2) Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής για
να μη μας ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3) Σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ( τσιγαρίζουμε ) το
δεμένο ρολό σε όλες τις επιφάνειες για να πάρει ωραίο χρώμα και για
να κρατήσει τα υγρά του.

4) Βάζουμε το ρολό στην γάστρα με το 1 1/2 κουτάκι μπύρας.

5) Προσθέτουμε τα μανιτάρια αν θέλουμε και τα ψήνουμε σιγά-σιγά στους
150 βαθμούς για 3 περίπου ώρες. Ανά 45 λεπτά, γυρνάμε το ρολό μέσα
στη μπύρα και μόλις ετοιμαστεί, το βγάζουμε να κρυώσει για να
μπορέσουμε να το κόψουμε.

6) Τέλος, δένουμε το ζουμί του με λίγο κορν φλάουρ για να κάνουμε μια
υπέροχη σάλτσα.

7) Λίγο πριν ετοιμαστεί το κρέας, το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το
στραγγίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε ταψί.

8) Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το λάδι.

9) Ανακατεύουμε πολύ καλά τις πατάτες με τη σάλτσα και το ρολό να πάει
η σάλτσα παντού.

10) Τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

11) Προσθέτουμε ρίγανη και πιπέρι εάν θέλουμε να γίνει πικάντικο
( γιατί είχαμε βάλει στο κρέας ).

2) Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε αρχικά τα ψιλοκομμένα
κρεμμύδια για μερικά λεπτά.

3) Προσθέτουμε έπειτα τα κομματάκια από το κοτόπουλο, με λίγο νεράκι
και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν ελαφρώς.

4) Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε και τη ψιλοκομμένη ντομάτα μαζί με
τα καρότα, σε πολύ μικρά κυβάκια και αλατοπιπερώνουμε.

5) Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί και προς το τέλος, λίγο πριν
μελώσει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το καλαμπόκι
και τα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα.

6) Αφήνουμε το φαγητό να πιεί τα υγρά του.

7) Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τα κομματάκια γραβιέρας,
ανακατεύοντας πολύ καλά, να πάνε παντού.

8) Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας σε 4 τετράγωνα κομμάτια.

9) Απλώνουμε το πρώτο φυλλαράκι, το αλείφουμε με ελαιόλαδο,
τοποθετούμε ακόμη ένα φύλλο πάνω στο πρώτο και το αλείφουμε
και αυτό, στο κέντρο ακριβώς των δυο φύλλων ή θα βάλουμε δύο
μικρότερα, επίσης λαδωμένα ή θα διπλόσουμε ένα μονό. Αυτό το
κάνουμε για να ενισχιθεί το συγκεκριμένο σημείο επειδή με τη
γέμιση και το ψήσιμο υπάρχει περίπτωση να πανιάσει και να
ανοίξει στη βάση.

10) Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε τα φύλλα πιάνονας
διαγώνια τις άκρες, τις ενώνουμε και πιέζουμε ακριβώς, επάνω
από τη γέμιση, στριβοντάς τις ελαφρά ώστε να κολλήσουν καλά
τα φύλλα μεταξύ τους.

11) Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και σφραγίζουμε τα πουγκάκια
είτε με φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού ή με κουζινικό σπάγκο.

12) Τοποθετούμε τα πουγκάκια σε ταψί στρωμένα με λαδόκολλα, τα
ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο για να γίνει τραγανό το
φύλλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180
βαθμούς, με αέρα και αντιστάσεις, για περίπου 15 λεπτά μέχρι
να ροδίσουν.

2) Το μαρινάρω για 10 λεπτά στο ταμάρι και τη μουστάρδα.

3) Σωτάρω το κρέας με τη σάλτσα του, μέχρι να κοκκινίσει.

4) Προσθέτω το καρότο και τα βλαστάρια μπαμπού.

5) Σιγοβράζω για λίγα λεπτά.

6) Στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.

7) Το αφήνω να βράσει μέχρι να μείνει με το ζουμί του.

8) Όταν ετοιμαστεί, προσθέτω το τσέρι.

9) Σερβίρετε ζεστό.

10) Το φαγητό αυτό συνοδεύεται με ποικιλίες ρυζιού.

2) Το βουτάω στα αυγά και τα πασπαλίζω με αλεύρι.

3) Τα τηγανίζω σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν.

4) Καίω στο wok λίγο ελαιόλαδο και σωτάρω τις πιπεριές που έχω κόψει
σε ψηλά κομμάτια.

5) Προσθέτω το τηγανισμένo κοτόπουλο, την ντομάτα και τον ανανά με
το ζουμί του και ίση ποσότητα ξύδι και ζάχαρη( γλυκαντικό )

6) Ανακατεύω απαλά και το αφήνω να βράσει.

