο με ένα ίσιο μαχαίρι.

25) Μεταφέρετε τη ζύμη με προσοχή στο ταψί σας.

26) Σκεπάζετε από πάνω με μία άλλη αλευρωμένη πετσέτα.

27) Αφήνετε τα ζυμάρια σας να φουσκώσουν για 20 λεπτά.

28) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 230 βαθμούς στον αέρα.

29) Βάζετε τη σχάρα στο χαμηλότερο σημείο του φούρνου.

30) Τοποθετείτε ένα ταψί του φούρνου έτσι ώστε να πυρώσει.

31) Κόβετε 2 φύλλα λαδόκολλας.

32) Τοποθετείτε τα φύλλα λαδόκολλας στο ταψί.

33) Μεταφέρετε με προσοχή τα ζυμάρια σας στο ταψί.

34) Ψεκάζετε με λίγο νερό τα ψωμάκια σας.

35) Ψήνετε για 30-35 λεπτά.

36) Ψεκάζετε με λίγο ακόμη νερό στο 5 και 10 λεπτό ψησίματος.

37) Όταν ψηθούν και περάσει ο χρόνος αφαιρείτε από τον φούρνο.

38) Αφήνετε να κρυώσουν.

39) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία….

2) Αφήνετε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά μέσα στο νερό.

3) Στραγγίζετε το νερό και πλένετε καλά τα κουμ κουάτ.

4) Αφαιρείτε τυχόν κουκούτσια.

5) Βάζετε τα κουμ κουάτ ξανά στη λεκάνη με νερό που να τα σκεπάζει.

6) Αφήνετε τα κουμ κουάτ για 3 ώρες στο νερό.

7) Όταν περάσουν οι 3 ώρες με ένα ξυλάκι τα τρυπάτε από τη μεριά του
του κοτσανιού έως την άλλη πλευρά
( για εύκολο ξεπίκρισμα και για να εισχωρήσει στην συνέχεια το σιρόπι
στο εσωτερικό τους ).

8) Βάζετε σε μία κατσαρόλα πάνω στην φωτιά μπόλικο νερό και βάζετε τα
κουμ κουάτ και αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά.

9) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά πετάτε το νερό και ξαναγεμίζετε την
κατσαρόλα σας με άλλο νερό.

10) Βάζετε την κατσαρόλα πάλι στην φωτιά και προσθέτετε τα
κουμ κουάτ.

11) Βράζετε για άλλα 5 λεπτά.

12) Όταν περάσουν τα 5 λεπτά βγάζετε τα κουμ κουάτ και στραγγίζετε
πάλι το νερό.

13) Αυτήν την παραπάνω διαδικασία την εκτελείτε άλλες 3 φορές.

14) Όταν εκτελέσετε την παραπάνω διαδικασία για άλλες 3 φορές
στραγγίζετε τα κουμ κουατ σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε
καθαρή πετσέτα να φύγουν εντελώς τα υγρά τους.

15) Μόλις στραγγίξουν καλά και φύγουν όλα τα υγρά τους τα αφήνετε
στην άκρη και ετοιμάζετε το σιρόπι.

2) Βράζετε το σιρόπι για 10 λεπτά.

3) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και βράσει το σιρόπι αποσύρετε την
κατσαρόλα από την φωτιά.

4) Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.

2) Βράζετε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά ακόμη.

3) Στην διάρκεια του βρασίματος βγάζετε τον αφρό με ένα κουτάλι.

4) Όταν συμπληρωθεί ο χρόνος αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε
για 3 ώρες τα κουμ κουάτ σας στην κατσαρόλα σκεπασμένα με
πετσέτα.

5) Αφήνετε το γλυκό σας να κρυώσει τελείως και να βγάλει το κουμ κουάτ
σας όλα τα υγρά του στο σιρόπι.

6) Συνεχίζετε το βράσιμο για 3 ώρες ακόμη.

7) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες ρίχνετε το χυμό λεμονιού και ελέγχετε εάν
έδεσε καλά το σιρόπι.

8) Όταν δέσει το σιρόπι βάζετε το γλυκό σας σε ένα μεγάλο
αποστειρωμένο βάζο και τα γεμίζετε μέχρι επάνω.

9) Κλείνετε πολύ καλά το βάζο με το καπάκι του.

10) Γυρίζετε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.

11) Σερβίρετε όποτε θέλετε εσείς.

Καλή επιτυχία…

2) Περιμένετε να βράσει.

3) Μόλις βράσει αυξάνετε την θερμοκρασία της εστίας να φτάσει στους
145-155 βαθμούς κελσίου.

4) Στο μίξερ βάζετε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάτε με το σύρμα
μέχρι να γίνει μαρέγκα.

5) Όταν σφίξει το ασπράδι και γίνει μαρέγκα αρχίζετε σιγά-σιγά να
προσθέτετε το καυτό σιρόπι.

6) Χτυπάτε δυνατά για άλλα 2-3 λεπτά.

