Μπακαλιαροκεφτέδες με πατάτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά χωρίς το ψυγείο )
( Μερίδες: 3-4 )
500 γρ. μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
2 πατάτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό
2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. τσαγ. μπύρα
½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
½ ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Σπορέλαιο ( για το τηγάνισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

2) Πλένετε και καθαρίζετε τις πατάτες κόβοντας τες σε κομμάτια.

3) Σε μια κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε αλάτι.

4) Αφήνετε λίγο το νερό να πάρει μια βράση.

5) Όταν βράσει το νερό προσθέτετε τις καθαρισμένες πατάτες.

6) Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

7) Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες τις στραγγίζετε και τις λιώνετε σε πουρέ.

8) Σε ένα μπολ μαδάτε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κόκαλα.

9) Προσθέτετε τον πουρέ πατάτας στον μπακαλιάρο.

10) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι.

11) Συνεχίζετε προσθέτοντας στον πουρέ πατάτας και τον μπακαλιάρο τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το αυγό, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού.

12) Ανακατεύετε καλά το μείγμα.

13) Προσθέτετε το αλεύρι και την μπύρα στο μείγμα σας.

14) Ανακατεύετε ξανά καλά μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός. ( Αν είναι πολύ αραιός, προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι ).

15) Όταν γίνει ένας ομοιογενής χυλός σκεπάζετε το μπολ με μία μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

16) Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε τηγάνι επάνω στην φωτιά.

17) Παίρνετε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνετε στο καυτό λάδι.

18) Τηγανίζετε για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανοί και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα οι κεφτέδες σας.

19) Μόλις περάσουν τα λεπτά και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα οι κεφτέδες σας στρώνετε σε μια πιατέλα ένα απορροφητικό χαρτί.

20) Τοποθετείτε τους κεφτέδες σας και αφήνετε να απορροφήσει όλα τα περιττά υγρά.

21) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Σπιτικός μπακαλιάρος κοκκινιστός

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα περίπου )
650 γραμ. μπακαλιάρος ή άλλο φιλέτο ψαριού
650 γραμ. πατάτες
150 γραμ. καρότα
250 γραμ κρεμμύδι ξερό
1 συσκευασία ντομάτα για σάλτσα
1-2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ κανέλα
γαρύφαλλο στη μύτη του μικρού κουταλιού
ελαιόλαδο
αλάτι- πιπέρι
αποξηραμένος άνηθος
φρέσκος μαϊντανός
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το πράσο.

3) Ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το φύλλο δάφνης.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος.

5) Σοτάρετε τα λαχανικά.

6) Προς το τέλος προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και αφήνετε λίγο ακόμα επάνω στην φωτιά.

7) Συνεχίζεγε προσθέτοντας τις πατάτες.

8) Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την ντομάτα μαζί με βραστό νερό.

9) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 30-40 λεπτά.

10) Ελέγχετε αν χρειάζεται επιπλέον βραστό νερό (θα χρειαστεί να βάλετε άλλες 2-3 φορές τουλάχιστον).

11) Λίγο πριν να είναι έτοιμες οι πατάτες προσθέτετε το φιλέτο ψαριού και τον άνηθο.

12) Αφήνετε για άλλα 10-15 λεπτά το φαγητό σας να μαγειρευτεί.

13) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και μαγειρευτεί το φαγητό σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο είδος ψαριού της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον μπακαλιάρο τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να τον κάνετε πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ντομάτα με ντοματάκια ψιλοκομμένα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας πολύχρωμες ψιλοκομμένες πιπεριές.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης



Σπιτικό μπιάνκο Κέρκυρας ( παραδοσιακή συνταγή )

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά )
( Μερίδες: 3 )
1 φρέσκος μεσαίος μπακαλιάρος σε φέτες ( 3 φέτες )
1/2 ποτηράκι κρασιού χυμός λεμονιού
5 πατάτες σε ροδέλες
5 σκελίδες σκόρδου
2 ποτήρια νερό
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλ. πιπέρι μαύρο & ( επιπλέον για το σερβίρισμα )
Αλάτι ( προαιρετικά )
Λίγο ελαιόλαδο ( για το σερβίρισμα )
Εκτέλεση
1) Πλένετε και βάζετε τον μπακαλιάρο σας σε μία μεγάλη λεκάνη με νερό.

2) Αφήνετε τον μπακαλιάρο σας μέσα στο νερό για περίπου 1 βράδυ.

3) Το επόμενο πρωί βγάζετε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον ξεπλένετε καλά σε άφθονο
τρεχούμενο νερό.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τον μπακαλιάρο σε 3 μεγάλες μεγάλες μερίδες.

5) Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε σε ροδέλες τις πατάτες σας.

6) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο σας.

7) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

8) Πλένετε, κόβετε το λεμόνι σας στην μέση και το στύβετε στον λεμονοστύφτη.

9) Σε μία μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο μαζί με τα 2 ποτήρια νερό.

10) Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουτ. γλ. πιπέρι, το ψάρι και τις πατάτες
κομμένες σε ροδέλες ( φροντίζοντας να είναι ίσα-ίσα σκεπασμένα τα υλικά σας από το νερό ).
( Εάν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο ακόμη νερό και προσθέτετε λίγο αλάτι αν το προτιμάτε
πολύ αλατισμένο γιατί έχει αλάτι και ο μπακαλιάρος σας ).

11) Δυναμώνετε την φωτιά και αφήνετε για περίπου 35 λεπτά τα υλικά σας να μαγειρευτούν μέχρι να
μελώσει η σάλτσα του και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά του.

12) Λίγο πριν περάσουν τα 35 λεπτά προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και τον 1/2 ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13) Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού το λεμόνι.

14) Αφήνετε 2-3 λεπτά το φαγητό σας επάνω στην φωτιά να χυλώσει.

15) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά και χυλώσει το φαγητό σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

16) Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίζετε κάθε πιάτο σας με φρέσκο πιπέρι, λίγο ακόμα ψιλοκομμένο
μαϊντανό και με έξτρα ελαιόλαδο.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…
Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο ψάρι της αρεσκείας σας
( π.χ πέρκα κ.α.λ ).

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε καρότα κομμένα σε ροδέλες.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα εάν
θέλετε να κάνετε καυτερό το φαγητό σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο σας με πάπρικα γλυκιά.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε αγκινάρες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να κάνετε το ψάρι σας κοκκινιστό προσθέτοντας ντομάτες ψιλοκομμένες ή
πελτέ ντομάτας ή ντοματάκια του κουτιού αποφλοιωμένα.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με τέταρτα λεμονιού.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον χυμό λεμονιού με χυμό πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης