2) Μόλις βράσει το νερό βάζετε τα αυγά ( να είναι σκεπασμένα τελείως με το νερό ) και τα αφήνετε να βράσουν
για 7 1/2 λεπτά ακριβώς.

3) Μόλις περάσουν τα 7 1/2 λεπτά αφαιρείτε τα αυγά από την κατσαρόλα και τα βυθίζετε σε ένα μπολ με
παγωμένο νερό και παγάκια.

4) Κάνετε ένα μικρό χτύπημα στο κέλυφος.

5) Αφήνετε να κρυώσουν καλά τα αυγά σας στο παγωμένο νερό.

6) Μόλις κρυώσουν τα αυγά σας, τα ξεφλουδίζετε και τα αφήνετε στην άκρη.

7) Καθαρίζετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια σας.

8) Τρίβετε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια σας με έναν τρίφτη.

9) Στην συνέχεια ανακατεύετε σε ένα μπολ τους 2 κιμάδες και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό,
την μουστάρδα και το αλατοπίπερο.

10) Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σας μέχρι να ενσωματωθούν.

11) Χωρίζετε το μείγμα σε 6 στρογγυλές μπάλες.

12) Πάνω σε μία μεμβράνη τοποθετείτε μία-μία τις μπάλες και τις πατάτε μέχρι να γίνουν επίπεδες.

13) Αλευρώνετε ένα-ένα τα αυγά σας.

14) Τοποθετείτε τα αλευρωμένα αυγά ένα-ένα στο κέντρο της κάθε επίπεδης μπάλας και με την βοήθεια της
μεμβράνης διπλώνετε τον κιμά με τρόπο ώστε να εγκλωβιστούν τα αυγά σας.

15) Σε ένα βαθύ μπολ σπάτε τα 3 ωμά αυγά σας.

16) Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε ένα άλλο μπολ βάζετε την τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα ή τριμμένο
μπαγιάτικο ψωμί.

17) Περνάτε κάθε μπάλα που έχετε ετοιμάσει πρώτα από το μπολ με το αλεύρι, μετά από το μπολ με τα αυγά
και τέλος στο μπολ με την τριμμένη φρυγανιά ή γαλέτα ή τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί.
( Φροντίστε να καλύψετε με το αυγό σας, το αλεύρι και το μπαγιάτικο ψωμί καλά από όλες τις πλευρές του
αυγού σας ).

18) Βάζετε τα αυγά σας σε ένα πιάτο και τα αφήνετε για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

19) Όταν περάσει η μισή ώρα και σφίξουν τα αυγά σας τα βγάζετε από το ψυγείο.

20) Σε ένα βαθύ τηγάνι επάνω στην φωτιά ή σε μία φριτέζα ρίχνετε λίγο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.

21) Αφήνετε να κάψει καλά το ηλιέλαιο.

22) Μόλις κάψει καλά το ηλιέλαιο ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά σας.

23) Τηγανίζετε καλά τα αυγά σας για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

24) Μόλις περάσουν τα 8-10 λεπτά και πάρουν τα αυγά σας ένα χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζετε από το τηγάνι
με μία τρυπητή κουτάλα.

25) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο.

26) Ακουμπάτε τα αυγά σας στο απορροφητικό χαρτί.

27) Αφήνετε να περάσουν 2-3 λεπτά, για να κρυώσουν και να στραγγίξουν τα αυγά σας από το περιττό λάδι.

28) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Επίσης μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα αυγά μελάτα ώστε όταν κόψετε τα αυγά σας να στάξει ο
χρυσαφένιος κρόκος.

2) Σε τρεχούμενο νερό πλένετε τα εντεράκια σας και την συκωταριά σας
πολύ σχολαστικά.

3) Μόλις αρχίσει ο βρασμός του νερού ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το
νερό την συκωταριά σας και τα εντεράκια σας.

4) Αφήνετε να βράσουν για 7-8 λεπτά.

5) Μετά τα 7-8 λεπτά γυρίζετε την συκωταριά σας.
( το ζεμάτισμα δεν θα κρατήσει πάνω από 10-15 λεπτά ).