7) Σταματάτε το χτύπημα και αδειάζετε το μείγμα σας σε ένα μπολ.

8) Στην συνέχεια ρίχνετε την βανίλια και τους ξηρούς καρπούς.

9) Με μια μαρίζ ή ένα σύρμα ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις το μείγμα
σας.

10) Λαδώνετε μια φόρμα πολύ καλά.

11) Στην φόρμα σας στρώνετε μια λαδόκολλα.

12) Ρίχνετε το μείγμα σας πάνω στην λαδόκολλα και αφήνετε να κρυώσει
για 12-24 ώρες.

13) Εάν θέλετε να βάλετε γκοφρέτα μπορείτε όταν περάσουν οι 24 ώρες
και το μείγμα σας έχει πήξει να το κόψετε στο σχήμα της
γκοφρέτας και να το βάλετε ενδιάμεσα.

( Σύνδεση γλυκού ):
1) Για να συνδέσετε το γλυκό σας βάζετε κάτω την γκοφρέτα,
πάνω στην γκοφρέτα βάζετε το μείγμα του μαντολάτου που έχετε
φτιάξει και τελειώνετε από επάνω με μία άλλη γκοφρέτα ).
( Το γλυκό σας θα πρέπει να μείνει 12-24 ώρες για να κοπεί ).

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά.

3) Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε την γλυκόζη.

4) Ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η γλυκόζη.

5) Κατεβάζετε το σιρόπι και το αφήνετε στην άκρη.

2) Ανακατεύετε μέχρι να πετύχετε μία ζύμη ( όχι σφιχτή ) αλλά να μην
κολλάει σχεδόν καθόλου στα δάχτυλα.
( Εάν χρειαστεί προσθέστε ελάχιστο αλεύρι ).

3) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

4) Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβετε μικρά φοινικάκια.

5) Πλάθετε με τη ζύμη μικρά φοινικάκια.

6) Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

7) Ακουμπάτε τα φοινικάκια σας πάνω στην λαδόκολλα αφήνοντας μία
μικρή απόσταση το ένα από το άλλο ( γιατί θα φουσκώσουν ).

8) Ψήνετε για 20 λεπτά στους 170 βαθμούς.

9) Όταν ψηθούν τα φοινικάκια σας τα βγάζετε από το φούρνο και
φτιάχνετε το σιρόπι, παράλληλα τηγανίζετε για 2 λεπτά τα φοινικάκια
σας βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι αρκετό σπορέλαιο, όταν τηγανίσετε
όλα τα φοινικάκια σας τα βγάζετε από το τηγάνι.

10) Ρίχνετε τα φοινικάκια σας στο σιρόπι.
( Αφήνετε να τραβήξουν όσο πιο πολλή ώρα το σιρόπι ελέγχοντας μην
παρά μαλακώσουν ).

11) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι, τον κακουλέ και τα ξερά φρούτα.

3) Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ με τον γάτζο και χτυπάτε για 2-3 λεπτά.

4) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά σταματάτε το μίξερ και βγάζετε την ζύμη
σας από το μίξερ και την βάζετε σε ένα μπολ.
( Η ζύμη δεν θα είναι πολύ σφιχτή αλλά θα σφίξει στην συνέχεια αφού
κρυώσει στο ψυγείο ).

5) Στην συνέχεια σκεπάζετε την ζύμη σας με μια πετσέτα και την αφήνετε
να ξεκουραστεί για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει.

6) Έπειτα μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήνετε τη ζύμη να
κρυώσει καλά και να σφίξει για 3 ώρες.

7) Μόλις περάσουν οι 3 ώρες βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο σας και την
χωρίζετε στα τρία.

8) Βάζετε τα κομμάτια ζύμης πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.

9) Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.

10) Πλάθετε με γρήγορες κινήσεις ( δίνοντας στο κάθε ζυμάρι σας
σχήμα μπάλας ).

11) Παίρνετε έναν πλάστη και ανοίγετε τις μπάλες σας σε σχήμα οβάλ
πάχους 5-6 χιλιοστών.

12) Χωρίζετε την αμυγδαλόπαστα σε τρία ίσα κομμάτια.

13) Πλάθετε το καθένα σε μακρόστενα μπαστούνια με μήκος όσο το
πλάτος της ανοιγμένης ζύμης.

14) Τοποθετείτε τις αμυγδαλόπαστες πάνω στις ανοιγμένες ζύμες
( παράλληλα προς τις στενές πλευρές τους και περίπου 1/5 από την μία
άκρη τους ).

15) Ανασηκώνετε τα υπόλοιπα 2/3 των ζυμών και τα διπλώνετε πάνω από
τις αμυγδαλόπαστες, ( σχηματίζοντας << s >> ).
( Το τελείωμα των ζυμών στο επάνω μέρος τους θα πέσει περίπου στη
μέση του κάθε ζυμαριού ).

16) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και μεταφέρετε τις ζύμες σας
προσεκτικά σε αυτό.

17) Τυλίγετε το ταψί σας με μεμβράνη και αφήνετε τα stollens σας να
ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 1:30 ώρα.

18) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και στερεώνετε
την σχάρα του φούρνου στην μεσαία θέση.

19) Βγάζετε την μεμβράνη από το ταψί σας και αλείφετε τα stollens σας με
το αυγό.

20) Ψήνετε στους 170 με 180 βαθμούς ( ανάλογα με τον φούρνο σας ) για
35-40 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν τα stollens.

21) Μόλις ψηθούν τα stollens σας τα βγάζετε από τον φούρνο και τα
αφήνετε να κρυώσουν.

22) Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

23) Σερβίρετε

Καλή επιτυχία…

2) Στο ταψί που έχετε στρώσει το αντικολλητικό χαρτί βάζετε τα
φουντούκια και τα αμύγδαλα και τα ψήνετε στους 190 βαθμούς για
περίπου 10 λεπτά.

3) Σε ένα μίξερ βάζετε το σύρμα, στην συνέχεια προσθέτετε στον κάδο
του μίξερ το μέλι, την ζάχαρη, το νερό και τα ασπράδια αυγών.

4) Χτυπήστε καλά για 5-10 λεπτά όλα τα υλικά.

5) Στην συνέχεια προσθέστε τους ξηρούς καρπούς ( φουντούκια,
αμύγδαλα και προαιρετικά φιστίκια Αιγίνης ).

6) Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

7) Απλώστε το μείγμα στο ταψί σε πάχος 1 εκ.

8) Τοποθετείστε από επάνω ένα αντικολλητικό χαρτί.

9) Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 24 ώρες.

10) Όταν περάσουν οι 24 ώρες με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την
χαλβαδόπιτα σε ορθογώνια κομμάτια.
( Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα βουτήξετε σε λιωμένη σοκολάτα).

11) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Αραιώνετε το νισεστέ μέσα σε νερό.

3) Σε μέτρια φωτιά, μέσα σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε τη ζάχαρη,
2 κουταλιές σούπας νερό και το χυμό λεμονιού.

4) Ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να πάρει ένα σκούρο χρώμα μετά
προσθέτετε το βούτυρο ( ή το λάδι ).

5) Ανακατεύετε πολύ καλά.

6) Μειώνετε τη θερμοκρασία και ρίχνετε σε μικρές ποσότητες το
αραιωμένο νισεστέ.

7) Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει πιο πηχτό, να αρχίσει να
ξεκολλάει από τις άκρες της κατσαρόλας και να γίνει μια ημιδιάφανη
μάζα.

8) Τέλος, ρίχνετε τα αμύγδαλα διάσπαρτα μέσα στο χαλβά.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει.

11) Πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη.

12) Βάζετε το μείγμα στο γκριλ μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη στην
επιφάνεια.

13) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία.

3) Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη με σύρμα.

4) Αφήνετε το μείγμα να βράσει ώσπου να σχηματίζονται μαλακές μπάλες.

5) Βγάζετε από τη φωτιά.

6) Σε μία κατσαρόλα ανακατεύετε το κορν φλάουρ και ένα φλιτζάνι νερό
ώσπου να γίνουν απαλό μείγμα.

7) Βράζετε το υπόλοιπο νερό.

8) Αδειάζετε το νερό στο μείγμα του κορν φλάουρ.

9) Βράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία.

10) Ανακατεύετε ώσπου να πήξει και να σχηματιστούν φουσκάλες στην
επιφάνεια.

11) Αδειάζετε το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά στην κατσαρόλα.

12) Ανακατεύετε συνέχεια.

13) Σιγοβράζετε ανακατεύοντας μερικές φορές με ξύλινο κουτάλι για
1 ώρα και 15 λεπτά ή ώσπου το μείγμα να πάρει ένα απαλό
<< χρώμα >>.

14) Προσθέτετε το ροδόνερο και μερικές σταγόνες από το κόκκινο χρώμα
ζαχαροπλαστικής για να πάρει ένα απαλό ροζ χρώμα.

15) Ρίχνετε μέσα τους ξηρούς καρπούς ( αν τους χρησιμοποιείτε ).

16) Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

17) Βουτυρώνετε ένα ταψί.

18) Αδειάζετε το μείγμα σας στο ταψί.

19) Το αφήνετε να <<σταθεί>> για 12 ώρες ή ώσπου να σφίξει και να
πήξει.

20) Ανακατεύετε την ζάχαρη άχνη και 1/4 φλιτζανιού κορν φλάουρ σε
ρηχό πιάτο.

21) Κόβετε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια με λαδωμένο μαχαίρι και
περνάτε τα λουκούμια από το μείγμα της ζάχαρης άχνης.

22) Διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο πασπαλίζοντας με το μείγμα της
ζάχαρης και του κορν φλάουρ.

23) Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Καλή επιτυχία…