Πέστο κάστανου

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά )
50 γραμ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
30 γραμ. φύλλα βασιλικού
10 γραμ. φύλλα μαϊντανού
50 ml ελαιόλαδο
30 γραμ. παρμεζάνα
20 γραμ. κάσιους
1/2 μικρή σκελίδα σκόρδου
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
1) Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζετε σε μέτρια φωτιά τα κάστανα μέχρι να μαλακώσουν.

2) Μόλις μαλακώσουν τα κάστανα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

3) Σε έναν τρίφτη τρίβετε ένα λεμόνι και κρατάτε το ξύσμα του.

4) Σε ένα μούλτι ρίχνετε τα υλικά σας ( τα κάστανα, τα φύλλα βασιλικού και μαϊντανού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, τα κάσιους, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού ).

5) Ξεκινάτε το μούλτι και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.

6) Όταν ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά αποθηκεύετε σε αποστειρωμένο βαζάκι καλύπτοντας με λίγο λάδι στην επιφάνεια του.

7) Σερβίρετε με ζυμαρικά της αρεσκείας σας ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικός μπακαλιάρος κοκκινιστός

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα περίπου )
650 γραμ. μπακαλιάρος ή άλλο φιλέτο ψαριού
650 γραμ. πατάτες
150 γραμ. καρότα
250 γραμ κρεμμύδι ξερό
1 συσκευασία ντομάτα για σάλτσα
1-2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ κανέλα
γαρύφαλλο στη μύτη του μικρού κουταλιού
ελαιόλαδο
αλάτι- πιπέρι
αποξηραμένος άνηθος
φρέσκος μαϊντανός
Εκτέλεση
1) Σε μία μεγάλη κατσαρόλα επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το πράσο.

3) Ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το πράσο, το αλάτι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το φύλλο δάφνης.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες στο επιθυμητό μέγεθος.

5) Σοτάρετε τα λαχανικά.

6) Προς το τέλος προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και αφήνετε λίγο ακόμα επάνω στην φωτιά.

7) Συνεχίζεγε προσθέτοντας τις πατάτες.

8) Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε την ντομάτα μαζί με βραστό νερό.

9) Βράζετε τα υλικά σας για περίπου 30-40 λεπτά.

10) Ελέγχετε αν χρειάζεται επιπλέον βραστό νερό (θα χρειαστεί να βάλετε άλλες 2-3 φορές τουλάχιστον).

11) Λίγο πριν να είναι έτοιμες οι πατάτες προσθέτετε το φιλέτο ψαριού και τον άνηθο.

12) Αφήνετε για άλλα 10-15 λεπτά το φαγητό σας να μαγειρευτεί.

13) Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά και μαγειρευτεί το φαγητό σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τον μπακαλιάρο με άλλο είδος ψαριού της αρεσκείας σας.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον μπακαλιάρο τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά και να τον κάνετε πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την ντομάτα με ντοματάκια ψιλοκομμένα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην σάλτσα σας πολύχρωμες ψιλοκομμένες πιπεριές.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 120+ λεπτά )
( Μερίδες: 10+ )
1 μικρή γαλοπούλα ( 2 1/2 κιλά )

Υλικά ( για την γέμιση με κιμά )
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
350 γραμ. κιμάς ανάμεικτος
1/2 λίτρο λευκό ξηρό κρασί ( 2 νεροπότηρα )
3-4 φρέσκες ντομάτες ή ( 750 γραμ. ντοματάκια κονκασέ )
4 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγ. γαλέτα ( φρυγανιά )
2 χούφτες κουκουνάρια και καρυδόψιχα
1 χούφτα μαύρες σταφίδες ( προαιρετικά )
Λίγη ψιλή κανέλα
1 κιλό πατάτες κυδωνάτες
Χυμός από 1-2 λεμόνια

Υλικά ( για την γέμιση με συκωτάκια και κάστανα )
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετάκια
1-2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. τσαγ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
1 καρότο τριμμένο
1 ντομάτα τριμμένη
1 συκώτι
1 κούπα κίτρινο ρύζι ή και ( νυχάκι )
1/2 ποτήρι νερό
Κουκουνάρι και κάστανα
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Υλικά ( για την γέμιση με μήλο )
Φασκόμηλο και σέλερι
2 φρατζόλες ψωμιά τσιαπάτα σε καρεδάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσινο μήλο σε καρέ
4-5 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
1 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο
1 φλιτζ. τσαγ. ζωμός κοτόπουλου
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση ( για την γαλοπούλα )
1) Καθαρίζετε και καψαλίζετε καλά την γαλοπούλα, να φύγουν όλες οι τριχίτσες με μαχαίρι, προσέχοντας να μην κάνετε μεγάλη σχισμή στην κοιλιά, αφαιρείτε τα εντόστια ( κρατάτε τα συκωτάκια ).

