Σπιτικά τυροψωμάκια

Υλικά ( χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 180 στον αέρα )

1 πακέτο αλεύρι τύπου φαρίνα ( 500 γραμ. )
( εναλλακτικά 500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις &
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 20 γραμ. )
Λάδι ( όσο το καπάκι του γιαουρτιού )
1 αυγό
1 κυπελάκι γιαούρτι
Τυρί κίτρινο κομμένα σε μικρά τετραγωνάκια ή τριμμένο ( περίπου 200-250 γραμ. )
Φέτα, τριμμένη ελαφρώς με το χέρι ( περίπου 500 γραμ. )
Μπαχαρικά ( προαιρετικά )
1 αυγό ( προαιρετικά για το άλειμμα )

Εκτέλεση

1) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε ένα αυγό.

2) Σε μία λεκάνη προσθέτετε το σπασμένο αυγό, τα τυριά, το γιαούρτι, το λάδι, την φαρίνα και
( προαιρετικά ) τα μπαχαρικά.

3) Ανακατεύετε καλά τα υλικά σας μέχρι να προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι.

4) Μόλις προκύψει ένα εύπλαστο ζυμάρι αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και το ακουμπάτε πάνω σε
αυτόν.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε το ζυμάρι σας σε μικρά κομμάτια.

6) Πλάθετε τα κομμάτια σας σε μικρά μπαλάκια.
( Προσοχή γιατί φουσκώνουν αρκετά στο ψήσιμο ).

7) Στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

8) Ανάβετε και προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς στον αέρα.

9) Τοποθετείτε τα ψωμάκια σας στο ταψί με την λαδόκολλα.

10) Σπάτε 1 αυγό σε ένα μπολάκι και το αλείφετε με την βοήθεια ενός πινέλου στα ψωμάκια σας
( προαιρετικά ).

11) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε το ταψί σας.

12) Ψήνετε τα τυροψωμάκια σας για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

13) Όταν πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα πιτάκια σας τα βγάζετε από τον φούρνο.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας

1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή την φαρίνα με αλεύρι
ολικής.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα τυροψωμάκια σας με σουσάμι λευκό ή μαύρο ή
πολύσπορα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να τρίψετε ντομάτες και να τις προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψιλοκόψετε αλλαντικά της αρεσκείας σας και να τα προσθέσετε μέσα στην
ζύμη σας ( π.χ μπέικον, ζαμπόν, πάριζα, λουκάνικα, σαλάτα αέρος, μορταδέλα, γαλοπούλα καπνιστή
κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ζύμη σας πιπεριές καυτερές ή μπούκοβο ή τσίλι ή
καυτερή πάπρικα και να κάνετε τα ψωμάκια σας πικάντικα.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την φέτα με ανθότυρο ή μυζήθρα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Μπισκότα με κανέλα και τζίντζερ

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 10-15 λεπτά )
( Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά )
( Βαθμοί ψησίματος: 170 )

200 γραμ. βούτυρο σε πλακάκι χωρίς αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη μετρημένη με τον δοσομετρητή
2 αυγά
1 κουτ. γλ. κανέλα
1/2 κουτ. γλ. μείγμα μπαχαρικών pumpkin spice ( γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο )
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει
Ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά για το πασπάλισμα )

Εκτέλεση

1) Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο ( κομμένο σε κομματάκια ), τη ζάχαρη και τα μυρωδικά.

2) Ξεκινάτε το μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν και να αφρατέψει το βούτυρο.

3) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά σας και αφρατέψει το βούτυρο σταματάτε το μίξερ.

4) Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα κόσκινο.

5) Ξεκινάτε το μίξερ σε σιγανή ταχύτητα και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι.

6) Μόλις ρίξετε όλο το αλεύρι και ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά σταματάτε το μίξερ.

7) Βγάζετε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ και την ακουμπάτε σε έναν πάγκο εργασίας.

8) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε την ζύμη σας σε ένα μεγάλο φύλλο.