6) Όταν ολοκληρωθεί το ζεμάτισμα αφαιρείτε τα κρεατικά σας.

7) Αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε σε μπουκίτσες.

8) Σε ένα κατσαρολάκι επάνω στην φωτιά ρίχνετε νερό και βάζετε το
κεφαλάκι.

9) Βράζετε μέχρι να μαλακώσει.

10) Όταν μαλακώσει και βράσει το κεφαλάκι σας με ένα σουρωτήρι σε
μία λεκανίτσα το στραγγίζετε και κρατάτε το ζωμό του.

11) Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τα σκορδάκια, τον άνηθο και τον
δυόσμο.

12) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο βούτυρο και
προσθέτετε όλα τα μυρωδικά και τα συκωτάκια σας ( άνηθος,
κρεμμυδάκια, σκορδάκια, δυόσμος ).

13) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα μυρωδικά σας και να πάρουν
χρώμα τα συκωτάκια σας.

14) Αλατοπιπερώνετε.

15) Σβήνετε με κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

16) Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό από το κεφαλάκι και το
αφήνετε να βράσει.

17) Στα μέσα του βρασίματος πλένετε καλά το σπανάκι σας, τα μαρούλια
και τον μαϊντανό.

18) Χοντροκόβετε όλα τα λαχανικά σας.

19) Καθαρίζετε και ξεψαχνίζετε το κεφαλάκι.

20) Ρίχνετε το κρέας από το κεφαλάκι στην κατσαρόλα.

21) Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε την μαγειρίτσα να βράσει.
( Εάν θέλετε αυγοκόβετε την μαγειρίτσα σας ).

22) Μόλις βράσουν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε από την φωτιά.

23) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Για ένα τέλειο και επιτυχημένο αυγολέμονο η συμβουλή που πρέπει να
ακολουθήσετε είναι η εξής:

1) Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά σας και στην συνέχεια προσθέτετε τον
χυμό λεμονιού σιγά-σιγά
( και το κορν φλάουρ προαιρετικά για να δέσει πιο καλά το αυγολέμονο ).

2) Στην συνέχεια ρίχνετε σιγά-σιγά τον ζωμό από την μαγειρίτσα σας.

3) Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα για να μην κόψει το αυγολέμονο όταν
το προσθέσετε στην μαγειρίτσα.
( όταν λέτε ότι κόβει το αυγολέμονο εννοείτε ότι λόγο της υψηλής
θερμοκρασίας του φαγητού ψήνεται το ασπράδι του αυγού και χάνετε
η γεύση και η όψη του φαγητού ).

2) Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σας.

3) Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα λαχανικά σας.

4) Πλένετε καλά το ψάρι σας και το καθαρίζετε από τυχόν κόκαλα.

5) Καθαρίζετε τα πράσα κρατώντας μόνο το άσπρο μέρος του λαχανικού σας.

6) Κόβετε σε ροδέλες τα καθαρισμένα πράσα.

7) Σε μία κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα πράσα
( το άσπρο μόνο ) και το σκόρδο.

8) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν όλα τα υλικά σας.

9) Όταν μαραθούν και μαλακώσουν όλα τα υλικά σας συνεχίζετε προσθέτοντας τις ψιλοκομμένες ντομάτες,
2 κουτ. τσαγ. κοφτό αλάτι, λίγο πιπέρι και 1 μικρό φύλλο δάφνης.

10) Αφήνετε να σιγοβράσουν για μισή ώρα.

11) Συνεχίζετε ρίχνοντας το νερό.

12) Όταν αρχίζει να βράζει το νερό προσθέτετε μέσα στην κατσαρόλα σας το ψάρι.

13) Βράζετε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.

14) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το κρασί.

15) Αφήνετε την ψαρόσουπα σας να σιγοβράσει για 7-8 λεπτά.

16) Όταν περάσουν τα 7-8 λεπτά κατεβάζετε από την φωτιά.

17) Σερβίρετε σε πιάτα ή μπολ και πασπαλίζετε ( προαιρετικά ) με μαϊντανό το κάθε πιάτο.

