2) Τα πλένετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα στεγνώνετε όσο
καλύτερα μπορείτε.

3) Σε βάθη τηγάνι, σωτάρετε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια και όταν
χρυσίσουν ρίχνετε το κοτόπουλο.

4) Ανακατεύετε και προσθέτετε τα μανιτάρια.

5) Ρίχνετε ζεστό νερό και αφήνετε τα υλικά να βράσουν για μισή περίπου
ώρα.

6) Προσθέτετε τις ψημένες πιπεριές, το αλάτι και το πιπέρι. ( η γέμιση
πρέπει στο τέλος να μείνει με ελάχιστα υγρά ).

7) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε ηλιέλαιο να
ζεσταθεί καλά.

8) Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε ώστε να ενσωματοθούν τα
δύο υλικά.

9) Ζεσταίνετε το γάλα και ρίχνετε το αλεύρι μέχρι να πήξει η κρέμα.

10) Ανακατεύετε συνεχώς.

11) Προσθέτετε 1-2 αυγά, τα τυριά λάϊτ, το αλάτι, πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο.

12) Ανακατεύετε.

13) Αφού παρασκευάσετε την μπεσαμέλ, βράζετε τις πένες.

14) Σουρώνετε τις πένες καλά.

15) Απλώνετε τις πένες στο ταψί νούμερο 30.

16) Πασπαλίζετε με τυριά.

17) Προσθέτετε τη γέμιση με το κοτόπουλο.

18) Ανακατεύετε καλά.

19) Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί.

20) Ρίχνετε από επάνω τη μπεσαμέλ.

21) Πασπαλίζετε με φρυγανιά.

22) Ψήνετε στους 200 βαθμούς για μια ώρα.

2) Προσθέστε το ρύζι και μαγειρεύτε το, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.

3) Προσθέστε το ζωμό, μειώστε την ένταση και ψήστε το σε πολύ
χαμηλή φωτιά, με το τηγάνι σκεπασμένο, για 40 λεπτά ή μέχρι να
μαλακώσει το ρύζι.

4) Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μύδια, τις γαρίδες και το χυμό λεμονιού,
ανακατεύτε το καλά.

5) Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά όλα τα υλικά.

6) Σερβίρετε την παέλα πασπαλισμένη με μαϊντανό.

7) Συνοδέψτε το με σαλάτα.

2) Κάψτε το λάδι και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι.

3) Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να
ροδίσουν τα κρεμμύδια.

4) Προσθέστε τα μπριζολάκια, το κρασί και τον μαϊντανό.

5) Μαγειρέψτε τα για 4 λεπτά, γυρίζοντας τα μπριζολάκια μια φορά.

6) Βγάλτε τα και βάλτε τα σε δίσκο.

7) Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, περίπου
στα 4 λεπτά.

8) Περιχύστε με τη σάλτσα τα μπριζολάκια.

9) Σερβιρίστε τα αμέσως να μην κρυώσουν ή αν δεν θέλετε να τα φάτε
βάλτε τα στο φούρνο στους 100 βαθμούς για να παραμείνουν ζεστά.

10) Συνοδεύονται με πατάτες ή ρύζι και γαρνίρετε με μαϊντανό.

2) Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής για
να μη μας ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3) Σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ( τσιγαρίζουμε ) το
δεμένο ρολό σε όλες τις επιφάνειες για να πάρει ωραίο χρώμα και για
να κρατήσει τα υγρά του.

4) Βάζουμε το ρολό στην γάστρα με το 1 1/2 κουτάκι μπύρας.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια αν θέλουμε και τα ψήνουμε σιγά-σιγά στους
150 βαθμούς για 3 περίπου ώρες. Ανά 45 λεπτά, γυρνάμε το ρολό μέσα
στη μπύρα και μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε να κρυώσει για να
μπορέσουμε να το κόψουμε.

6) Τέλος, δένουμε το ζουμί του με λίγο κορν φλάουρ για να κάνουμε μια
υπέροχη σάλτσα.

7) Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το
στραγγίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί.

8) Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το λάδι.

9) Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη σάλτσα και το ρολό να πάει
η σάλτσα παντού.

10) Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11) Προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι εάν θέλουμε να γίνει πικάντικο
( γιατί είχαμε βάλει στο κρέας ).

2) Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε αρχικά τα ψιλοκομμένα
κρεμμύδια για μερικά λεπτά.

3) Προσθέτουμε έπειτα τα κομματάκια από το κοτόπουλο, με λίγο νεράκι
και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ελαφρώς.

4) Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε και τη ψιλοκομμένη ντομάτα μαζί με
τα καρότα, σε πολύ μικρά κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε.

5) Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί και προς το τέλος, λίγο πριν
μελώσει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το καλαμπόκι
και τα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα.

6) Αφήνουμε το φαγητό να πιεί τα υγρά του.

7) Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τα κομματάκια γραβιέρας,
ανακατεύοντας πολύ καλά, να πάνε παντού.

8) Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας σε 4 τετράγωνα κομμάτια.

9) Απλώνουμε το πρώτο φυλλαράκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο,
τοποθετούμε ακόμη ένα φύλλο πάνω στο πρώτο και το αλείφουμε
και αυτό, στο κέντρο ακριβώς των δυο φύλλων ή θα βάλουμε δύο
μικρότερα, επίσης λαδωμένα ή θα διπλόσουμε ένα μονό. Αυτό το
κάνουμε για να ενισχιθεί το συγκεκριμένο σημείο επειδή με τη
γέμιση και το ψήσιμο υπάρχει περίπτωση να πανιάσει και να
ανοίξει στη βάση.

10) Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε τα φύλλα πιάνονας
διαγώνια τις άκρες, τις ενώνουμε και πιέζουμε ακριβώς, επάνω
από τη γέμιση, στριβοντάς τις ελαφρά ώστε να κολλήσουν καλά
τα φύλλα μεταξύ τους.

11) Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και σφραγίζουμε τα πουγκάκια
είτε με φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού ή με κουζινικό σπάγκο.

12) Τοποθετούμε τα πουγκάκια σε ταψί στρωμένα με λαδόκολλα, τα
ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για να γίνει τραγανό το
φύλλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς, με αέρα και αντιστάσεις, για περίπου 15 λεπτά μέχρι
να ροδίσουν.

2) Το μαρινάρω για 10 λεπτά στο ταμάρι και τη μουστάρδα.

3) Σωτάρω το κρέας με τη σάλτσα του, μέχρι να κοκκινίσει.

4) Προσθέτω το καρότο και τα βλαστάρια μπαμπού.

5) Σιγοβράζω για λίγα λεπτά.

6) Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.

7) Το αφήνω να βράσει μέχρι να μείνει με το ζουμί του.

8) Όταν ετοιμαστεί, προσθέτω το τσέρι.

9) Σερβίρετε ζεστό.

10) Το φαγητό αυτό συνοδεύεται με ποικιλίες ρυζιού.

2) Το βουτάω στα αυγά και τα πασπαλίζω με αλεύρι.

3) Τα τηγανίζω σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν.

4) Καίω στο wok λίγο ελαιόλαδο και σωτάρω τις πιπεριές που έχω κόψει
σε ψηλά κομμάτια.

5) Προσθέτω το τηγανισμένo κοτόπουλο, την ντομάτα και τον ανανά με
το ζουμί του και ίση ποσότητα ξύδι και ζάχαρη( γλυκαντικό )

6) Ανακατεύω απαλά και το αφήνω να βράσει.

7) Συνοδεύω με ρύζι.