7) Συνοδεύω με ρύζι.

2) Ετοιμάζουμε τον κιμά με τον εξής τρόπο:Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το
κρεμμύδι ελαφρώς , προσθέτουμε τον κιμά και το δουλεύουμε με
ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει μικρά-μικρά κομματάκια .προσθέτουμε
έπειτα και το σκόρδο,σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε την ντομάτα
τριμμένη,αλάτι ,πιπέρι , δάφνη,μπαχάρι,κανέλα ,λίγο νερό και τα
αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι η γέμιση να πιεί όλα τα υγρά.

3) Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το γάλα , προσθέτουμε αλάτι
πιπέρι,βούτυρο και διαλύουμε σε ποτήρι το κορν φλάουρ με λίγο από
το χλιαρό γάλα .Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα το
κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.Κατεβάζουμε από
την φωτιά και ρίχνουμε μέσα και τα αυγά χτυπημένα αργά-αργά .
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο.

4) Βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα ταψί ,βάζουμε μία στρώση πατάτα,από
πάνω μία στρώση μελιτζάνα και τέλος μία στρώση κολοκύθι.
Πασπαλίζουμε με τυρί ,στρώνουμε έπειτα τον κιμά και ξανακάνουμε
την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά .
Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ,προσθέτουμε μικρά κομματάκια
βούτυρο και πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε τον μουσακά σε μέτριο φούρνο,στους 170 βαθμούς, μέχρι να
πάρει χρώμα ,για 30-40 λεπτά περίπου.

Χρόνος εκτέλεσης: 45 λεπτά
Μερίδες: 1 ταψάκι

Μουλιάζετε το ψωμί σε κρύω νερό, το στύβετε καλά και το θρυμματίζετε σε μπολ.

Προσθέτετε το αυγό, το κύμινο, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και αδειάζετε το μίγμα στον κιμά καλά.

Ζυμώνετε καλά, ώσπου να γίνει απαλό μίγμα.

Με υγρές παλάμες πλάθετε σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε ελαφρά.

Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά απ΄όλες τις πλευρές.

Τα βγάζετε με σπάτουλα και τα αφήνετε σε πιατέλα.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ρίχνετε στο τηγάνι τις ντοματούλες, το ντοματοπελτέ και την πιπεριά και ανακατεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.

Προσθέτετε τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε και το νερό.

Αφήνετε τη σάλτσα να πάρει βράση και βάζετε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα.

Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα ή ώσπου να μαλακώσουν και να πήξει η σάλτσα.

Για το πιλάφι ροδίζετε το βούτυρο με το αμύγδαλο στο τηγάνι.

Ανάβετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα, στην μεσαία σχάρα και ζεστένετε το ταψί.

Ρίχνετε μέσα το ρύζι και ψήνετε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές.

Και στο τέλος γαρνίρετε ( προαιρετικά με μαϊντανό ).

Σερβίρετε.

Το τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας , ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακριβώς , από την ώρα που θα αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί , προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες , τον πελτέ , την ζάχαρη , τα φύλλα δάφνης , τα φύλλα μαντζουράνας , αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μελώσει και να “δέσει”, περίπου για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο.

Αφού έχει βράσει το χταπόδι , το βγάζουμε από το καλαθάκι της χύτρας και το κρατάμε σκεπασμένο σε μια πιατέλα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στα δύο . Τις τοποθετούμε στο καλαθάκι της χύτρας (όπου είχαμε βράσει προηγουμένως το χταπόδι) και τις βράζουμε για 7 λεπτά στον ατμό με τον ζωμό του χταποδιού .

Μόλις βράσουν οι πατάτες , τις βγάζουμε μαζί με το καλαθάκι από την χύτρα και τις περιλούζουμε με το ζωμό του χταποδιού . Τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Έτσι αλατίζονται και παίρνουν ένα πολύ ωραίο ροζ χρώμα . Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομμάτια ίσου, περίπου, μεγέθους .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα . Παίρνουμε ένα ευρύχωρο ταψί , ρίχνουμε την μισή σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε από πάνω τις κομμένες πατάτες. Τακτοποιούμε το βρασμένο χταπόδι πάνω στις πατάτες (με τις βεντούζες προς τα πάνω ) και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε στην μεσαία θέση του φούρνου για 15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό διότι καθώς κρυώνει έχει την τάση να σκληραίνει. Συνοδεύεται με κόκκινο ή ροζέ κρασί ( ξηρό ή ημίγλυκο ) .

Σε ένα µεγάλο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σοτάρουµε το κρέας (σε δόσεις) από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, µέχρι να ροδίσει. 

Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε τα 30 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουµε τα κρεµµύδια για 5-6 λεπτά, µέχρι να µαραθούν. Ρίχνουµε τις πιπεριές και µαγειρεύουµε για ακόµα 3-4 λεπτά. 

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 190° C.
Σε ένα ταψί ρίχνουµε τη µαρινάδα που είχαµε κρατήσει στην άκρη.
Προσθέτουµε 300 ml βραστό νερό, τις δάφνες και τα καρότα. Βάζουµε από πάνω τις µερίδες του κρέατος και από πάνω το µείγµα µε τα κρεµµύδια.
Σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αν δούµε ότι τελειώνουν τα υγρά, προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε µε τα λαχανικά και τα υγρά από το ταψί και συνοδεύουμε µε γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο.

Κόβουμε τις κληματόβεργες σε μικρότερα κομμάτια που να χωρούν στο μαστέλο* ή στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τις στρώνουμε σταυρωτά στον πυθμένα, σχηματίζοντας ένα είδος σχάρας.

Βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα ακουμπάμε πάνω στις κληματόβεργες.

Ρίχνουμε στο σκεύος τη μαρινάδα, φροντίζοντας το υγρό να μην ακουμπά τη σχάρα και το κρέας – μπορεί να μη χρειαστεί να βάλουμε όλη τη μαρινάδα. Σκορπίζουμε τον άνηθο στο σκεύος.

Καλύπτουμε το άνοιγμα με ένα-δυο φύλλα λαδόκολλας, τα οποία δένουμε στο χείλος του σκεύους με έναν γερό, βρεγμένο σπάγκο (τον βρέχουμε για να μην ξεραθεί και καεί στο ψήσιμο).
Αν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, πήλινη ή μη, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και σφραγίζουμε τα χείλη της με ζυμάρι (που φτιάχνουμε με αλεύρι και νερό), για να μη διαφεύγουν οι νόστιμοι υδρατμοί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 100° C και σιγοψήνουμε για περίπου 5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ καλά (ο ίδιος χρόνος και θερμοκρασίες ισχύουν και αν μαγειρέψουμε το φαγητό σε γάστρα).

*Λίγα λόγια για το μαστέλο
-Η συνταγή αυτή είναι αυθεντική, χωρίς καμία παρέμβαση, αφού η συγκλονιστική της απλότητα δεν έχει καμία ανάγκη από «πειράγματα».
Έχει πάρει το όνομά της από το ομώνυμο πήλινο σκεύος «μαστέλο», ένα από τα ιδιαίτερα πήλινα σκεύη για τα οποία φημίζεται η Σίφνος.
Είναι ένα κωνικό σκεύος χωρίς καπάκι, με στενό πυθμένα και φαρδύ άνοιγμα, που μοιάζει με γλάστρα.
Στη συγκεκριμένη συνταγή -που είναι το παραδοσιακό πιάτο της Λαμπρής-, στρώνουν κληματόβεργες στον πυθμένα, οι οποίες παίζουν το ρόλο σχάρας, αφού πάνω τους ακουμπούν το κρέας συμπληρώνοντας με υγρό.
Εναλλακτικά, μπορούμε να ετοιμάσουμε το φαγητό αυτό σε μια απλή γάστρα, κατά προτίμηση κεραμική, που θα βρούμε σε καταστήματα με εξοπλισμό κουζίνας.

-Μαστέλο μπορείτε να βρείτε και σε μεγάλες πόλεις, σε κάποια καλά εργαστήρια κεραμικής.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το βούτυρο με το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, αλάτι (όχι το χοντρό) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τρυπάμε σε διάφορα μέρη το κρέας και γεμίζουμε τις σχισμές με το μείγμα που φτιάξαμε.
Αλείφουμε με όσο μείγμα περισσέψει την επιφάνεια του κρέατος.
Το αλατοπιπερώνουμε καλά (δεν πρέπει να φοβόμαστε το αλάτι, καθότι το χοντρό αλάτι δεν θα «αλμυρίσει» το κρέας – το χρησιμοποιούμε για να χτίσουμε το μπούτι, αφού το καλύψουμε με λαδόκολλα, ώστε να ψηθεί μέσα στους χυμούς του).

Τυλίγουμε το μπούτι σφιχτά με μια μεγάλη λαδόκολλα και το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί.
Ανακατεύουμε το χοντρό αλάτι με περίπου 2 φλιτζάνια νερό, μέχρι να γίνει σαν πηλός ή σαν βρεγμένη άμμος.
Καλύπτουμε με το αλάτι τη λαδόκολλα (χτίζουμε τρόπον τινά το μπούτι) και ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Το αλάτι θα έχει γίνει σκληρό σαν πέτρα – θα πρέπει προσεκτικά να το σπάσουμε με ένα αιχμηρό αλλά σκληρό μαχαίρι.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και σερβίρουμε.