Καλή επιτυχία…

2) Κατάλληλα ψάρια για την ψαρόσουπα σας είναι: Η συναγρίδα, ο ροφός, το λαβράκι, η σκορπίνα, το γαφάρι,
το κεφαλόπουλο, ο φρέσκος μπακαλιάρος και τα πετρόψαρα.

2) Καθαρίζετε και αφαιρείτε την ψίχα με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι προσεχτικά μην σπάσουν τα
κολοκυθάκια σας.

3) Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το μισό λάδι και στην συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια το ρύζι, την
ψιλοκομμένη ντομάτα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο, το μισό αλάτι, την μισή ζάχαρη,
την σταφίδα και τέλος τα κουκουνάρια.

4) Σοτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα υλικά σας.

5) Όταν σωταριστούν καλά όλα τα υλικά σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

6) Γεμίζετε με το μείγμα τα κολοκυθάκια.

7) Κλείνετε το άνοιγμα με ένα καπάκι ντομάτας ή με ένα καπάκι κολοκυθιού.

8) Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια σας σε ένα ταψί.

9) Πλένετε, κόβετε και πολτοποιείτε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ένα μπλέντερ.

10) Βάζετε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα πάνω στην φωτιά και τις βράζετε.

11) Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και το υπόλοιπο λάδι.

12) Συνεχίζετε το βράσιμο για 2 λεπτά.

13) Μόλις περάσουν τα 2 λεπτά κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Περιχύνετε την σάλτσα στα κολοκυθάκια σας.

15) Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

16) Τοποθετείτε το ταψί στον φούρνο.

17) Ψήνετε τα κολοκυθάκια σας σε δυνατό φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα.

18) Μόλις περάσει η 1 ώρα ξεσκεπάζετε τα κολοκυθάκια σας και ψήνετε για μισή ώρα περίπου ακόμη στον
φούρνο σας.

19) Μόλις περάσει η μισή ώρα ελέγχετε τα κολοκυθάκια σας εάν έχουν ψηθεί και έχουν πάρει το επιθυμητό
χρώμα που θέλετε εσείς, βγάζετε από τον φούρνο και σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Μπορείτε αντί για σάλτσα ντομάτας να παρασκευάσετε και αυγολέμονο.

3) Επίσης μπορείτε να φτιάξετε μία ελαφριά μπεσαμέλ και να την περιχύσετε στα κολοκυθάκια σας.

2) Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σας σε φέτες.
( Εάν ψήσετε τις μελιτζάνες ολόκληρες τις τρυπάτε πρώτα με ένα
πιρούνι ).

3) Εάν τις κόψετε σε φέτες στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

4) Αλείφετε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε μία σκελίδα σκόρδο.

6) Καλύπτετε με λαδόκολλα.

7) Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.

8) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας τις
καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.

9) Καθαρίζετε και τρίβετε τις πιπεριές σας.

10) Σε ένα μπολ βάζετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά
( εκτός από τον μαϊντανό ).

11) Ανακατεύετε δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα.

12) Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

13) Γαρνίρετε με μία ελιά και με φύλλα μαϊντανού.
( Εάν θέλετε προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο παραπάνω για το γαρνίρισμα ).

14) Σερβίρετε.

2) Καθαρίζετε και κόβετε τις μελιτζάνες σας σε φέτες.
( Εάν τις ψήσετε ολόκληρες τις τρυπάτε πρώτα με ένα πιρούνι ).

3) Εάν τις κόψετε σε φέτες στρώνετε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.

4) Αλείφετε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε μία σκελίδα σκόρδο.

6) Καλύπτετε με λαδόκολλα.

7) Ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας.

8) Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά και μαλακώσουν οι μελιτζάνες σας τις
καθαρίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.

9) Καθαρίζετε και τρίβετε τις πιπεριές σας.

10) Σε ένα μούλτι βάζετε τις μελιτζάνες και τα υπόλοιπα υλικά σας
( εκτός από τον μαϊντανό ).

11) Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά σας στο μούλτι μέχρι να προκύψει μία
βελούδινη υφή.

12) Βγάζετε από το μούλτι την μελιτζανοσαλάτα σας.

13) Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

14) Γαρνίρετε με μία ελιά και με φύλλα μαϊντανού.
( Εάν θέλετε προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο παραπάνω για το γαρνίρισμα ).

15) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το
τριμμένο καρότο.

3) Σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

4) Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά σας προσθέτετε το ρύζι.

5) Ανακατεύετε να λαδωθεί καλά το ρύζι.

6) Στην συνέχεια ρίχνετε την ντομάτα και 400 ml νερό.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά μέχρι να
μαλακώσει το ρύζι.

9) Μόλις μαλακώσει το ρύζι αποσύρετε από τη φωτιά.

10) Προσθέτετε τα μυρωδικά.

11) Ανακατεύετε καλά.

12) Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

13) Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

14) Λαδώνετε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.

15) Γεμίζετε τα καλαμάρια σας.

16) Κλείνετε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα.

17) Βάζετε τα καλαμάρια στο ταψί.
( Εάν περισσέψει γέμιση, την απλώνετε γύρω από τα καλαμάρια.)

18) Περιχύνετε με 100 ml νερό.

19) Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

20) Αλατοπιπερώνετε.

21) Ψήνετε για 15 λεπτά.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου.

3) Έπειτα προσθέτετε το κάρυ και χαμηλώνετε την φωτιά.

4) Ανακατεύετε συνεχώς για άλλα 3 λεπτά.

5) Στην συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια με τον χυμό τους και το
ζωμό κοτόπουλου.

6) Αφήνετε να πάρει μια βράση.

7) Όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνετε την φωτιά και προσθέτετε τις
γαρίδες.

8) Μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά ακόμη.

9) Κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτετε την καρύδα και
τον χυμό λεμονιού.

10) Τέλος αλατοπιπερώνετε και ετοιμάζετε το ρύζι.

2) Μόλις αρχίζει να βράζει προσθέτετε λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

3) Στην συνέχεια όταν βράσει καλά το νερό προσθέτετε το ρύζι και το
αφήνετε να βράσει για 5-6 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει λίγο και
να γίνει αλτέντε ή ( όσο επιθυμείτε εσείς ).

4) Όταν βράσει καλά και έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλετε
εσείς κατεβάζετε από την φωτιά και το σουρώνετε με ένα
σουρωτήρι.

5) Εάν θέλετε ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ρύζι για 1-2
λεπτά.

2) Τέλος πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ( προαιρετικά )
πιπέρι.

Καλή επιτυχία…

Σε ένα τηγάνι που έχει κάψει το ελαιόλαδο ,προσθέτουμε συν μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια.

Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι και τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύοντας ζωηρά το μείγμα μας , να μην μας κολλήσει. (στο στάδιο αυτό προσθέτουμε κι άλλο ζωμό ή ζεστό νερό , μέχρι να ανακατευτεί καλά το ρύζι και τα συκωτάκια.

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά μας (μαϊιντανό, άνηθο και δυόσμο) και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά και αλατοπιπερόνουμε, αφήνοντας να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν τα μυρωδικά μας.

Προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα μας και αρχίζουμε με την βοήθεια μιας κουτάλας να γεμίζουμε την γαλοπούλα μας.

Ράβουμε την γαλοπούλα μας με χοντρή κλωστή και βελόνα στο εσωτερικό της ,έτσι ώστε να μην μας ανοίξει η γέμιση κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις και τυλίγουμε με λαδόκολλα την γαλοπούλα μας.

Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε μια γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί για 4 με 5 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία , στους 140^ο ,φροντίζοντας πάντα να έχει νερό η γάστρα μας .

Αν μας περισσέψει γέμιση , την τυλίγουμε σε λαδόκολλα σε μικρά πουγκάκια και την βάζουμε στην γάστρα να ψηθεί μαζί με την γαλοπούλα.

Μετά από 4 ώρες ξεσκεπάζουμε την γάστρα και την λαδόκολλα και την αφήνουμε να ψηθεί για άλλη 1/2 ώρα στους 200^ο C ,αλείφοντας την με τα υγρά από την γάστρα μας , μέχρι να ροδίσει.

Την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την συνοδεύουμε με αρωματισμένες πατάτες βουτύρου ή την γέμιση μας από το ρύζι με τα κάστανα.