2) Στην συνέχεια ρίχνετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και το αφήνετε να
μαραθεί και να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

3) Προσθέτετε τη ντομάτα, το πετιμέζι και το δυόσμο.

4) Τέλος αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει
η σάλτσα.

5) Αφήνετε στην άκρη για το σερβίρισμα.

2) Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα
υλικά και να δημιουργηθεί μία παχύρευστη κρεμώδης σάλτσα.

3) Αφήνετε στην άκρη για το σερβίρισμα.

2) Ζυμώνετε το μείγμα πολύ καλά ώστε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

3) Πλάθετε μικρά μπιφτεκάκια.

4) Σε ένα σχαροτήγανο επάνω στην φωτιά ρίχνετε ελάχιστο λάδι και
ψήνετε τα μπιφτέκια, μέχρι να ροδίσουν καλά
( πρώτα από την μία πλευρά και μετά τα γυρίζετε από την άλλη ).

5) Ρίχνετε πάνω από τα μπιφτέκια σας πρώτα την σάλτσα ντομάτας και
μετά ρίχνετε την σάλτσα γιαουρτιού ή τις σερβίρετε σε μπολάκια.

6) Συνοδεύετε με πατάτες τηγανιτές, ντομάτες σε ροδέλες, μαρούλι, ρύζι,
κρεμμύδια σε ροδέλες, πίτες και πασπαλίζετε με πιπέρι και κομμένο
μαϊντανό ( προαιρετικά ).

7) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Όταν πλύνετε τις πατάτες, βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και
προσθέτετε αλάτι.

3) Στην συνέχεια βάζετε τις πατάτες και τις βράζετε μέχρι να
μαλακώσουν.

4) Όταν βράσουν τις ξεπλένετε με λίγο κρύο νερό και προτού κρυώσουν
αφαιρώντας τα μαύρα στίγματα από τις πατάτες.

5) Περνάτε τις πατάτες από το μήλο του πουρέ ή από ένα μπλέντερ και
<< μαζεύετε >> τον πουρέ σε ένα μπολ.

6) Αλατοπιπερώνετε τον πουρέ, τον ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο
και το γάλα.

7) Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο και φτιάχνετε το χοιρινό.

2) Σε μια λεκάνη βάζετε λίγο αλεύρι και πανάρετε τα κομματάκια του
χοιρινού σας.

3) Αλατοπιπερώνετε.

4) Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω στην φωτιά ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και το
αφήνετε να κάψει.

5) Μόλις το λάδι κάψει προσθέτετε τα χοιρινά κομματάκια και τα
σοτάρετε.

6) Όταν πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές ρίχνετε το αφυδατωμένο
δεντρολίβανο και το σκόρδο.

7) Σοτάρετε για 1 λεπτό.

8) Σβήνετε με το ξύδι Βαλσάμικο.

9) Στην συνέχεια προσθέτετε το ζωμό από το κοτόπουλο και την
Ντέμι-γκλας.

10) Όταν η σάλτσα δέσει και μαλακώσει το χοιρινό την συνοδεύετε με
τον πουρέ πατάτας που είχατε φτιάξει και γαρνίρετε με φρέσκο
δεντρολίβανο ή λίγο μαύρο πιπέρι ( προαιρετικά ).

Καλή επιτυχία…

2) Ζυμώνετε καλά.

3) Σχηματίζετε μια μαλακή ζύμη.

4) Αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.

5) Σε ένα μπολ ενώνετε τα τυριά ( τρίβετε την φέτα με ένα πιρούνι
ανακατεύετε το κεφαλοτύρι και ρίχνετε και λίγο πιπέρι ( προαιρετικά ).

6) Ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο και με ένα πιάτο το κόβετε στο μέγεθος του
τηγανιού σας η το κόβετε σε τετράγωνο σχήμα.

7) Βάζετε μια κουταλιά της σούπας γέμιση αφήνοντας κενό γύρο-γύρο.

8) Ανοίγετε άλλο ένα φύλλο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, το βάζετε επάνω
και κλείνετε καλά πιέζοντας με ένα πιρούνι
( ή διπλώνετε σε τετράγωνο σχήμα ).

9) Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας και τις υπόλοιπες
τυροπιτάρες.

10) Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνετε μέσα λάδι και το αφήνετε
να κάψει.

11) Χαμηλώνετε τη φωτιά και βάζετε μία-μία τις πίτες σας.

12) Τηγανίζετε τις πίτες και τις αφήνετε να πάρουν χρώμα.
( Προσέχετε να μην καούν ).

13) Όταν ψηθούν βγάζετε τις πίτες.

14) Στρώνετε ένα απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο.

15) Ακουμπάτε επάνω τις ψημένες πίτες να στραγγίσουν το περιττό λάδι.

16) Σερβίρετε ζεστές.