9) Κόβετε με φορμάκια ( κου πάτ ) τα μπισκότα σας.

10) Στρώνετε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

11) Ακουμπάτε τα μπισκότα σας στο ταψί ( όχι πολύ κολλητά ).

12) Πασπαλίζετε με φιλέ αμυγδάλου τα μπισκότα σας.

13) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.

14) Τοποθετείτε το ταψί στον φούρνο.

15) Ψήνετε τα μπισκότα σας στους 170 βαθμούς για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο σας.

16) Μόλις περάσουν τα 15-20 λεπτά ελέγχετε τα μπισκότα σας εάν έχουν ψηθεί και έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο
χρώμα.
( Εάν όχι τα ξαναβάζετε για άλλα 5 λεπτά ).

17) Εάν έχουν ψηθεί σβήνετε τον φούρνο και βγάζετε το ταψί από αυτόν.

18) Αφήνετε να κρυώσουν και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ( προαιρετικά ).

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας

1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το φιλέ αμυγδάλου με τριμμένα φουντούκια ή φιστίκια Αιγίνης.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων
για 30 δεύτερα και να περιχύσετε τα μπισκότα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Σπιτική πίτσα φρούτων

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 20 λεπτά περίπου )
( Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά )

( Μερίδες: 4 )

1/2 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. σουπ. ζάχαρη
100 γραμ. νερό
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Κανέλα & μπαχαρικά ( της αρεσκείας σας )
Φρούτα εποχής ( π.χ φράουλες, σταφύλια, ακτινίδιο, κεράσια, rasberries, blackberries κ.α.λ )
Ξηροί καρποί, χοντροσπασμένοι
Κολοκυθόσπορος
Τυρί κρέμα ή φυστικοβούτυρο ή σαντιγί

Εκτέλεση

1) Στον κάδο του μίξερ με εξάρτημα τον γάντζο ρίχνετε το αλεύρι ολικής, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο,
το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά, την κανέλα και το νερό.

2) Ξεκινάτε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να
δημιουργηθεί ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι.

3) Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας και δημιουργηθεί ένα εύπλαστο και μαλακό ζυμάρι σταματάτε το
μίξερ και αφαιρείτε την ζύμη από αυτό.

4) Αλευρώνετε έναν πάγκο εργασίας και τοποθετείτε την ζύμη σας.

5) Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγετε την ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα.

6) Αλευρώνετε και λαδώνετε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί ή ένα στρογγυλό ταψί για πίτσα και τοποθετείτε την
ζύμη σας.

7) Ανοίγετε λίγο την ζύμη σας μέχρι να απλωθεί καλά σε όλο το ταψί.

8) Μόλις απλωθεί η ζύμη σας με ένα πιρούνι την τρυπάτε σε διάφορα σημεία.

9) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

10) Τοποθετείτε το ταψί με την ζύμη σας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 10-15 λεπτά.

11) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και ψηθεί η ζύμη σας την βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να
κρυώσει ελέγχοντας εάν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα πιρούνι σε αυτήν.
( Εάν το πιρούνι βγει καθαρό τότε η ζύμη σας είναι έτοιμη ).
( Εάν όχι ξαναβάζετε την ζύμη σας στον φούρνο και την ψήνετε για άλλα 5 λεπτά ).

12) Όταν κρυώσει η ζύμη σας την γαρνίρετε με τυρί κρέμα ή σαντιγί ή φυστικοβούτυρο.

13) Γαρνίρετε με κομμένα φρέσκα φρούτα.

14) Πασπαλίζετε με χοντροσπασμένους ξηρούς καρπούς και κολοκυθόσπορο.

