Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζετε το ζαχαρούχο γάλα και το
σιγοβράζετε για 3 ώρες, προσέχοντας να καλύπτεται από το νερό
( εάν δεν καλύπτεται προσθέτετε λίγο ακόμα νερό ).

Εκτέλεση για την υπόλοιπη συνταγή:

1) Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι.

2) Στο μούλτι κάνετε σκόνη τα μπισκότα.

3) Ανακατεύετε τα μπισκότα και το βούτυρο.

4) Παίρνετε ένα στρογγυλό τσέρκι και με το μείγμα που έχετε φτιάξει από
τα μπισκότα και το βούτυρο φτιάχνετε τη βάση, απλώνοντας όλο το
υλικό σε όλη την επιφάνεια.

5) Το αφήνετε να κρυώσει.

6) Στρώνετε σε ροδέλες τις μπανάνες.

7) Απλώνετε με σπάτουλα πάνω στις μπανάνες το καραμελωμένο
ζαχαρούχο γάλα.

8) Φτιάχνετε την σαντιγί του εμπορίου με το κρύο γάλα σύμφωνα με
τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία.

9) Απλώνετε την σαντιγί με μια σπάτουλα πάνω στο καραμελωμένο
γάλα.

10) Πασπαλίζετε την επιφάνεια του γλυκού με νιφάδες ή ξύσμα
σοκολάτας και κακάο ( προαιρετικά ).

11) Το βάζετε στο ψυγείο να πήξουν όλα τα υλικά για 30 λεπτά περίπου.

12) Όταν πήξει το γλυκό στο ψυγείο το σερβίρετε.

2) Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το μέλι, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας.

3) Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μούλτι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια.

4) Βάζουμε το σουσάμι σε ένα μπολάκι. Πλάθουμε την ζύμη σε μπαλίτσες των 25 γρ. και τα ρολάρουμε στο σουσάμι.

5) Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Προσέχουμε να έχουν απόσταση οι μπαλίτσες μεταξύ τους, γιατί θα απλωθούν στο ψήσιμο. Ίσως χρειαστεί να ψήσουμε τα μπισκότα σε 2 δόσεις.

6) Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 11-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

7) Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε. Τα μπισκότα φυλάσσονται αεροστεγώς κλεισμένα (σε τάπερ ή μεταλλικό κουτί) σε θερμοκρασία δωματίου για 1 βδομάδα.

Ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα γάλακτος μέσα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι κρόκοι να πάρουν θερμοκρασία και να παστεριωθούν.

Στη συνέχεια ρίχνετε όλο το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα και τα αφήνετε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια, για 3-5 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει ελαφρώς η κρέμα. Προσοχή να μην κοχλάσει η κρέμα γιατί θα κόψει.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από τα μοσχολέμονα, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη μέχρι η κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέτετε τη μέντα ψιλοκομμένη, ανακατεύετε και βάζετε το μίγμα σε μεταλλικό μπολ και το φυλάτε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, ανακατεύοντάς το ανά 30 λεπτά, μέχρι να παγώσει.

Σερβίρετε το παγωτό πασπαλισμένο με μπισκότα βουτύρου, φέτες μοσχολέμονο και μια κορυφή μέντας.

Για την επικάλυψη
Κουβερτούρα λιωμένη
Νιφάδες ή δάκρυα λευκής σοκολάτας , τρίμμα κουβερτούρας ή ξηρούς καρπούς .

Βάζουμε σε μπολ το φρέσκο γάλα με το κονιάκ και βουτάμε στιγμιαία τα μπισκότα . Στρώνουμε μία στρώση μπισκότα και βάζουμε την μισή κρέμα. Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση με μπισκότα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα κι αφού κρυώσει λίγο , την προσθέτουμε στην υπόλοιπη μισή κρέμα κι ανακατεύουμε . Την στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα και καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί και ξηρούς καρπούς ή τριμμένη κουβερτούρα .

Αν θέλουμε κάνουμε και τρίτη στρώση μπισκότων πάνω από την σοκολατένια κρέμα και περιχύνουμε με επιπλέον λιωμένη κουβερτούρα στην οποία προσθέτουμε και 2 – 3 σταγόνες ελαιόλαδο να γυαλίσει .

Στολίζουμε την επιφάνεια με νιφάδες λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 – 4 ώρες .

2. Παράλληλα με ένα πιρούνι λιώνουμε τις 2 μπανάνες και τις προσθέτουμε μέσα στο μίξερ ανακατεύοντας ελαφρώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή κουτάλα. Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε την τελευταία μπανάνα και την προσθέτουμε κι αυτή στο μείγμα.

3. Θρυμματίζουμε στο μούλτι καλά τη μία από τις δύο συσκευασίες του μπισκότου και χοντροκόβουμε τη δεύτερη με ένα μαχαίρι. Προσθέτουμε και τα μπισκότα στο μείγμα.

4. Προσθέτουμε λαδόκολλα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ ή 2 μικρές και προσθέτουμε το μείγμα του παγωτού. Τέλος απλώνουμε κατά μήκος το φυστικοβούτυρο (ή τη μισή ποσότητα στην κάθε φόρμα) και με ένα μαχαίρι δημιουργούμε νοητούς κύκλους, έτσι ώστε να ανακατέψουμε ελαφρώς το φυστικοβούτυρο με το υπόλοιπο μείγμα παγωτού.
Αν το φυστικοβούτυρο είναι πολύ σφιχτό το ζεσταίνουμε ελαφρώς στα μικροκύματα ή σε ένα μπεν μαρί.

5. Τυλίγουμε πολύ καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες στην κατάψυξη να παγώσει.

Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα μπεν μαρί: Γεμίζουμε με νερό ένα κατσαρολάκι μέχρι το 1/3. Το φέρνουμε σε βρασμό κι έπειτα τοποθετούμε στο χείλος του ένα πυρίμαχο μπολ, το οποίο δεν θα πρέπει να ακουμπάει απευθείας το βραστό νερό. Έπειτα βάζουμε μέσα στο μπολ την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Στρώση cheesecake
Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το cheesecake στον κάδο του μίξερ. Ξεκινάμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα κι έπειτα την αυξάνουμε ώσπου να γίνει λείο το μείγμα.

Σαντιγί
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και την βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί. Δεν χτυπάμε πολύ γιατί η σαντιγί θα γίνει βούτυρο.

Συναρμολόγηση
Αρχικά, τοποθετούμε μια στρώση από μπισκότα σοκολάτας σε ένα ταψί 20×30 εκ. Προσθέτουμε την μισή σοκολάτα ganache και αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα κρέμας τυριού από πάνω με την βοήθεια μιας σπάτουλας και κάνουμε λεία την επιφάνεια του. Στο σημείο αυτό καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση μπισκότων σοκολάτας.

Έπειτα, ζεσταίνουμε ξανά την σοκολάτα ganache είτε για 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύμματα, είτε ομοιοτρόπως σε μπεν μαρί (οδηγίες στο βήμα 1) και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Τέλος, απλώνουμε ομοιόμορφα την σαντιγί και πασπαλίζουμε με κουβερτούρα σε σταγόνες.