2) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τα συκωτάκια σας.

3) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα συκωτάκια σας σε μικρά κομμάτια.

4) Πλένετε καλά το κοτόπουλο σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

5) Καθαρίζετε καλά το κοτόπουλο σας από εντόσθια και λαιμό.

6) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα κάστανα σας.

7) Αφήνετε τα κάστανα σας επάνω στην φωτιά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά.

8) Μόλις μαλακώσουν καλά τα κάστανα σας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

9) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κάστανα σας.

10) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε 2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
σας.

11) Αφήνετε το κρεμμύδι σας να σοταριστεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

12) Όταν σοταριστεί και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα το κρεμμύδι σας ρίχνετε τα ψιλοκομμένα
συκωτάκια σας, τα ψημένα και ψιλοκομμένα κάστανα, 1 κουπ. τσαγ. ρύζι, 1/2 ποτήρι νερό, τις
σταφίδες και τέλος αλατοπιπερώνετε.

13) Αφήνετε τα υλικά σας να σοταριστούν και να μαλακώσουν.

14) Μόλις σοταριστούν και μαλακώσουν τα κάστανα σας κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και
το αφήνετε στην άκρη.

15) Με την βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζετε το κοτόπουλο σας με την γέμιση που ετοιμάσατε.

16) Πλένετε καλά τα πράσα σας.

17) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα πράσα σας σε μικρές ροδέλες.

18) Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τρίβετε τα πράσα σας με τα χέρια σας.

19) Τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα πράσα σας σε ένα σουρωτήρι.

20) Αφήνετε τα πράσα σας να στραγγίξουν καλά.

21) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα ρίχνετε και στρώνετε το χοιρινό λίπος.

22) Επάνω στο στρωμένο χοιρινό λίπος ρίχνετε μία στρώση από τα πράσα σας.

23) Επάνω στα πράσα σας τοποθετείτε το κρέας ( χοιρινό και μοσχάρι ).

24) Ράβετε το κοτόπουλο σας με κλωστή – νήμα μαγειρικής.

25) Επάνω από το χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας βάζετε το γεμιστό κοτόπουλο.

26) Επάνω από το γεμιστό κοτόπουλο ρίχνετε άλλη μία στρώση από τα πράσα.

27) Αλατοπιπερώνετε.

28) Ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο.

29) Ανάβετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς.

30) Ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και τοποθετείτε την κατσαρόλα ή γάστρα σας.

31) Κλείνετε την πόρτα του φούρνου και ψήνετε το φαγητό σας στους 220 βαθμούς για 1 ώρα.

32) Μόλις περάσει η 1 ώρα χαμηλώνετε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς και ψήνετε το
φαγητό σας για άλλες 5 ώρες.

33) Όταν περάσουν οι 5 ώρες ανοίγετε την πόρτα του φούρνου και αποσύρετε την γάστρα σας.

34) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλες.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε τα κρέατα σας πριν τα ψήσετε με ρίγανη ή θυμάρι ή
δεντρολίβανο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο πριν περάσουν οι 5 ώρες λίγα ψιλοκομμένα αλλαντικά.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα πιάτα σας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγες ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές ή λίγες πιπεριές
ψιλοκομμένες καυτερές λίγο πριν περάσουν οι 5 ώρες.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πάπρικα ή τσίλι ή μπούκοβο για να κάνετε το
φαγητό σας πικάντικο.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε λίγα ψιλοκομμένα μανιτάρια της αρεσκείας σας.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας σας πριν το ψήσετε με σουσάμι ή μαυροσούσαμo.

2) Καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους τις πατάτες σας.

3) Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σας.

4) Πλένετε και ψιλοκόβετε τις πιπεριές σας.

5) Καθαρίζετε και τρίβετε 2 μέτρια παντζάρια.

6) Καθαρίζετε και τρίβετε 2 καρότα.

7) Πλένετε και κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες το λάχανο σας ( ζουλιέν ).

8) Σε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κρέας σας ( μοσχάρι ).

9) Συνεχίζετε προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σας.

10) Βράζετε το κρέας σας μέχρι να μαλακώσει καλά ( και να είναι σχεδόν μαγειρεμένο ).

11) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

12) Μόλις κάψει το ελαιόλαδο σας συνεχίζετε προσθέτοντας το τριμμένο καρότο και τα τριμμένα παντζάρια.

13) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.

14) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά αφαιρείτε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

15) Όταν βράσει το κρέας σας και είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε το λάχανο, τις κομμένες πιπεριές, το σκόρδο,
τις πατάτες και τα σοταρισμένα παντζάρια με τα καρότα.

16) Βράζετε όλα τα υλικά σας για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν καλά.