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας

1) Μπορείτε εάν θέλετε να λιώσετε σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 30
δεύτερα και να την περιχύσετε σαν κορδόνι επάνω στην πίτσα σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ή κανέλα ή τριμμένη καρύδα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μία κρέμα πατισερί ή κρέμα αραβοσίτου και να την γαρνίρετε πάνω από την
ζύμη σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να διακοσμήσετε την πίτσα σας με φυλλαράκια δυόσμου.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να τοποθετήσετε στην ζύμη σας την ώρα του ψησίματος όσπρια για να μην φουσκώσει
πάρα πολύ και όταν ψηθεί τα αφαιρείτε.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Σπιτικό πιλάφι σε ζύμη

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 1 1/2 ώρα )
( Μερίδες: 8-10 )

6 φύλλα κρούστας
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο, λιωμένο

Υλικά ( για το πιλάφι )
1/4 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. τσαγ. αμύγδαλα σε μπαστουνάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. καρότα, τριμμένα
250 γραμ. αρνάκι άπαχο, σε μικρούς κύβους
1 κουτ. γλ. μπαχαρικά, τριμμένα
3 1/2 φλιτζ. τσαγ. νερό ή ζωμός
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι μακρύκοκκο
1 φλιτζ. τσαγ. φιδέ, θρυμματισμένο
4-5 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σας.

2) Καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα σας.

3) Πλένετε και κόβετε σε μικρούς κύβους το αρνάκι σας.

4) Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το μισό βούτυρο.

5) Συνεχίζετε ρίχνοντας τα αμύγδαλα.

6) Σοτάρετε τα αμύγδαλα για 2-3 λεπτά στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

7) Μόλις ροδίσουν τα αμύγδαλα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη.

8) Σε ένα άλλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

9) Σοτάρετε το κρεμμύδι σας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα καρότα.

11) Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

12) Μόλις μαλακώσουν τα καρότα σας προσθέτετε το κρέας.

13) Σοτάρετε το κρέας σας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά.

14) Ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα βερίκοκα.

15) Συνεχίζετε προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.

16) Σβήνετε το κρέας σας με 1 φλιτζ. τσαγ. νερό ή ζωμό.

17) Σκεπάζετε και σιγοβράζετε το τηγάνι για 15 λεπτά.

18) Ετοιμάζετε το πιλάφι.

Εκτέλεση ( για το πιλάφι )

1) Σε ένα σουρωτήρι ρίχνετε το ρύζι σας και με άφθονο τρεχούμενο νερό το ξεβγάζετε μέχρι το νερό να βγαίνει
καθαρό από αυτό.

2) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο νερό ( 2 1/2 φλιτζ. τσαγ. ).

3) Στην συνέχεια προσθέτετε μαζί το φιδέ και το ρύζι.

4) Βράζετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το φιδέ σας.

5) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε να απορροφηθεί
σκεπασμένο όλο το νερό ή ο ζωμός.

6) Τελειώνετε το φαγητό.

Εκτέλεση ( για το τελείωμα του φαγητού )

1) Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς.

2) Λιώνετε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μπρίκι.

3) Βουτυρώνετε μία φόρμα με το λιωμένο βούτυρο.

4) Αλείφετε ένα φύλλο κρούστας και σκεπάζετε με ένα άλλο φύλλο.

5) Αφήνετε στην άκρη.

6) Συνεχίζετε να βουτυρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα ανά 2.

7) Βάζετε 1 ζευγάρι από τα βουτυρωμένα φύλλα στην φόρμα και σκεπάζετε τα πλαϊνά και την βάση.
( Τα φύλλα πρέπει να κρέμονται αρκετά από τις άκρες της φόρμας ).

8) Βουτυρώνετε πάλι τα φύλλα μέσα στην φόρμα.

9) Τοποθετείτε τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο μέσα στην φόρμα ώστε να σκεπαστεί καλά η βάση και να
υπάρχουν αρκετά φύλλα για να κρέμονται έξω ώστε να μπορείτε να σκεπάσετε καλά την γέμιση.

10) Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με το πιλάφι και τα ρίχνετε στην φόρμα.

11) Ισιώνετε με μία σπάτουλα σιλικόνης ( μαρίζ ) την επιφάνεια της φόρμας.

12) Περιχύνετε ομοιόμορφα με 1/4 φλιτζ. τσαγ. λιωμένο βούτυρο.