2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε βούτυρο και κρεμμύδι και τα σοτάρετε.

3) Στην συνέχεια προσθέτετε τον κιμά να σοταριστεί.

4) Ανακατεύετε με κουτάλα να φύγουν οι σβόλοι.

5) Ρίχνετε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε.

6) Αφήνετε την γέμιση να σιγομαγειρευτεί.

7) Όταν ψηθεί ο κιμάς, αποσύρετε, προσθέτετε τα καρύδια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, την φρυγανιά, ( προαιρετικά ) την κανέλα.

8) Ανακατεύετε καλά.

9) Στην συνέχεια παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε στοεσωτερικό της.

10) Με κουτάλι σούπας, γεμίζετε με ποσότητες γέμισης την κοιλιά της γαλοπούλας.

11) Ράβετε το άνοιγμα με κουζινική κλωστή.

12) Βάζετε λίγη γέμιση και τα συκωτάκια από την γαλοπούλα στομπροστινό μερός του στήθους, το σκεπάζετε όσο μπορείτε καλύτεραμε την πέτσα και το ράβετε και αυτό.

13) Με κουζινικό σπάγκο δένετε καλά και τα πόδια του πουλιού ώστε να μην μετακινηθούν με το ψήσιμο.

14) Βάζετε την γαλοπούλα στο ταψί τοποθετώντας γύρω της πατάτες, κομμένες κυδωνάτες.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Περιχύνετε λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού στην γαλοπούλα.

17) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

18) Ψήνετε την γαλοπούλα στον φούρνο στους 175 βαθμούς, γυρίζοντας το και ραντίζοντας το, κάθε 15 λεπτά με λίγο λευκό κρασί και την σάλτσα του.

19) 20 λεπτά πριν το τέλος, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να ροδοψηθεί και η επιφάνεια του ( η διάρκεια ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της γαλοπούλας και του φούρνου ).

Εκτέλεση ( για την γέμιση με κάστανα και συκωτάκια )
1) Σε καφτό νερό, ζεματάτε το συκώτι για 5 λεπτά.

2) Ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς.

3) Κόβετε τα συκωτάκια σε λωρίδες και σε κυβάκια.

4) Τα βάζετε σε ένα μπολ.

5) Σε τηγάνι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το καρότο και προσθέτετε τα συκωτάκια σοτάροντας τα ελαφρά. Ρίχνετε κατόπιν τα κουκουνάρια, τα κάστανα, τον μαϊντανό,τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε.

6) Ανακατεύετε και αφήνετε για πολύ λίγο.

7) Ρίχνετε το ρύζι και την τριμμένη ντομάτα.

8) Τέλος προσθέτετε το νερό ( η σάλτσα θα είναι έτοιμη όταν μελώσει ).

Εκτέλεση ( για την γέμιση μήλο )
1) Κόβετε τα τσιαπάτα σε φετούλες και μετά σε καρέ και τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ.

2) Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σέλερι να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτετε τα καρεδάκια του μήλου, τα φυλλαράκια του φασκόμηλουκαι ανακατεύετε ελαφρά να βγουν τα αρώματα τους.

4) Στην συνέχεια ρίχνετε την γέμιση στο μπολ με τα ψωμάκια.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά αραιωμένα στο ζωμό κοτόπουλου.

7) Ανακατεύετε και απλώνετε την γέμιση σε ταψάκι.

8) Αλατοπιπερώνετε.

9) Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

10) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

11) Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο.

12) Συνεχίζετε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

13) Σερβίρετε την γέμιση ως συνοδευτικό στην έτοιμη γαλοπούλα ή ( αν θέλετε γεμίζετε με αυτήν την γαλοπούλα ).

14) Διακοσμείτε με ντοματίνια, λόλα ή ( οποιοδήποτε άλλο λαχανικό προτιμάτε εσείς ).