Καλή επιτυχία…

2) Βάζετε τις σταφίδες στο κρασί να μουλιάσουν.

3) Τρίβετε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη και περνάτε το σκόρδο στην
πρέσα ή το ψιλοκόβετε.

4) Καβουρδίζετε ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι.

5) Ανακατεύετε το ρύζι με το σιτάρι και τη βρώμη.

6) Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι
μέχρι να γίνει διάφανο.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε το ρύζι με τα δημητριακά.

8) Συνεχίζετε το σοτάρισμα.

9) Προσθέτετε το σκόρδο.

10) Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε λίγο να εξατμιστεί.

11) Προσθέτετε τις σταφίδες.

12) Στην συνέχεια προσθέτετε την ψίχα από τις ντομάτες και τον πελτέ.

13) Μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

14) Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το κουκουνάρι, τον δυόσμο
και τον μαϊντανό.

15) Αλατοπιπερώνετε.

16) Γεμίζετε τις ντομάτες και της πιπεριές κατά 2/3 τους.

17) Χτυπάτε στο μούλτι τις τριμμένες ντομάτες με 80 ml ελαιόλαδο και
3-4 φυλλαράκια δυόσμο.

18) Ραντίζετε τα γεμιστά με το μείγμα.

19) Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα
με σκεπασμένο καπάκι ή με αλουμινόχαρτο.

20) Συνεχίζετε για 20 με 30 λεπτά ακόμη.

21) Βγάζετε από τον φούρνο.

22) Σερβίρετε.

Καλή επιτυχία…

2) Στην συνέχεια προσθέτετε το κρασί, το κορν φλάουρ διαλυμένο στο
χυμό λεμονιού.

3) Ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

4) Προσθέτετε το ρακί ή το τσίπουρο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

5) Ανακατεύετε καλά.

6) Σπάτε με τα χέρια σας την σκελίδα του σκόρδου και την τρίβετε στα
τοιχώματα του σκεύους για το φοντί, να αφήσει το άρωμα του.

7) Ρίχνετε μέσα το μείγμα τυριών.

8) Σερβίρετε αμέσως με τα ψωμάκια διατηρώντας το ζεστό με αναμμένο
το καμινέτο.

Καλή επιτυχία…

2) Ρίχνετε μέσα τα λαχανικά.

3) Αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν για 10 λεπτά.

4) Καθαρίζετε τα ψάρια και τα πλένετε καλά.

5) Ρίχνετε τα ψάρια στα βρασμένα λαχανικά.

6) Στην συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο και το ξύδι.

7) Αλατοπιπερώνετε.

8) Τα αφήνετε να βράσουν για επιπλέον 20 λεπτά.

9) Διακοσμείτε με μαϊντανό.

10) Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή σουπιέρα.

Καλή επιτυχία…

2) Τρίβετε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρά κομμάτια, ή καλύτερα τα διαλύετε
στον τρίφτη.

3) Βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα τα 250 γραμ. λάδι και το αφήνετε να
κάψει, αμέσως βάζετε μέσα τον κόκορα κομμάτι – κομμάτι και τα
σοτάρετε μέχρι να κοκκινίσουν ελάχιστα.

4) Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα τριμμένα κρεμμύδια και σοτάρετε.
( προσοχή κατά το σοτάρισμα δεν βγάζετε από μέσα τον κόκορα όπως
κάνουν μερικοί ).

5) Όταν τα κρεμμύδια πάρουν λίγο χρώμα δηλαδή σε ελάχιστο χρόνο
προσθέτετε το ξύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί.

6) Προσθέτετε 200 γραμ. κρασί και αφήνετε να βράσει.

7) Όταν κοντεύει να στύψει ρίχνετε τα 3 κουταλάκια πολτό ντομάτας
και προσθέτετε το νερό που καλό είναι να είναι ζεστό, μέχρι να
σκεπαστεί ίσα-ίσα ο κόκορας.

8) Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει ρίχνετε 1 ή 1 1/2 κουτ. σουπ. από το
σπετσερικό μαζί με το ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ένα κουτάλι ζάχαρη.

9) Ανακατεύετε καλά.

10) Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά παρακολουθώντας μη σας
κολλήσει ανακατεύοντας κάπου-κάπου με μια ξύλινη κουτάλα.

11) Όταν στύψει και η σάλτσα έχει γίνει πηχτή, το φαγητό είναι έτοιμο.

12) Βάζετε το φαγητό στην άκρη, ετοιμάζετε τα μακαρόνια.

13) Τα μακαρόνια γίνονται στο τέλος και λίγο πριν το σερβίρισμα με τη
γνωστή διαδικασία αφού τα σουρώσετε τα καίτε σε άλλο σκεύος με το
βούτυρο ή τη μαργαρίνη.