13) Διπλώνετε τα φύλλα που περισσεύουν μέχρι να σκεπαστεί καλά το πιλάφι.

14) Αλείφετε τα φύλλα σας με βούτυρο.

15) Τοποθετείτε την φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο.

16) Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.

17) Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά και ροδίσουν τα φύλλα βγάζετε την φόρμα από τον φούρνο και αφήνετε λίγο
να κρυώσει.

18) Ξεφορμάρετε σε μία πιατέλα.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας

1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε στην ζύμη σας κουκουνάρια σε κόκκους ή σταφίδες.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρύζι με άλλο ζυμαρικό
( π.χ κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι κ.α.λ ).

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο κρούστας με άλλο φύλλο
( π.χ σπιτική ζύμη, σφολιάτα, κανταΐφι κ.α.λ ).

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αρνί με άλλο κρέας
( π.χ κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, κιμά κ.α.λ ).

5) Εάν θέλετε μπορείτε να διακοσμήσετε το φαγητό σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φυλλαράκια βασιλικού ή
δυόσμου.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης

Χριστουγεννιάτικα Cupcakes με σοκολάτα , μπαχαρικά και μια ξεχωριστή βουτυρόκρεμα με άρωμα γιασεμιού !!!

Αφράτα , γεμάτα αρώματα cupcakes που θα συγκλονίσουν τον ουρανίσκο σας και για χάρη τους θα γίνει χαμός!!!

Υλικά

( για 6 Cupcakes )

½ φλιτζάνι αλεύρι γ.ό.χ
¼ φλιτζάνι άγλυκο κακάο
1 κ.γ τζίντζερ σκόνη
½ κ.γ κανέλα
¼ κ.γ μαγειρική σόδα
1/8 κ.γ μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γ γαρύφαλλο
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
¼ φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο
2.κ.σ μελάσα
1 αυγό
½ κ.γ βανίλια
¼ φλιτζανιού πλήρες γάλα
½ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας
¼ κ.γ αλάτι

Για την βουτυρόκρεμα

200 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
125 γρ. ανάλατο βούτυρο , μαλακωμένο
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. ζάχαρη άχνη , κοσκινισμένη
1κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
30 γρ. λικέρ γιασεμιού
Ζαχαρωτά στολίδια ή smarties για γαρνίρισμα (προεραιτικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε 6 ατομικές χάρτινες θήκες στο ταψάκι για cupcakes και muffins.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι , το κακάο, το τζίντζερ, την κανέλα, τη σόδα , το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη μελάσα και το αυγό.

Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σε 3 δόσεις το μείγμα με το αλεύρι και σε 2 δόσεις το γάλα. (Αρχίζουμε με το αλεύρι και τελειώνουμε με το αλεύρι) .

Τέλος, ρίχνουμε και τις σταγόνες σοκολάτας κι ανακατεύουμε ακόμη ένα λεπτό.

Γεμίζουμε με το μείγμα τα 2/3 από τις ατομικές θήκες και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την βουτυρόκρεμα , χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το τυρί κρέμα , το αλάτι , τη βανίλια και χτυπάμε για 3 λεπτά ακόμα.
Τέλος , προσθέτουμε το λικέρ γιασεμιού κι ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και γαρνίρουμε τα cupcake.

Αν θέλουμε διακοσμούμε με ζαχαρωτά στολίδια.

Καλή σας απόλαυση!!!

Μαρία Γιαννούλη

Ιδιότητες των μπαχαρικών και των βοτάνων στον οργανισμό μας

Γίνεται να φτιάξουμε φαγητό και να μην βάλουμε τα μπαχαρικάκια και τα βότανα μας; έστω αλάτι;

Νομίζω πως όχι , θα ‘ναι άγευστο, δεν θα δίνει ωραία αρώματα και δεν θα λάβουμε όλες τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Δεν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες και μια μικρή δόση να προστεθεί στο φαγητό είναι υπέρ αρκετή.