Καλή επιτυχία…

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική ομελέτα με κολοκύθα

Υλικά ( χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά )
( Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά )
( Μερίδες: 2-3 )
350 γραμ. ίνες και τριμμένη σάρκα κολοκύθας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 αυγά μεγάλα
2 κουτ. σουπ. γάλα
4 κουτ. σουπ. φέτα, τριμμένη
2 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι & πιπέρι
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

3) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά.

4) Χτυπάτε τα αυγά με την βοήθεια ενός σύρματος χειρός.

5) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε την κολοκύθα ( κρατάτε τις ίνες και την σάρκα ).

6) Σε ένα μεγάλο τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

7) Προσθέτετε στο τηγάνι με το ελαιόλαδο την κολοκύθα, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι.

8) Σοτάρετε τα υλικά σας επάνω στην φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να πάρουν
ένα χρυσαφένιο χρώμα.

9) Σε ένα μπολ θρυμματίζετε με τα χέρια σας την φέτα.

10) Όταν περάσουν τα 3-4 λεπτά μαραθούν και πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα τα υλικά συνεχίζετε
προσθέτοντας το γάλα, την φέτα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

11) Ανακατεύετε καλά τα υλικά.

12) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας απλώνετε ομοιόμορφα την μαγειρεμένη κολοκύθα με το κρεμμύδι.

13) Ρίχνετε επάνω από την κολοκύθα τα αυγά που ετοιμάσατε.

14) Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.

15) Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά γυρίζετε προσεχτικά την ομελέτα και την αφήνετε να ψηθεί για άλλα
2-3 λεπτά.

16) Όταν περάσουν τα 2-3 λεπτά και ψηθεί και από τις 2 πλευρές η ομελέτα κατεβάζετε το τηγάνι
από την φωτιά.

17) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα πολύχρωμες ψιλοκομμένες πιπεριές.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κολοκύθα με άλλο λαχανικό της αρεσκείας σας.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την φέτα με άλλο άσπρο τυρί της αρεσκείας σας.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα ψιλοκομμένα αλλαντικά.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα ψιλοκομμένες ντομάτες.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ντοματίνια κομμένα στην μέση.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικός γαλέος με ελιές στην κατσαρόλα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 40 λεπτά )
( Μερίδες: 3-4 )
4 φέτες γαλέου
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε χοντρές ροδέλες
Φύλλα και τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανού
4 ντοματάκια κονσέρβας, σε κυβάκια
12 ελιές χωρίς κουκούτσια
60-70 ml ελαιόλαδο
120 ml κόκκινο ξηρό κρασί
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε και κόβετε σε χοντρές ροδέλες το σκόρδο.

2) Σε μία ρηχή κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το ελαιόλαδο.

3) Αφήνετε λίγο το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτετε τις ροδέλες σκόρδου.

4) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τον γαλέο.

5) Στραγγίζετε καλά τον γαλέο σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα νερά.

6) Όταν σοταριστούν τα σκόρδα και κάψει το ελαιόλαδο συνεχίζετε προσθέτοντας τα κομμένα φιλέτα ψαριού.

7) Αφήνετε για 1-2 λεπτά τον γαλέο από τη μία πλευρά επάνω στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

8) Μόλις περάσουν τα 1-2 λεπτά ροδίσει και πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα ο γαλέος από τη μία πλευρά τον γυρίζετε με την βοήθεια μιας λαβίδας και από την άλλη.

9) Όταν ροδίσει ο γαλέος και από τις δύο πλευρές Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουταλάς τον αφαιρείτε από την κατσαρόλα.

10) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε μία πιατέλα.

11) Τοποθετείτε τον γαλέο στην πιατέλα με το απορροφητικό χαρτί.

12) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τα ντοματάκια κονσέρβας σε κυβάκια.

13) Συνεχίζετε προσθέτοντας στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το σκόρδο τα ντοματάκια, τις ελιές, το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και μισό ποτήρι νερό.

14) Αφήνετε τα υλικά να βράσουν σκεπάζοντας την κατσαρόλα με το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.

15) Όταν περάσουν τα 10 λεπτά και βράζουν τα υλικά σας ρίχνετε στη σάλτσα τον γαλέο.