2) Ετοιμάζουμε τον κιμά με τον εξής τρόπο:Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το
κρεμμύδι ελαφρώς , προσθέτουμε τον κιμά και το δουλεύουμε με
ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει μικρά-μικρά κομματάκια .προσθέτουμε
έπειτα και το σκόρδο,σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα
τριμμένη,αλάτι ,πιπέρι , δάφνη,μπαχάρι,κανέλα ,λίγο νερό και τα
αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι η γέμιση να πιεί όλα τα υγρά.

3) Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το γάλα , προσθέτουμε αλάτι
πιπέρι,βούτυρο και διαλύουμε σε ποτήρι το κορν φλάουρ με λίγο από
το χλιαρό γάλα .Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα το
κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.Κατεβάζουμε από
την φωτιά και ρίχνουμε μέσα και τα αυγά χτυπημένα αργά-αργά .
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο.

4) Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα ταψί ,βάζουμε μία στρώση πατάτα,από
πάνω μία στρώση μελιτζάνα και τέλος μία στρώση κολοκύθι.
Πασπαλίζουμε με τυρί ,στρώνουμε έπειτα τον κιμά και ξανακάνουμε
την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά .
Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ,προσθέτουμε μικρά κομματάκια
βούτυρο και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε τον μουσακά σε μέτριο φούρνο,στους 170 βαθμούς, μέχρι να
πάρει χρώμα ,για 30-40 λεπτά περίπου.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά
Μερίδες: 1 ταψάκι

Μουλιάζετε το ψωμί σε κρύω νερό, το στύβετε καλά και το θρυμματίζετε σε μπολ.

Προσθέτετε το αυγό, το κύμινο, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και αδειάζετε το μίγμα στον κιμά καλά.

Ζυμώνετε καλά, ώσπου να γίνει απαλό μίγμα.

Με υγρές παλάμες πλάθετε σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά.

Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά απ΄όλες τις πλευρές.

Τα βγάζετε με σπάτουλα και τα αφήνετε σε πιατέλα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ρίχνετε στο τηγάνι τις ντοματούλες, το ντοματοπελτέ και την πιπεριά και ανακατεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε και το νερό.

Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση και βάζετε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα.

Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα.

Για το πιλάφι ροδίζετε το βούτυρο με το αμύγδαλο στο τηγάνι.

Ανάβετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα, στην μεσαία σχάρα και ζεστένετε το ταψί.

Ρίχνετε μέσα το ρύζι και ψήνετε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές.

Και στο τέλος γαρνίρετε ( προαιρετικά με μαϊντανό ).

Σερβίρετε.

Το τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας , ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακριβώς , από την ώρα που θα αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί , προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες , τον πελτέ , την ζάχαρη , τα φύλλα δάφνης , τα φύλλα μαντζουράνας , αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να “δέσει”, περίπου για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο.

Αφού έχει βράσει το χταπόδι , το βγάζουμε από το καλαθάκι της χύτρας και το κρατάμε σκεπασμένο σε μια πιατέλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στα δύο . Τις τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας (όπου είχαμε βράσει προηγουμένως το χταπόδι) και τις βράζουμε για 7 λεπτά στον ατμό με τον ζωμό του χταποδιού .

Μόλις βράσουν οι πατάτες , τις βγάζουμε μαζί με το καλαθάκι από την χύτρα και τις περιλούζουμε με το ζωμό του χταποδιού . Τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Έτσι αλατίζονται και παίρνουν ένα πολύ ωραίο ροζ χρώμα . Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομμάτια ίσου, περίπου, μεγέθους .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα . Παίρνουμε ένα ευρύχωρο ταψί , ρίχνουμε την μισή σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε από πάνω τις κομμένες πατάτες. Τακτοποιούμε το βρασμένο χταπόδι πάνω στις πατάτες (με τις βεντούζες προς τα πάνω ) και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε στην μεσαία θέση του φούρνου για 15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό διότι καθώς κρυώνει έχει την τάση να σκληραίνει. Συνοδεύεται με κόκκινο ή ροζέ κρασί ( ξηρό ή ημίγλυκο ) .