Καλά ακούσατε, πολλά δημοφιλή φάρμακα παρασκευάζονται από βότανα και πολλά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την αντιμετώπιση ασθενειών.

Μήπως ήρθε ώρα να ξεκινήσουμε να τα λαμβάνουμε σοβαρά υπόψη;

Aς πάμε να γνωρίσουμε μερικά βότανα και μερικά μπαχαρικά και να αναφερθούμε στις ιδιότητες που έχουν.

ΒΟΤΑΝΑ

Μελισσόχορτο. Το πράσινο αυτό βότανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή να καταναλωθεί ως αφέψημα. Έχει την ιδιότητα να καταπολεμά το στρες την κατάθλιψη και την νευρική δυσπεψία. Επίσης τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα τσιμπήματα από έντομα και τα αφέψημα του για τις επώδυνες φλεγμονές της ουρικής αρθρίτιδας. Το άρωμα του προέρχεται από τα πτητικά έλαια που περιέχει.
Δάφνη. Γνωστό φυλλαράκι που χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες , ψητά ή σάλτσες. Οι ιδιότητες της είναι να βοηθά στην πέψη των τροφών, προστατεύει από αέρια και κράμπες και τα αφέψημα της μπορούν να απαλύνουν τους πόνους. Περιέχει πτητικά έλαια όπως γερανιόλη, κινεόλη και ευγενόλη. Προσοχή πριν χρησιμοποιήσετε τη δάφνη σιγουρευτείτε πως δεν είστε αλλεργική σε κάποιο από τα παραπάνω.
Δεντρολίβανο. Δεν νομίζω να μην φτιάχνουμε το κρεατάκι μας και να μην προσθέτουμε έστω και λίγο. Ταιριάζει απίστευτα με το αρνάκι , το κοτόπουλο και το ψάρι. Το δεντρολίβανο καταπολεμά την γενική αδυναμία , αναζωογονεί, έχει αντιφλεγμονώδης δράση, βοηθά στην πέψη των λιπών και συμβάλλει στην καλή κυκλοφορία του αίματος. Προσοχή από τους υπερτασικούς γιατί έχει την τάση να αυξάνει την πίεση. Γεμίστε με δεντρολίβανο και νερό την μπανιερά σας και μπείτε μέσα. Να είστε σίγουροι πως θα βγείτε πολύ αναζωογονημένοι μετά.
Δυόσμος. Χαρακτηριστικό το άρωμα του δυόσμου. Ξηρός ή φρέσκος χρησιμοποιείται σε σάλτσες, σαλάτες, λαχανικά, κρέας, ψάρι, ρύζι, ντολμάδες, κεφτέδες. Δεν θα το πιστεύετε αλλά το εκχύλισμα του επιδεικνύεται ως αφροδισιακό. Επίσης βοηθά στις εντερικές και στομαχικές ενοχλήσεις.
Ρίγανη. Έχουμε την απλή ρίγανη και την άγρια ρίγανη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού αλλά κυρίως σε πίτσα, κιμά, μακαρόνια, σάλτσες, σαλάτες, ψητό, ψάρι, αρνί, όσπρια. Δίνει υπέροχο άρωμα στα φαγητά. Οι ιδιότητες της είναι να καταπολεμά το βήχα και τις διαταραχές του στομάχου δηλαδή “κινητοποιεί” τα έντερα σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας και φουσκωμάτων. Επίσης είναι άριστο διουρητικό. Ακόμη αν την εισπνεύσουμε σε καταστάσεις γρίπης ή κρυολογήματος μας κάνει σαφώς καλύτερα.
Βασιλικός. Επίσης βότανο με χαρακτηριστικό άρωμα. Ταιριάζει απόλυτα με τα ψητά φαγητά. Καταπολεμά το μετεωρισμό, βοηθά στην πέψη και λόγο αντισηπτικών ιδιοτήτων καταπολεμά την ακμή. Έχει φανεί πως έχει ηρεμιστικές ιδιότητες και βοηθά όσους υποφέρουν από αϋπνία.