16) Αφήνετε για άλλα 5 λεπτά περίπου να βράσουν τα υλικά με τον γαλέο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

17) Μόλις είναι έτοιμο το φαγητό σας κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

18) Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό.

19) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το μαϊντανό με βασιλικό ή δυόσμο.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στο φαγητό τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να το κάνετε πικάντικο.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στον γαλέο κάππαρη.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε τον γαλέο με πουρέ πατάτας ή πατάτες βραστές ή πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το φαγητό με μία σαλάτα πράσινη της αρεσκείας σας.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στα φιλέτα πολύχρωμες πιπεριές.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματάκια κονσέρβας με φρέσκες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας ή ντοματίνια.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικά κεφτεδάκια σόγιας




Σπιτική ομελέτα με μύδια

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 30 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
15 μύδια, καθαρισμένα
3 αυγά
2 κουτ. σουπ. μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κόκκινη ή πράσινη πιπεριά
Εκτέλεση
1) Σε ένα μπολ σπάτε και ρίχνετε τα αυγά.

2) Προσθέτετε στο μπολ τον μαϊντανό αλάτι και πιπέρι.

3) Σε ένα τηγάνι επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

4) Αφήνετε λίγο το ελαιόλαδο να κάψει.

5) Όταν κάψει το ελαιόλαδο προσθέτετε στο τηγάνι το μείγμα των αυγών.

6) Αφήνετε μερικά δευτερόλεπτα να ψηθεί η ομελέτα στον πάτο.

7) Μειώνετε την ένταση της φωτιάς στο μέτριο.

8) Με την βοήθεια μίας σπάτουλας αρχίζετε και σπρώχνετε τις άκρες που έχουν στερεοποιηθεί προς το εσωτερικό.

9) Περιμένετε κάθε φορά μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ψηθεί το ρευστό αυγό μέχρι να ξανά κάνετε την ίδια κίνηση.

10) Όταν ψηθεί η ομελέτα σας ρίχνετε και σκορπίζετε τα μύδια.

11) Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι.

12) Αφήνετε την ομελέτα με τα μύδια λίγο να ψηθεί μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

13) Μόλις ψηθεί η ομελέτα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά.

14) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε επάνω από την ομελέτα με λίγο επιπλέον μαϊντανό.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να την κάνετε πικάντικη.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με βασιλικό ή δυόσμο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε με θυμάρι ή ρίγανη.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στην ομελέτα κρεμμύδι ή σκόρδο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε πατάτες.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικός γαριδοκεφτέδες

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά )
( Μερίδες: 4 )
1 1/2 κιλό γαρίδες ολόκληρες
200 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 γραμ. φρυγανιά, τριμμένη
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο τσίλι
Αλεύρι ( για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
1) Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.

2) Σε ένα μούλτι ή μπλέντερ ρίχνετε τη φρυγανιά.

3) Ξεκινάτε το μούλτι ή μπλέντερ και θρυμματίζετε την φρυγανιά.

4) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τις γαρίδες.

5) Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας αφαιρείτε το εντεράκι της ράχης τους.

6) Σε ένα μπλέντερ ρίχνετε τις καθαρισμένες γαρίδες.

7) Ξεκινάτε το μπλέντερ και πολτοποιείτε τις γαρίδες. ( Δεν τις βράζετε γιατί θα χάσουν το ζουμί τους και κεφτέδες θα είναι άνοστοι ).

8) Όταν πολτοποιηθούν οι γαρίδες σταματάτε το μπλέντερ και τις ρίχνετε σε ένα μπολ.

9) Ρίχνετε πάνω από τις γαρίδες πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την θρυμματισμένη φρυγανιά και ελάχιστο τσίλι.

10) Ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να ενσωματωθούν.

11) Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά με τη βοήθεια αλευριού πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες στο μέγεθος ενός καρυδιού.

12) Σε ένα τηγάνι επάνω στη φωτιά ρίχνετε ελαιόλαδο.

13) Αφήνετε το λάδι να κάψει.

14) Όταν κάψει το λάδι προσθέτετε μέσα στο τηγάνι τους κεφτέδες.

15) Τηγανίζετε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και να ροδίσουν.

16) Μόλις πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και ροδίσουν οι κεφτέδες τους αφαιρείτε από το τηγάνι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουταλάς.

17) Σε μία πιατέλα στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί.