17) Λίγο πριν το τέλος των 20 λεπτών αλατοπιπερώνετε.

18) Κατεβάζετε την σούπα από την φωτιά.

19) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο ή μαϊντανό και να πασπαλίσετε την
σούπα σας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να ψήσετε στον φούρνο κρουτόν και να τα ρίξετε στην σούπα σας.

2) Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το κρέας σας σε μικρά κομμάτια.

3) Ρίχνετε το κρέας στην βαθιά κατσαρόλα με το λάδι.

4) Σοτάρετε το κρέας για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, τα ντοματάκια ( προαιρετικά ), το αλατοπίπερο και τις πατάτες.

6) Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας.

7) Μόλις μαλακώσουν ελαφρός όλα τα υλικά σας ρίχνετε 2 λίτρα νερό.

8) Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει ο ζωμός να κοχλάσει.

9) Χαμηλώνετε τη φωτιά.

10) Σκεπάζετε με ένα καπάκι.

11) Σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

12) Μόλις περάσει 1 ώρα και 30 λεπτά ελέγχετε το κρέας σας εάν έχει μαλακώσει καλά.

13) Ρίχνετε το ρύζι.

14) Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τα υλικά σας να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά
το ρύζι και χυλώσει η σούπα σας.

15) Μόλις περάσουν και τα άλλα 10 λεπτά αποσύρετε από την φωτιά την κατσαρόλα σας.

16) Πασπαλίζετε και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή με τον μαϊντανό.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να τρίψετε στο φαγητό σας λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό ελαιόλαδο στην διάρκεια του σερβιρίσματος.

2) Απλώνετε και αλατοπιπερώνετε το κρέας σας.

3) Τυλίγετε σε ρολό.

4) Δένετε καλά με ένα σπάγκο μαγειρικής το ρολό σας.

5) Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο ή βούτυρο και το αφήνετε να κάψει.

6) Μόλις κάψει προσθέτετε το κρέας σας και το σοτάρετε και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρει ένα
χρυσαφί χρώμα.

7) Μόλις πάρει το κρέας ένα χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές το βγάζετε από το τηγάνι.

8) Καθαρίζετε τα 4 καρότα και τα κρεμμύδια σας.

9) Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες.

10) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το κρεμμύδι, τα καρότα, ( προαιρετικά ) το σέλινο και την
δάφνη.

11) Σοτάρετε όλα τα παραπάνω υλικά σας μέχρι να μαραθούν.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και ( προαιρετικά ) τα γαρίφαλα.

13) Σβήνετε με το κρασί.

14) Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί για 1-2 λεπτά.

15) Μόλις εξατμιστεί το κρασί βάζετε το κρέας στην κατσαρόλα.

16) Προσθέτετε 1-2 κουτ. νερό και το αφήνετε να σιγοψηθεί, σκεπασμένο επί 2 ώρες.

17) Γυρίζετε το κρέας κατά την διάρκεια του ψησίματος 2-3 φορές.

18) Ρίχνετε 2-3 κουτ. ακόμη νερό εάν χρειαστεί.

19) Μόλις περάσουν οι 2-3 ώρες και μαλακώσει το κρέας αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

20) Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα.

21) Περνάτε την σάλτσα σας από τον μήλο ή το μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά σας.

22) Αδειάζετε την πολτοποιημένη σάλτσα σε μία κατσαρόλα.

23) Σε ένα μπολάκι μικρό ρίχνετε 1 κουτ. τσαγ. κορν φλάουρ και το διαλύετε με λίγο κρύο νερό.

24) Ρίχνετε το διαλυμένο κορν φλάουρ στην σάλτσα σας.

25) Ανακατεύετε καλά την σάλτσα σας.

26) Βάζετε το κατσαρολάκι με την σάλτσα σας επάνω στην φωτιά και το βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

27) Μόλις βράσει και δέσει η σάλτσα σας την κατεβάζετε από την φωτιά.

28) Ξεφλουδίζετε και πλένετε τα υπόλοιπα καρότα σας.

29) Κόβετε τα καρότα σας σε μικρά κομμάτια μήκους 5 εκ.

30) Με ένα κοφτερό μαχαίρι δίνετε στα καρότα σας ένα σχήμα μικρού καρότου.

31) Σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά ρίχνετε τα καρότα σας και λίγο αλάτι.

32) Βράζετε τα καρότα σας μέχρι να μαλακώσουν.

33) Μόλις μαλακώσουν τα καρότα σας τα αποσύρετε από την φωτιά.

34) Στραγγίζετε τα καρότα σας.

35) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο.

36) Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνετε τα καρότα σας.

37) Σοτάρετε τα καρότα σας για 2-3 λεπτά.