14) Σερβίρετε μαζί με τον κόκορα βάζοντας από πάνω αρκετό τριμμένο
τυρί.

Καλή επιτυχία…

2) Όταν είναι έτοιμα, αφήνετε το αλεύρι να πέσει στο τηγάνι μέσα από
σίτα.

3) Ανακατεύετε διαρκώς.

4) Καβουρδίζετε για λίγο το μείγμα και προσθέτετε το χλιαρό νερό και το
αλάτι.

5) Ο πασπαλάς σας θα πήξει πολύ γρήγορα.

6) Τον σερβίρετε στα πιάτα και τρώγεται όταν μισό κρυώσει και κάνει
κρούστα στην επιφάνεια.

7) Γαρνίρετε με πατζαρόφυλλα, ντομάτα και τυρί τριμμένο.

Καλή επιτυχία…

2) Καλύπτετε καλά με κρύο νερό.

3) Αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα.

4) Στην συνέχεια ελέγχετε πόσοι χοχλιοί έχουν ανέβει στην επιφάνεια.
( Χωρίς να βγάλουν το κεφάλι τους έξω από το κέλυφος, οι χοχλιοί αυτοί
ήταν ήδη νεκροί πριν τους ρίξετε στο νερό, οπότε τους βγάζετε και
τους πετάτε ).

5) Στραγγίζετε τους υπόλοιπους και τους ρίχνετε σε μία μεγάλη βαθιά
κατσαρόλα.

6) Ρίχνετε κρασί και νερό τόσο ώστε να τους καλύψει πολύ καλά.

7) Στην συνέχεια προσθέτετε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το
κρεμμύδι, το σέλινο και τη δάφνη.

8) Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για ( 20-25 λεπτά ).

9) Όταν χρειάζεται ξαφρίζετε.

10) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
( Αφήνετε τους χοχλιούς να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους ).

11) Στραγγίζετε καλά και τους απλώνετε σε βαμβακερές πετσέτες μέχρι
να στεγνώσουν.

12) Πασπαλίζετε με μπόλικο χοντρό, θαλασσινό αλάτι και λίγο πιπέρι.

13) Σε ένα φαρδύ μπολ ρίχνετε αρκετό αλεύρι.

14) Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.

15) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.

16) Ρίχνετε τους χοχλιούς στο μπολ με το αλεύρι.

17) Ανακατεύετε γρήγορα.

18) Βγάζετε τους χοχλιούς από το αλεύρι τους τινάζετε για να φύγει ή
περιττή ποσότητα αλευριού.

19) Βάζετε τους χοχλιούς στο σκεύος με το άνοιγμα προς τα κάτω.

20) Τηγανίζετε τους χοχλιούς για ( 2-3 λεπτά ) χωρίς να τους
ανακατεύσετε.

21) Σβήνετε με το ξίδι.

22) Πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο.

23) Μαγειρεύετε για άλλα ( 2-3 λεπτά )
( πάντα χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να εξατμιστεί όλο το ξίδι και να
σκορπιστεί το άρωμα του δεντρολίβανου ).

24) Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά

25) Διακοσμείτε με κλωνάρια από δεντρολίβανο.

26) Σερβίρετε αμέσως.

Καλή επιτυχία…

2) Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν.

3) Πλάθετε το μείγμα και αν είναι αρκετά σφιχτό προσθέτετε λίγο ακόμα
τριμμένο κίτρινο τυρί.

4) Το αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμο το πλάθετε
σε μπαλάκια με υγρά χέρια.

2) Προσθέτετε το τυρί κρέμα ή την μαγιονέζα.

3) Ανακατεύετε καλά.

4) Βάζετε το τριμμένο κίτρινο τυρί, τα τριμμένα αυγά, αλάτι και πιπέρι.

5) Ανακατεύετε καλά με μία μαρίζ.
( Χρησιμοποιείτε το μείγμα ως βάση για να δημιουργήσετε ποικιλία
γεύσεων).

6) Βάζετε από πάνω από τις φωλιές τον καπνιστό σολομό ή οποιοδήποτε
συστατικό προτιμάτε από τα παρακάτω.

( Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλλαντικά μπορείτε να προσθέσετε
κέτσαπ και γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, αν τις συνοδεύσετε με χαβιάρι
ή μπρικ αρωματίζετε με σουρίμι καβουριού και ξύσμα λεμονιού, αν
θέλετε να κάνετε φωλιές λαχανικών μπορείτε να βάλετε
ψιλοκομμένες πολύχρωμες πιπεριές ).

7) Τα σερβίρετε με αγγούρι και ντοματίνια και διακοσμείτε με
δεντρολίβανο ( προαιρετικά ).

Μπορείτε να φτιάξετε την βάση από σφολιατάκια ή με κρακεράκια ή ψωμί.

Καλή επιτυχία…