18) βγάζετε Με τη βοήθεια της τρυπητής κουταλάς τους κεφτέδες και τους ακουμπάτε πάνω στο απορροφητικό χαρτί.

19) αφήνετε να αποβάλλουν οι γαρίδες τα περιττά υγρά.

20) μόλις αποβάλουν οι γαρίδες τα περιττά υγρά βάζετε τις γαρίδες σε πιάτα ή πιατέλα.

21) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε τους κεφτέδες με ψιλοκομμένο βασιλικό ή άνηθο

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε τους κεφτέδες με ένα dip κέτσαπ ή μουστάρδας.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε τους κεφτέδες με μία πράσινη σαλάτα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στους κεφτέδες ψιλοκομμένη ντομάτα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μέσα στους κεφτέδες πατάτα λιωμένη.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε μέσα στους κεφτέδες μπούκοβο η καυτερή πιπεριά ή καυτερή πάπρικα και να τους κάνετε πιο πικάντικους.

7) Μπορείτε αν θέλετε να σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτικός μπακαλιάρος μπιάνκο

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα + χρόνος για το ξαλμύρισμα )
( Μερίδες: 4-6 )
6 μερίδες παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος
10 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό πατάτες
150 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 κουτ. σουπ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι χοντρό
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τον μπακαλιάρο σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τον μπακαλιάρο σας σε μερίδες.

3) Σε μία λεκάνη ρίχνετε νερό μέχρι την μέση.

4) Μέσα στην λεκάνη με το νερό ρίχνετε τον μπακαλιάρο σας.

5) Αφήνετε τον μπακαλιάρο για 1 βράδυ μέσα στο νερό για να ξαλμυριστεί
( αλλάζετε 2-3 φορές το νερό του ).

6) Το επόμενο πρωί πλένετε καλά τον μπακαλιάρο σας σε άφθονο τρεχούμενο νερό.

7) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή ενός πίλερ καθαρίζετε τις πατάτες σας.

8) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε τις πατάτες σας σε ομοιόμορφα κομμάτια.

9) Σε μία λεκάνη βάζετε νερό και ρίχνετε μέσα τις πατάτες σας.

10) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε τα σκόρδα, τα κόβετε σε φέτες και τα αφήνετε στην άκρη.

11) Κόβετε τα λεμόνια στην μέση και τα στύβετε σε έναν λεμονοστίφτη κρατώντας τον χυμό τους.

12) Πλένετε καλά σε άφθονο τρεχούμενο νερό τον μαϊντανό.

13) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε τον μαϊντανό σας.

14) Σε μια κατσαρόλα επάνω στην φωτιά τοποθετείτε σε στρώσεις τις πατάτες, τα σκόρδα και τα φιλέτα του ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου.

15) Πασπαλίζετε τα υλικά σας με χοντρό αλάτι και πιπέρι.

16) Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τον χυμό από 1 λεμόνι.

17) Τέλος προσθέτετε 250 ml νερό και αφήνετε το φαγητό σας να πάρει μια βράση.

18) Όταν πάρει μια βράση το φαγητό σας χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το φαγητό σας να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά.

19) Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

20) Προσθέτετε τον χυμό από 2 λεμόνια ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε.

21) Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει παντού ο χυμός.

22) Πασπαλίζετε με μαϊντανό και λίγο επιπλέον πιπέρι.

23) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό σας με πάπρικα καυτερή ή κόκκινο πιπέρι ή καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο για να κάνετε το φαγητό σας πικάντικο.

3) Ο παστός μπακαλιάρος είναι ιδανικός για αυτή τη συνταγή χωρίς να σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μπακαλιάρο, ροφό, λούτσο ή σφυρίδα.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε ψάρι γίνεται σούπα.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε τον μπακαλιάρο σας με βρασμένο μπρόκολο ή κουνουπίδι.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να πασπαλίσετε το ψάρι σας με ψιλοκομμένο άνηθο.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ώμο ελαιόλαδο κατά την διάρκεια του σερβιρίσματος.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης




Σπιτική Συριανή μαϊντανοσαλάτα

Υλικά ( χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά )
( Μερίδες: 4-6 )
100 γραμ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου
100 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί
30 γραμ. κάππαρη ξεπλυμένη και στεγνή
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο
2 κουτ. σουπ. ξίδι
1-2 λεμόνια
100 γραμ. πατάτες βρασμένες
Αλάτι & πιπέρι μαύρο
150 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1) Σε άφθονο τρεχούμενο νερό πλένετε καλά τα φύλλα μαϊντανού σας.

2) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε καλά τα φύλλα μαϊντανού.

3) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού καθαρίζετε ψιλοκόβετε την σκελίδα του σκόρδου.

4) πλένετε σε άφθονο τρεχούμενο νερό το κρεμμυδάκι.

5) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι.

6) Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόβετε στη μέση τα λεμόνια σας.

7) Στύβετε τα λεμόνια σε έναν λεμονοστίφτη.

8) Καθαρίζετε από τον φλούδα τους τις πατάτες σας.

9) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε νερό μέχρι την μέση.

10) Αλατοπιπερώνετε το νερό.

11) Τοποθετείτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά.

12) Μέσα στην κατσαρόλα με το νερό και το αλάτι προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο.

13) Συνεχίζετε ρίχνοντας τις πατάτες στην κατσαρόλα.

14) Αφήνετε τις πατάτες να βράσουν και να μαλακώσουν.

15) Μόλις βράσουν και μαλακώσουν οι πατάτες τοποθετείτε ένα σουρωτήρι μέσα στον νεροχύτη.

16) Μέσα στο σουρωτήρι στον νεροχύτη ρίχνετε τις βρασμένες πατάτες σας.

17) Αφήνετε τις πατάτες να στραγγίξουν καλά μέσα στο σουρωτήρι.

18) Ανοίγετε την βρύση του νερού και κρυώνετε καλά τις πατάτες.

19) Σουρώνετε ξανά καλά τις πατάτες.

20) Σε ένα μπολ ρίχνετε νερό και προσθέτετε το ψωμί.

21) Αφήνετε το ψωμί σας να μουλιάσει καλά.

22) Σε ένα μπλέντερ ή μίξερ ρίχνετε τα φύλλα μαϊντανού, την κάππαρη, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξίδι και 50 ml από το ελαιόλαδο.

23) Ξεκινάτε το μπλέντερ ή μίξερ και πολτοποιείτε τα υλικά μέχρι να προκύψει μία αρωματική ομοιογενή πάστα.

24) Όταν προκύψει μία αρωματική και ομοιογενή πάστα σταματάτε το μπλέντερ ή μίξερ και προσθέτετε το μουλιασμένο ψωμί ( αφού το στύψετε καλά ).

25) Συνεχίζετε προσθέτοντας τις βρασμένες και σουρωμένες πατάτες και σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

26) Ξεκινάτε ξανά το μπλέντερ ή μίξερ και χτυπάτε τα υλικά σας μέχρι να πολτοποιηθούν και να προκύψει ένας πουρές.

27) Μόλις προκύψει ένας πουρές σταματάτε το μπλέντερ ή μίξερ και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού.

28) Δοκιμάζετε την μαϊντανοσαλάτα με ένα κουτάλι και διορθώνετε τη γεύση αν χρειαστεί.

29) Σερβίρετε σε πιάτα ή πιατέλα ή την διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι την στιγμή του σερβιρίσματος.

30) Όταν σερβίρετε τη σαλάτα σας περιχύνετε με επιπλέον ελαιόλαδο και κάππαρη.

Καλή επιτυχία…

Έξυπνες συμβουλές ( tips ) για την συνταγή σας
1) Μπορείτε εάν θέλετε να σερβίρετε την μαϊντανοσαλάτα σας επάνω σε ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.

2) Επίσης εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στην μαϊντανοσαλάτα σας με ελιές.

3) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε τον μαϊντανό με άνηθο ή βασιλικό ή σέλινο.

4) Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές.

5) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή καυτερή πάπρικα και να κάνετε την σαλάτα πικάντικη.

6) Μπορείτε εάν θέλετε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με γλυκοπατάτες.

7) Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ντομάτες ή ψιλοκομμένα αγγούρια.

8) Μπορείτε εάν θέλετε να γαρνίρετε την σαλάτα σας με ντοματίνια.

9) Εάν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με φρυγανιά τριμμένη.

10) Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε την σαλάτα με κριτσίνια ή πολύσπορα.

Καλή απόλαυση

Αγγελος Αρχοντακης