38) Μόλις περάσουν τα 2-3 λεπτά βγάζετε τα καρότα σας από την φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα
χρησιμοποιήτε για συνοδευτικό στο φαγητό σας.

39) ( Προαιρετικά ) σε ένα κατσαρολάκι με νερό επάνω στην φωτιά προσθέτετε τον αρακά και 1 κουτ. γλ. αλάτι.

40) Βράζετε τον αρακά σας μέχρι να μαλακώσει.

41) Μόλις βράσει και μαλακώσει ο αρακάς σας τον αποσύρετε από την φωτιά.

42) Κόβετε, πλένετε και τηγανίζετε τις πατάτες σας.

43) Αφαιρείτε τον σπάγκο από το κρέας σας και το κόβετε σε στρογγυλές φέτες 2-3 εκ.

44) Στήνετε σε πιάτα το κρέας σας, περιχύνετε την σάλτσα σε αυτό και συνοδεύετε με τα βρασμένα λαχανικά
και τις πατάτες σας.

45) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε να φτιάξετε ( προαιρετικά ) μία σος μουστάρδας και να την συνοδέψετε εώς εναλλακτική
λύση στο φαγητό σας.

2) Στραγγίζετε το κρέας σας πολύ καλά.

3) Βάζετε το κρέας σας σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει καλά.

4) Βάζετε το κρέας σας στην χύτρα πάνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να
απορροφήσει όλα τα υγρά του.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να
ροδίσει.

6) Αμέσως μετά ρίχνετε τις λιωμένες ντομάτες προσθέτοντας τη ζάχαρη
ή κέτσαπ ή 2 κουτ. πελτέ, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια
και ένα ποτήρι νερό.

7) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για μισή ώρα περίπου μέχρι
να μαλακώσει καλά το κρέας σας.

8) Μόλις μαλακώσει το κρέας το βγάζετε από την φωτιά και το
αφήνετε στην άκρη.

9) Στην συνέχεια σε μία άλλη κατσαρόλα με νερό ρίχνετε το αλάτι και το
κριθαράκι.

10) Βράζετε το κριθαράκι σας μέχρι να μαλακώσει.

11) Μόλις βράσει και μαλακώσει το κριθαράκι σας το αδειάζετε σε ένα
πήλινο δοχείο ή γάστρα ή πυρέξ.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο μαζί με 2 κούπες ζεστό νερό.

13) Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί.

14) Προσθέτετε το κρέας σας και ανακατεύετε πολύ καλά.

15) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο το σκεύος σας.

16) Βάζετε το σκεύος σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170
βαθμούς.

17) Παρακολουθείτε συχνά το γιουβέτσι σας να μην κολλήσει στον
πάτο της κατσαρόλας ανακατεύοντας το συχνά.

18) Λίγο πριν το τέλος βάζετε το κεφαλοτύρι και κατεβάζετε το
γιουβέτσι σας από την φωτιά.

19) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ακόμα κεφαλοτύρι.

20) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής για
να μη μας ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3) Σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ( τσιγαρίζουμε ) το
δεμένο ρολό σε όλες τις επιφάνειες για να πάρει ωραίο χρώμα και για
να κρατήσει τα υγρά του.

4) Βάζουμε το ρολό στην γάστρα με το 1 1/2 κουτάκι μπύρας.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια αν θέλουμε και τα ψήνουμε σιγά-σιγά στους
150 βαθμούς για 3 περίπου ώρες. Ανά 45 λεπτά, γυρνάμε το ρολό μέσα
στη μπύρα και μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε να κρυώσει για να
μπορέσουμε να το κόψουμε.

6) Τέλος, δένουμε το ζουμί του με λίγο κορν φλάουρ για να κάνουμε μια
υπέροχη σάλτσα.

7) Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το
στραγγίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί.

8) Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το λάδι.

9) Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη σάλτσα και το ρολό να πάει
η σάλτσα παντού.

10) Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11) Προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι εάν θέλουμε να γίνει πικάντικο
( γιατί είχαμε βάλει στο κρέας ).

2) Το μαρινάρω για 10 λεπτά στο ταμάρι και τη μουστάρδα.

3) Σωτάρω το κρέας με τη σάλτσα του, μέχρι να κοκκινίσει.

4) Προσθέτω το καρότο και τα βλαστάρια μπαμπού.

5) Σιγοβράζω για λίγα λεπτά.

6) Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.

7) Το αφήνω να βράσει μέχρι να μείνει με το ζουμί του.

8) Όταν ετοιμαστεί, προσθέτω το τσέρι.

9) Σερβίρετε ζεστό.

10) Το φαγητό αυτό συνοδεύεται με ποικιλίες ρυζιού.