Θυμάρι. Το θυμαράκι το βάζουμε σε λαχανικά, μανιτάρια, σαλάτες, κυνήγι, κρέας, ψάρι, σούπες. Σας αφέψημα χρησιμοποιείται κατά του πονόλαιμου, του βήχα και θεωρείται καλό διάλυμα για γαργάρες. Επίσης βοηθά σε γαστρεντερικές διαταραχές. Προσοχή όμως το αιθέριο έλαιο του θυμαριού είναι τοξικό μην το πίνετε ειδικά αν είστε έγκυος.
Άνηθος και Μάραθος. Αυτά τα δύο βότανα να ενσωματώνουμε σε ψωμί , ψάρι, σαλάτες, σάλτσες. Οι διαφορές τους είναι πως ο άνηθος αντιμετωπίζει τους εντερικούς πόνους και το στομαχόπονο. Με την μορφή φαρμάκου μπορεί να χορηγηθεί στα μωρά για τους κοιλόπονους. Ενώ ο μάραθος καταπολεμά το μετεωρισμό, διεγείρει το συκώτι και βοηθά στην πέψη των τροφών. Επίσης τα αφέψημα του ωφελούν για όσους έχουν πέτρες στα νεφρά και κυστίτιδα.
Μαϊντανός. Η δροσερή γεύση του μαϊντανού το καθιστά κατάλληλο βότανο για να εξουδετερώσει την γεύση του σκόρδου ή του κρεμμυδιού από το στόμα. Μπορούμε να το καταναλώσουμε σε σαλάτα, στο ψάρι ή και μόνο του. Χαρακτηρίζεται για τις διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του. Ακόμη συμβάλλει στην αποβολή ουρικού οξέος βοηθώντας άτομα που ταλαιπωρούνται από ρευματισμούς ή ουρική αρθρίτιδα. Προσοχή η μεγάλη ποσότητα σπόρων μαϊντανού μπορεί να είναι τοξική για αυτό αποφεύγεται να καταναλώνεται από νεφροπαθείς και έγκυες.
Κόλιανδρος. Αυτό το φυτό με το έντονο άρωμα περιέχει λιναλόλη, πινένιο, τερπινένιο, φαλαινοειδή. Είναι ένα δημοφιλή φυτό που ταιριάζει τέλεια σε καυτερά φαγητά, σάλτσες και σαλάτες. Συμβάλλει στην πέψη των τροφών, βελτιώνει την ανδρική αναπαραγωγική ικανότητα και καταπολεμά το στρες. Όταν καταναλωθεί σαν αφέψημα καταπολεμά τα αέρια. Κατάλληλο για ανθρώπους με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Αλάτι. Παρεξηγημένο μεν απαραίτητο για την καλή λειτουργία του οργανισμού δεν. Όταν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες αναγκάζει τα νεφρά να δουλέψουν περισσότερο για να το αποβάλουν, η καρδιά στέλνει περισσότερο αίμα στα νεφρά άρα ανεβαίνει η πίεση. Το υπερβολικό αλάτι ευθύνεται για καταστάσεις όπως εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιοπαθειών, υπέρτασης, απώλειες ασβεστίου από το σώμα, καρκίνο του στομάχου και κατακράτηση υγρών. Οι πραγματικές απαιτήσεις μας σε αλάτι είναι 1 γραμμάριο την ημέρα. Προσοχή η επιπλέον κατανάλωση μπορεί να μας οδηγήσει σε προβλήματα για αυτό προσέξτε πόσο προσθέτετε στα φαγητά σας.
Πιπέρι. Δεν είναι τυχαία που χαρακτηρίζεται ως ο βασιλιάς των μπαχαρικών. Το πιπέρι μεταμορφώνει ένα ολόκληρο πιάτο. Προσδίδει το αίσθημα του καυτερού στα φαγητά. Έχει ιδιότητες όπως να προσλαμβάνει από το καρκίνο του μαστού, να βοηθά στην απώλεια βάρους και να καταπολεμά την ανάγκη για τσιγάρο. Βάλτε πιπεράκι άφοβα.
Πιπέρι Καγιέν. Αυτό είναι κόκκινο δεν είναι μαύρο. Αυτό έχει διαφορές σε σχέση με το κλασικό μαύρο πιπέρι. Το Καγιέν χρησιμοποιείται εκτός από την μαγειρική και σε βοτανοθεραπείες. Βοηθά λένε σε οξείες νόσους όταν δηλαδή το σώμα παγώνει και ο σφυγμός πέφτει. Επίσης διεγείρει την πέψη και βοηθά στην προστασία από στομαχικές διαταραχές, δηλητηρίαση. Ισχυρό μπαχαρικό έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεν είναι τυχαίο που πολλά αποτοξινωτικά ροφήματα φτιάχνονται με πιπέρι Καγιέν, λεμόνι κτλ
Κανέλα. Η μυρωδιά της χαρακτηρίζεται έντονη και χρησιμοποιείται στα τσάγια , στη μαγειρική, στην ζαχαροπλαστική και την αρτοποιεία. Έχει βρεθεί πως βοηθά στην καταπολέμηση της κόπωσης και της ατονίας άρα καταπολεμά τις ιώσεις και την γρίπη. Τα πτητικά έλαια που έχει έχουν ηρεμιστικές ιδιότητες. Επίσης η κανέλα βοηθά στην πέψη των τροφών και στον έλεγχο της ναυτίας ή της διάρροιας. Αν θέλετε να σας φύγει ο βήχας βράστε ένα ξύλο κανέλας σε νερό και εισπνεύστε το.
Γαρίφαλο. Το γαρυφαλάκι προφανώς και είναι επίσης ένα θεραπευτικό μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται στην μαγειρική και συγκεκριμένα στην ινδική και κινέζικη κουζίνα. Επίσης θεραπεύει τον πονόδοντο. Χάρις στην αντισηπτική του δράση μπορεί να τονώσει τον οργανισμό και να διεγείρει το κυκλοφορικό.
Πιπερόριζα ή αλλιώς τζιντζερ. Σίγουρα έχετε ακούσει πως στην ασιατική κουζίνα χρησιμοποιούν πολύ την πιπερόριζα εξ ου και η καυτερή συνήθως γεύση τους. Ξέρετε όμως πως βοηθά στην καταπολέμηση του βήχα και του κρυολογήματος; Επίσης είναι το τέλειο φαρμακευτικό ρόφημα για της έγκυες που ταλαιπωρούνται με ναυτίες αλλά και τους ταξιδιώτες που ταξιδεύουν με πλοία.
Κάρυ. Χρυσοκίτρινο το κάρυ ταιριάζει απόλυτα με το κοτόπουλο, την πατατοσαλάτα, τα βραστά αυγά, τις γαρίδες και φυσικά με το ρύζι. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί σε ντρέσινγκς για σαλάτες, λαχανικά και σούπες. Οι Ινδοί κυρίως το συμπεριλαμβάνουν πολύ στα φαγητά τους. Καταρχάς προστατεύει τον οργανισμό από ορισμένες μορφές καρκίνου. σύμφωνα με μελέτες από την Ιταλία, την Αμερική και τον Καναδά, το κάρυ έχει συσχετιστεί με την προστασία του εγκεφάλου από εκφυλιστικές νόσους, με τη μείωση του κινδύνου καρδιακού επεισοδίου, και την καταπολέμηση της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.
Μοσχοκάρυδο. Πικρό μεν αλλά με αρκετές ευεργετικές ιδιότητες. Δρα ευεργετικά στο πεπτικό σύστημα και στο δέρμα. Έχει την ικανότητα να ανοίγει την όρεξη και είναι πολύτιμο για τις δηλητηριάσεις, τη διάρροια και τη ναυτία. Χρησιμοποιείται σε φαγητά με γάλα και τυριά.

Κωνσταντίνου Ουρανία
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος ΔΙΠΑΕ Θεσσαλονίκης
Επί Πτυχίου